很多擅喝酒的行家都明白，當晃動酒瓶時，我們經常會發現酒液泛起泡沫，這就是人們俗稱的“酒花”。
許多人認為酒花多的是好酒，少的則質量較差;酒花消失得越快酒的度數越高。這是真的嗎?
通過酒花判斷酒的質量靠不靠譜不敢確定，但是，通過酒花來辨別白酒的度數還是可以的。林老師這就教給大家一個如何通過酒花來判斷白酒度數的冷知識——“看花量度”，根據不同的酒花，分辨出酒的度數。
用設備出的頭酒有75-80度，酒花是這樣的。簡單來說，因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。因此，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。
一、大清花：酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60～75%(v/v)。
二、小清花：酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒度約在50～60%(v/v)。
三、雲花：酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40～50%之間。
四、二花：又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與雲花相似，酒度在15～40%之間。
因此，總結起來就是：酒花越大，消散越快——酒度越高、酒花越小越少，消散越慢——酒度越低
用濃香型白酒為例：市面上常見的是52度和38度的酒品，52度就應該呈現小清花，如綠豆大小，且消散速度中上;而38度則應呈現二花，大小不一，且消散速度緩慢。
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