大家都知道北方人愛麵食，但其實，南方人對面食的喜愛，可一點不比北方人弱。早上出門找個早餐店坐下來碗湯麵，一天都神清氣爽；中午工作來不及吃飯，叫個外賣，一碗哨子面就可以解決肚餓；晚上回家，實在太累懶得做飯，煮碗清湯掛麵，磕個雞蛋進去，一頓就又解決了。在所有的面類中，我最愛的是四川的哨子面，今天就來跟大家分享一下，四川哨子面的做法。
張記幹紹面 幹哨面
注：以下是家常版四川幹哨面的哨子做法
原料：豬肉、芽菜、鹽、醬油、味精。
準備：將豬肉洗淨後，切成肉沫；芽菜洗淨，擠幹水分，切成碎末；
製作：熱鍋熱油，將肉沫放入其中煸炒，炒出血水後，將肉沫撈出，倒掉血水。重新熱油，將肉沫再放入其中翻炒，一分鐘後芽菜沫，等鍋裡的水分都炒幹了，香味出來之後，再加入鹽、醬油、味精，攪拌均勻即可出鍋。
哨子炒好以後，清水燒烤煮麵條，這裡要注意幹哨面的面，不能煮得太軟，剛熟就可以撈起來，加上調料，最後淋上哨子，一碗香噴噴的幹哨面就做好了。這裡需要注意的是，在炒哨子的時候，可以根據個人喜好，將哨子炒得溼一點，或是幹一點。我個人認為，炒得幹一些的哨子是最香的。
張記幹紹面 脆哨面
在四川，哨子這個東西，總有著無線的可能。在哨子的基礎上，人們演變出了幹哨、水哨、脆紹、雜醬等等，原料上也是五花八門，什麼豬肉、牛肉、雞丁等等，都可以作為哨子的原材料。很多來到四川旅遊的人，吃了各種各樣的美食，卻常常會忽略這最日常、最不起眼的哨子面。
張記幹紹面 生椒面
許多外地人到四川成都尋找美食，卻不知其實樂山才是四川美食的集中地。位於高墩子的張記幹紹面，一家普普通通的小麵館，卻有著最驚豔的味道。例如他家的幹哨面，麵條筋道，每一根面上都沾著肉哨，從第一口到最後一口，濃濃的香味就被牢牢地鎖在了嘴裡，末了再喝上一碗老闆端上來的骨頭湯，撒上零星的蔥花提鮮，一碗下肚，十分滿足。
一碗哨子面的好壞，可以從面、哨子、調料三個方面來評判，很多面館總是會顧此失彼，但是張記幹紹面似乎永遠不會犯錯，味道永遠都是滿分。
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