苦丁茶屬冬青科冬青屬苦丁茶冬青種，中國古書多稱之為“皋盧茶”，為藥、飲兼用之名貴保健珍品，已有2000多年的飲用歷史。苦丁茶從嚴格意義上來說，算不得是茶葉，而是一種涼性藥物。
苦丁茶一般在清明前後採收加工，在長成的苦丁茶樹上摘取嫩葉，頭輪多采，次輪少來，長稍多采，短梢少來。葉採摘後，放在竹篩上通風，晾乾或曬乾即可。
明代大醫學家李時珍<<本草綱目>>記載苦丁茶：苦，平，無毒。止渴明目除煩，令人不睡，消痰利水，通小腸，治淋，止頭痛煩熱，噙咽，清上膈。中華本草記載：苦丁茶味苦，性寒。用於清熱解毒，祛風溼，活血。主疔瘡癰腫，咽喉腫痛，疥癬，痔瘡，蛇咬傷，風溼痺痛，跌打損傷等。
春乏秋困的時候，容易上火，喝上一杯苦丁茶，不僅用於消痰、利尿、清肺、通腸，還可以提神，作用在某種程度上要好於咖啡。但是，苦丁茶並非人人皆宜，有些人喝苦丁茶要慎重。
有四種人群不宜飲用苦丁茶，一是患了風寒感冒的人，二是虛寒體質的人，三是慢性胃腸炎患者，四是經期女性和新產婦。這幾種人群的共同特徵是寒性大，飲用苦丁茶寒上加寒，容易傷身，不可不知。
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