在淘寶、拼多多等電商平臺上，素以“價格優勢”狂攬擁躉。同時，公眾的質疑聲此起彼伏，“山寨”、“劣質”、“假貨”等產品成為眾矢之的。
然而，忠誠的用戶群體卻不以為然。他們受益於互聯網的便利，從淘寶、拼多多等搜刮各類價格極低的食品，極大地提升了生活的“質量”及幸福感，可亦往往忽視了這種“低價食品”是否具備“入口”的基本條件。
話說回來，在淘寶、拼多多上購買低價食品真的“買不了吃虧，買不了上當”嗎？
2018年8月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了淘寶上售賣的蒙之汗牛肉乾（香辣味）、銀城湘味醬鴨脖（猛辣型）；以及拼多多上銷售的香記食品五香牛肉粒、皮皮佗香辣醬脖等4款產品。
對比測試牛肉乾的物種成分（牛源性成分、雞源性成分、豬源性成分、鴨源性成分），以及醬鴨脖的衛生程度（菌落總數、大腸菌群）及安全性（亞硝酸鹽）。
檢測結果顯示，兩款牛肉乾均被檢出“豬肉”成分，且完全不含有“牛肉”成分。
此外，兩款醬鴨脖均未檢出大腸菌群，拼多多所售的皮皮佗香辣醬脖菌落總數的檢出值為4200 CFU/g，衛生狀況略遜。
低價背後的秘密：“掛牛肉賣豬肉”
在國內及國際貿易中，肉製品摻假、以次充好的欺詐行為屢見不鮮。
在經濟利益的驅動下，許多不法商販以價格低廉的雞肉、豬肉、鴨肉或其他動物肉類冒充價格高昂的牛肉，賺取高額利潤。然而，這種“摻假”行為既損害了消費者的權益，又擾亂了市場秩序。
基於核酸的PCR技術是目前肉類鑑別的主流技術。由於分子學鑑定以不同物種間基因差異為基礎，不受限於肉製品有無經過加工，故應用範圍更廣。
通俗來說，如果牛肉乾中含有牛肉即能檢出“牛源性成分”，含有豬肉即能檢出“豬源性成分”，以此類推。但是，實時PCR法最大的不足之處是不能定量。例如，其可檢測出牛肉乾中含有豬肉，但並不能檢測出具體含量是多少。
在商家的宣傳上，淘寶的蒙之汗牛肉乾（香辣味）宣稱其“精選1週歲幼牛後腿肉、腱子肉”；拼多多的香記食品五香牛肉粒宣稱其“香料和濃郁的醬汁完全融入牛肉中”，言語之間均透露其原料來自純正牛肉。
本刊從淘寶、拼多多分別購買了上述兩款牛肉乾，並委託實驗室檢測其牛源性成分、雞源性成分、豬源性成分、鴨源性成分。
那這兩款低價牛肉乾是否選料自名副其實的“真牛肉”呢？
檢測結果顯示，標稱為蒙之汗、香記食品的兩款牛肉乾一致檢出“豬源性成分”，且均未檢出“牛源性成分”，可以判定兩款牛肉乾完全不含有“牛肉”。
2018年8月22日，拼多多發佈“雙打行動”階段性說明公開信。該說明顯示，8月2日至8月9日期間，拼多多強制關店1128家，下架商品近430萬件，批量攔截疑似假冒商品鏈接超過45萬條。
不過，本刊再次瀏覽此前購買的產品信息，發現該款牛肉乾銷量依然紅火，說明拼多多此次“雙打行動”中仍然不乏“漏網之魚”。
另外，本刊還發現，淘寶在售的蒙之汗牛肉乾（香辣味）存在“貨不對板”的情況。該平臺的寶貝詳情中顯示其由“錫林郭勒盟塔裡艾拉食品有限公司”生產，但本刊實際收到的牛肉乾卻產自“內蒙古烏蘭察布市蒙之汗食品有限公司”，可見淘寶的監管同樣存在真空地帶。
但截止發稿前，本刊卻意外地發現此前淘寶在售的該款牛肉乾已下架。
本刊聯繫淘寶客服，對方回覆稱：“該店鋪確實沒有做了，至於是被強制下架還是商家主動註銷，具體原因無法核實。”
2款醬鴨脖檢出亞硝酸鹽，1款檢出“細菌”
