60年臺灣赫赫有名的麵館
開！來！上！海！了！
上海首家「老張牛肉麵」
就開在世紀匯地下風情街！
在創始人老張眼裡，
它是「鄉愁產物」；
在《舌尖上的中國》鏡頭裡，
它是「面中之王」；
在臺灣，它家喻戶曉、名聲大噪，
被譽為「明星食堂」！
60年只做一碗麵，
鄧麗君都曾對它讚不絕口！
一頭牛僅出5碗麵，
碗碗精工細作，實力還原眷村味道！
店裡不提供牙籤，
因為肉質軟嫩綿爛，根本不塞牙！
這碗雙冠軍臺北面，
阿拉盼星星盼月亮終於盼到你來了！
1
上過《舌尖》！面界的王中王！
今年8月，“老張牛肉麵”在上海的世紀匯地下風情街開了首家店，這碗來自寶島的面，風靡了臺灣60年！開在復古的地下街裡，臺式風味的牛肉麵將在這裡碰撞老上海風情！
一開業便迅速吸引了一大票前來嗦面的食客，店內座無虛席，人氣空前火爆！
①四川老兵與面的故事
創始人張順是一位四川老兵，店員提起他，滿臉是欽佩：民國時期扛著搶打過仗的呢！後來與家人一起搬到臺灣，在臺北定居了下來。
△臺灣門店
“中國人習慣用食物，縮短他鄉與故鄉的距離”，「老張牛肉麵」便是張順的鄉愁結晶，1958年，第一家“老張牛肉麵”在臺北誕生。
經過多年的經營與積累了街坊鄰舍口口相傳的口碑，很快，小店開始有了名氣，不僅收穫一大堆“鐵粉”，更是開枝散葉，將面帶出臺北，走向更多地方！
“60年只做一碗麵”，是老張的堅持，猶如風箏線般，心繫兩岸，線的另一頭牢牢牽動著家鄉，將這股子鄉愁滋味化為美味，堅定傳承了下來。
②上過舌尖Ⅱ的一碗麵
早在《舌尖上的中國》第二季熱播時，就介紹到了老張牛肉麵，這碗眷村牛肉麵終於面向全國人民，讓大家對它有了更深刻的認識。
△2006年臺北國際牛肉麵節雙料冠軍
臺北花博會及臺北牛肉麵節10大好店殊榮
它還曾獲得過許多榮譽獎項，2006年臺北國際牛肉麵節雙料冠軍！很能打的一碗麵！堪稱面界的王中王！
③眾多明星的食堂
1982年，鄧麗君在嚐了老張牛肉麵之後也讚不絕口！這碗“老張牛肉麵”一度成為臺北牛肉麵節的“天之驕子”，明星最愛！
還有成龍、陳漢典、徐克導演、張惠妹、胡歌、彭佳慧……都來打卡過！儼然成為了一個明星食堂！
2
一頭牛僅做5碗麵
一頭牛僅出2塊珍貴的牛腱子芯
對牛肉的挑選尤其嚴苛，精選昂貴的澳洲進口牛腱子芯，含高量的膠質，一頭牛隻出兩塊，僅做5碗麵，下足了血本！
厚大緊實的牛腱心，每片都是獨創的三角刀切法，肉連帶筋，還能久煮不爛。
熬出骨髓的湯底
用牛大骨慢火熬製24小時以上底，加上店裡特色的新鮮番茄做底，大骨裡的骨髓都融入了湯裡，，濃縮成了一鍋滿滿的精華！
3
臺灣人一嘗就懂的眷村味道
招牌番茄牛肉麵
臺式的番茄牛肉麵自成一派，更是店裡穩當當的招牌面，當年老張就靠著這碗麵，為整個店立下了不可撼動的地位根基。
無論如何，來到這裡都要親口嘗一嘗這碗番茄牛肉麵，它無需用番茄醬兌湯頭，全部用新鮮的番茄，加上熬製的湯底，米道比鴛鴦鍋裡的番茄鍋還要濃郁！
牛大骨熬製出來的湯底，飄著星星點點的番茄汁，不失高湯的風味，還多了番茄的開胃爽口，這酸爽！嗲！
軟爛可口的澳洲牛腱子芯，肉的紋理裡吸足汁水，一口咬下去，瞬間飈汁！
麵條多了很多小麥香氣，黃澄澄的很有韌勁，這種小麥面久煮不爛，吃起來都是彈性有加。
招牌番茄半筋半肉面
店裡的面還增加了半筋半肉系列，同屬番茄口味，肉質上更加富有嚼勁！
這麼一大塊牛筋，膠質度up！滑嫩彈牙，吃起來有duang~duang的感覺，很Q彈。
牛腱子芯肉一扯就開，裡邊的纖維一絲絲的被拉扯出來，入口有一股子的紮實勁，肉越嚼越香。
每一碗麵都配有免費的花生和鹹菜，還有其他小食系列，都可以額外購買，可按自己個人口味去加。
眷村辣味牛三寶面
牛三寶能一次吃到牛筋、牛腱芯、牛肚三樣寶貝！對於愛吃辣的麵食黨們來說，絕對是很好的選擇！
飈汁的牛肚，鮮爽脆彈，牛筋也燉得恰到火候，軟爛適口，吃起來一點也不會粘牙，帶著微微辣的湯汁，鮮辣躥進喉腔，一股香氣回味久遠。
閱讀更多 姨婆美食 的文章
