剛開始用燒酒設備蒸第一鍋酒，學員們都很著急，往往還沒發酵完全就開始蒸餾了，結果釀出來的酒口感跟不上，下面跟老師一起來看看！
一、糧食沒有發酵完全能蒸餾嗎?
答：我相信很多用直熱式小型燒酒設備做酒的朋友最大的苦惱就是冬天蒸酒時特別容易糊鍋，這是為什麼呢?這是由於冬季糧食發酵不完全，有殘留澱粉，而澱粉容易沉入鍋底。燒酒設備因為採用蒸汽加熱，即使沒發酵完全，也是不會出現糊鍋現象。無論是固態發酵還是液態發酵，沒發酵完全就蒸餾，即影響出酒率，蒸出來的酒口感也不好，比如香味不足，異雜味重，回味短，寡淡。
二、發酵完全後，沒有蒸餾會不會壞醅?
答：高產酒麴發酵，發酵完成後再延長3-5天蒸餾口感更好。
分別將大米、玉米、小麥、高粱和糯米做實驗，發酵完成後密封好後常溫保存，3年後醅都沒壞，而且蒸出來的酒香味更濃，口感也更加醇厚，但出酒率會低一些。
三、什麼糧食適合固態蒸餾法?
答：帶殼類糧食或幾種糧食混合發酵都可以用固態發酵、固態蒸餾，比如高粱、玉米、小麥、蕎麥、青稞……，另外，多種糧食混合發酵也可以用固態法發酵和蒸餾，常見的有五糧酒和三糧酒。
單獨大米或糯米不可以實現固態蒸餾法，因為大米發酵後大家都知道稀爛踏實根本無法透氣，所以糧食中的酒精和香味成分蒸不出來。其實具體蒸酒時間可以靈活掌握的，比如你這段時間客戶買的比較多，顧客要酒要得比較急，那發酵完成後即可用燒酒設備蒸酒。
但如果你對酒的口感要求比較好，建議發酵完成後再繼續發酵一段時間再蒸。
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