鴨脖子，是湖南、湖北、四川等省份傳統名吃之一，近年來更有風靡全國的強勁勢頭。
實際上，滷製鴨脖的技術門檻並不高，可複製性很強。但是，食品安全一直是醬鴨脖最大的軟肋，醬鴨脖中亞硝酸鹽超標、“細菌”超標等屢屢見報。
亞硝酸鹽是一種髮色劑，不僅可使肉色鮮紅、外觀新鮮，還能起到防腐作用。但人體過量攝入亞硝酸鹽會使血紅蛋白失去攜氧能力而引發“腸原性青紫症”，且其與胺類化合物在酸性條件下可生成致癌物質——亞硝胺。
有數據顯示，當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.2g~0.5g時，即可引起中毒，攝入3g就可致人死亡。
國家標準GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》規定，醬滷肉製品類中亞硝酸鈉的殘留量≤30mg/kg。
檢測結果顯示，此次從淘寶、拼多多購入的銀城湘味醬鴨脖（猛辣型）、皮皮佗香辣醬脖都檢出了亞硝酸鹽，其含量分別為2.0mg/kg、1.5mg/kg，二者均未超出國標限量值。
除此之外，消費者在日常飲食中應加以節制，例如亞硝酸鹽含量普遍偏高的酸菜、泡菜、鹹魚、臘腸、烤串等醃菜及加工肉類可儘量少吃。
另一方面，醬鴨脖含水量較高，而且生產過程的溫溼度條件十分適宜致病微生物的生長與繁殖。因此，醬鴨脖的衛生狀況也是消費者關注的焦點。
菌落總數和大腸菌群是兩個常用的微生物指標，菌落總數可用於評價醬鴨脖的衛生程度，大腸菌群則可看作是食品致病菌的指示性指標。
如果消費者食用了微生物超標的醬鴨脖，很有可能會導致食物中毒，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
GB 2726-2016《熟肉製品》中規定，在醬滷肉製品類中，菌落總數≤10000CFU/g，大腸菌群≤10CFU/g。
本刊此次購買的醬鴨脖均為真空獨立包裝，其衛生狀況又如何？
檢測結果顯示，兩款醬鴨脖均未檢出大腸菌群，安全性較高。此外，購於淘寶的銀城湘味醬鴨脖（猛辣型）菌落總數未檢出（＜10CFU/g），但是，拼多多的皮皮佗香辣醬脖的菌落總數檢出值為4200CFU/g，衛生狀況略遜。
值得注意的是，該款醬鴨脖檢出“細菌”雖未超標，與限量值仍有一半以上的差距。但是，由於溫度對微生物的影響最為顯著，如果將該醬鴨脖放置於溫度較高的地方保存，有可能會導致微生物繁殖速率迅速上升。
▲購於拼多多的皮皮佗香辣醬脖
本刊建議，食用醬鴨脖最好“即購即食”，且開袋後在短時間內享用完畢，儘量不要過多依靠冰箱“囤貨”。
消費建議
時下，隨著互聯網時代的普及，消費者足不出戶就可以輕鬆買到來自全國乃至全球的商品。低價、易得、便利成為了網友們在淘寶、拼多多等電商平臺購物的最大驅動力。
對於目標客戶來說，他們感受到的是真正的實惠。然而，這種“低價營銷”的商品模式依然存在不少安全風險，消費者在選購時切不可“馬虎”：
1. 查看交易記錄及評價以初步辨別商品質量；
2. 多搜、多查、多對比；
3. 選擇正規廠家生產的產品；
4. 不能盡信商家對產品的宣傳；
5. 價格低至離譜的食品儘量不買；
6. 最好購買真空包裝的食品；
7. 持觀望態度，不要一次性購入太多；
8. 不要急於確認訂單，以保證售後服務的需要。
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