數據顯示：全國餐飲支出達27860億元，2016年1-10月份，全國餐飲支出22591億元，同比增長9.7%，增速較去年同期上升了0.7個百分點，與社會消費品批發總額增幅（12.0%）相差2.3個百分點，差距也較去年大幅收窄。限額以上單位餐飲支出6595億元，同比增長2.0%比去年同期進步了3.7個百分點。
分月度來看，餐飲市場走勢可謂一波三折、跌宕崎嶇。全國餐飲支出以5月為分水嶺，增幅在1-5月節節攀高，並於5月到達峰值11%之後，從6月開端逐月下滑，8月跌至最低谷。限額以上餐飲支出增幅更是在8月急劇下滑至負增長，雙雙顯顯露中程乏力的疲態。受害於“金九銀十”餐飲市場的火爆，9月、10月餐飲支出與限上支出再度強勢上升。在餐飲業步入衝刺時期的四季度，希望可以趁熱打鐵，撲滅這“冬天裡的一把火”。
兩極市場：高端餐飲照舊疲軟，群眾化需求旺盛
高端餐飲加盟店轉型不易
地方“八項規則”出臺後，公務接待、公款消費直線下降。高端餐飲雖然積極轉型，但是受大環境影響，再加上解脫中高端餐飲構造框架、與市場構成契合點並非一日之功，而房租、人工等本錢又繼續走高，這些都使得其群眾化轉型之路困難重重。局部高端餐飲在轉型之後降低了人均消費程度，上座率有所上升，但是企業利潤卻分明下滑。
依據財務報告，全聚德三季度營收5.23億元，同比下跌4.88%，淨利潤5649萬元，同比僅增長1.68%。西安飲食雖然三季度營收完成了1%的同比增長，但淨利潤同比下跌42.15%。
群眾化餐飲持續高歌猛進
群眾化餐飲由於剛性需求而增長比擬波動，更因其經濟實惠、方便快捷的特點越來越失掉市場的認可和歡送，成為推進整個行業企穩回暖的中流砥柱。據上海市餐飲烹飪行業協會抽樣數據統計顯示，上半年上海市點心小吃和團餐營收辨別大幅上升12.66%、21.08%。
國際資本看好中國餐飲
在地方限制三公消費後，餐飲市場被擠掉了泡沫，開端迴歸感性，餐飲行業逐步取得投資者的認可與喜愛。不只聯想控股旗下的弘毅投資基金，歐洲最大私募基金CVC、路易威登集團旗下的私募股權基金等國際資本也都看好中國餐飲市場，紛繁選擇國際品牌餐飲企業停止收買。
企業表現：順應情勢練內功，創新驅動謀開展
創新效勞方式、拓展效勞範疇
本著改善民生、便民效勞的初衷，許多餐飲企業積極投身早餐、老年餐飲、社區餐飲。武漢小藍鯨也賣起了主題故事早餐，而且精確抓住群眾心思，注重引導養分安康消費，同時還推出向寫字樓、社區、老人送餐等效勞；巴比饅頭、杏花樓與上海市政府協作展開的早餐工程、老年餐飲獲得了一定的效果。
外賣外送開展迅速、需求微弱，且充沛應用互聯網手腕，無效結合。此外，開展餐飲O2O也是諸多企業嘗試涉足的範疇。餐飲O2O行業線上的那一環，應該考慮如何採用差別化的效勞去滿足不同餐廳老闆的需求，而不只僅是團購遍地飛，這不是用互聯網思想或許想要用互聯網思想去做餐飲的老闆們的需求。
異樣地，外賣也不是，預訂僅僅只能滿足一局部。假如我們希望的是用互聯網的思想去改造餐飲業，那麼我們的對市場的剖析框架也應該在這一根本前提之下。尤其，當互聯網思想在餐飲業普及之後，我們的效勞定位該如何擺正。這是一個靜態的面向將來的考慮。
多元化運營，小而精品牌開啟新業態“小時代”
食品加工業成為餐飲轉型新的增長點
在探究轉型開展的進程中，很多餐飲企業細挖新市場，將業務延伸至食品加工業，且增長迅速。上海杏花樓的食品加工業銷售比重逐漸上升，以後已佔到總銷售額的60%左右，餐飲局部只佔到30%，其他為酒店等業務。上海歉收日集團也與廣州酒家集團以食品製造業務為次要切入點展開協作，方案將來在上海共同出資建立食品工廠。
餐飲業漸成商業綜合體的主力軍
在互聯網銷售的衝擊下，服飾業、百貨批發業雙雙走向低迷，而餐飲對客流量的宏大拉動劣勢，使品牌餐飲企業逐步成為商業綜合體競相爭取的對象。新型商業綜合體和購物中心正在迅速調整商業構造，購物、餐飲、文娛的比例格式通常為7:2:1，如今已普遍構成了5:3:2，一些新開的商業綜合體西餐飲的比重更是升至總量的40%至50%。關於餐飲企業來說，“傍”住商業綜合體的“借光”戰略也日益成為選址的優先選擇。
互聯網技術整合傳統餐飲業資源
近年來互聯網使用飛速開展，傳統餐飲行業與互聯網相結分解為必定，搭建餐飲業互聯網推銷平臺的商機被看好。在此背景下已降生諸多餐飲產業鏈整合平臺，為企業提供涵蓋供給鏈效勞、人才培訓與行業智庫、金融資本運作、互聯網電子商務等多項效勞。
近半年來，互聯網巨頭紛繁經過投資或獨立上線外賣平臺的方式進入在線外賣範疇，中小型在線外賣網站亦取得融資，估計這一舉動將帶動更多的傳統餐飲企業躋身在線行業，停止企業轉型。
關注熱點：環境優化停止時，打鐵還需本身硬
餐飲市場開展趨向預測
整個餐飲市場在動搖中前行，估計全年無望堅持波動增長態勢，限額以上餐飲維持正增長。但是，餐飲行業轉型晉級、構造調整還處在“摸石頭過河”的理論階段，再加上食品平安、營改增、規範工時、消費爭議、餐飲環保排放等成績層出不窮，行業開展完全走出窘境需求做好充沛預備打耐久戰。
目前，餐飲業所面臨的次要矛盾曾經不再是經濟下行影響餐飲市場的內部壓力，而是運營管理理念、方式上的主動變革。餐飲企業的次要義務已從去年的營生存轉變為謀開展。特別提出要注重“創新型開展”。創新型開展，即從商業形式、管理方式、組織方式、商品效勞等方面尋求創新，本質則是降低本錢、進步效益。餐飲企業應順應開展潮流，穩固已有細分市場，積極追求創新型開展，完成行業繼續安康前行。
線上餐飲的開展趨向
隨著互聯網對餐飲業的浸透不時增強，餐飲企業開展互聯網餐廳，自動擁抱互聯網成為越來越旺盛的需求，對現有的餐飲IT技術體系規劃和設計提出了新的要求。比方，互聯網餐飲強調自助化與用戶參與、交互，強調數據的剖析與發掘，強調將用戶體驗和數據運用到業務效勞進程中，經過技術手腕促進業務的開展與提升等。
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