寬和，即心寬人和。老子曰：“道生一，一生二，二生三，三生萬物。萬物負陰而抱陽，衝氣以為和。”和，是中華文化意識的集中體現，更是中國茶道的哲學核心。責人不若寬人，寬人實為寬己。惟有心寬，方可人和。
寬和茶館紅牌樓店是一家“中國蒙頂山茶文化主題茶館”，茶館門口擺放的“中華茶祖”吳理真雕像，茶館樓梯的展示櫃中陳列的與蒙頂山茶文化有關的照片，茶館書架上與蒙頂山茶文化有關的書籍……都在為前來品茗的茶客們講述著源遠流長的蒙頂山茶文化。
雖承載了厚重的歷史，寬和卻不像老式茶館般厚重，它提倡“輕輕鬆鬆來杯茶”，而不強調儀式感，不強調端莊感，不需每一位茶客都精通茶文化、茶歷史。因此寬和在室內設計上也下足了功夫，在採用傳統的中式裝修設計的同時，還巧妙地融入了多種現代元素：它以藍色為主色調，館主何修武稱其為“寬和藍”——這是大海的顏色，大海可包容萬物，正與“心寬人和”相應；店內裝飾畫多用油畫，但每一幅的主題都是東方傳統文化，表現著東方傳統之美；店內多用點光源，讓古樸的木質長桌、精緻的瓷質茶具、典雅的中式傳統插花等傳統茶室的物件在這一方獨特的空間裡煥發出了別樣的光彩……
因寬和提倡“輕輕鬆鬆來杯茶”，這一方小天地將傳統與現代巧妙地融合在一起。也因寬和提倡“輕輕鬆鬆來杯茶”，它有了一種不同於其他茶館的“包容感”——來這裡的茶客更加自由，或在那嫋嫋茶香之中會友、辦公，或觀賞茶藝、與茶藝師評茶論道，或在這清淨雅緻的空間內放空自己……茶客們都以自己喜愛的方式融入茶的世界，正式莊重的品茗方式和悠閒自在的飲茶方式在這裡同時存在。寬和獨特的“包容感”帶給茶客們一種更為舒適的喝茶體驗，吸引了更多茶客成為寬和忠實的“粉絲”。難怪筆者前往寬和茶館紅牌樓店時，茶館才剛開門，就已有三五茶客靜坐於此。這確實是辦公、會友、品茗的絕佳去處。
參觀完寬和茶館紅牌樓店，館主又邀筆者前往寬和茶館金沙店。金沙店的設計亦是融合了傳統與現代，但相較於紅牌樓店更偏向於簡歐風格：在“寬和藍”的主色調中，竹葉、多肉等綠植點綴其間，活潑而富有生命力；骨叉椅、米色長桌等由中式傢俱發展而來的西方現代傢俱線條簡約，舒適大方；半球狀黑色吊燈等精妙的設計凸顯簡歐風格的典雅精緻……
如此清淨雅緻的空間，正是舉辦茶會的好地方。茶會上，茶藝師田海蓉首先沖泡的是蒙頂黃芽，靜躺於茶荷之上的芽條扁直勻整，溫潤如玉的茶器在燈光下煥發著別樣的光芒。投茶、炒茶後，茶藝師將三才杯遞給筆者品其幹茶香——揭蓋輕嗅，那茶香竟倏地竄進了鼻子裡，清冽靈動如山間清泉。沏一遍，茶湯香氣細膩，澄澈鮮亮，微黃中透著一絲淺碧，入口輕盈綿軟，鮮爽回甘。沏二遍，茶湯香氣愈發馥郁，湯色亦更加鮮亮，入口醇香甘甜，齒頰留香。沏三遍，茶湯甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。沏至五遍，茶湯依然醇厚甘甜。再往品茗杯中加入白開水，依然能品出蒙頂黃芽的甘醇，杯底仍存其馥郁茶香。不愧是“第八屆國際武林大會鬥茶大賽”的金獎得主。
若說蒙頂黃芽幹茶香是山間清泉，那接下來沖泡的蒙頂黃大茶的幹茶香便是高懸的瀑布，厚重磅礴。因黃大茶採摘標準為一芽二三葉，在殺青揉捻方面也與黃茶一般的製作手法有所不同，故其一泡就具有黃芽三泡時的甘醇，二泡愈加厚重，三泡醇爽回甘。品過這兩種茶，才知“雖無揚子江心水，卻有蒙山頂上茶”之意。
川茶裡與蒙頂山茶一樣名揚海內外的，還有峨眉山茶，而峨眉山茶中最具代表性的便是竹葉青。置於竹製茶荷之上的竹葉青幹茶茶香如竹葉的青香，極其淡雅，幾乎快要與竹質茶荷的香氣融為一體。但炒茶後再品其幹茶香，竟是濃厚的野板栗香，如隱士高人，只有與之較量一番才知其功底如何深厚。為了體現竹葉青的特點，茶藝師還特地利用透明的玻璃公道杯沖泡。只見茶葉遇水的那一刻，如獲新生，它們如花瓣散開，在茶湯中舞蹈，如林間輕舞的精靈，身姿妙曼。沉靜下來的它們，或浮於茶湯之上，或躺於公道杯底，或於茶湯中上下浮沉，竟在杯中繪出了一片竹林。茶湯入喉柔順，清香直達鼻頭，似見一女子，身著綠衣，翩躚舞於翠竹間……
老成都人常喝的茉莉花茶也在茶會上一展風姿。茶藝師沖泡了“碧潭飄雪”，其幹茶香滿是清新的茉莉花香，濃郁得快要盈溢出茶館。炒茶後，筆者不敢深吸，生怕醉在這馥郁的茉莉花香中。茶湯也帶著濃郁的花香和淡雅的茶香，似乎把漫山遍野的青翠茶園和繽紛花田都遞送到了唇齒之間，剎那間，只覺整個身心都被馥郁的花香滌盪了一遍，這才是真正的“沁人心脾”啊！
最後上場的是2000年的熟普。經過長時間的洗禮與沉澱，青澀味漸漸褪去，歲月重新賦予它的是沉穩醇厚的陳香，如智者訴說著歲月。小呷一口，只覺微苦滑過舌根。再品，卻有柔甜湧上喉頭，滿口香醇。在陣陣茶香中，疲憊煩躁喧囂遁去，心漸漸歸於寧靜，靜得可以聽到萬物的聲音。飲三杯，如坐草木間，飲五杯，如歸深山野林，飲九杯，已然忘卻了城市的喧囂……
寬和，一個包容的茶空間。傳統與現代在這裡完美融合，正式莊重的品茗方式和悠閒自在的飲茶方式在這裡和諧共生。茶客們無需拘束，只需以自己喜愛的方式融入茶的世界。輕輕鬆鬆來杯茶，是包容，是寬和。
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