麻辣水煮魚

用料

草魚、蔥薑蒜、乾紅辣椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬、黃豆芽、芹菜、蛋清、澱粉、胡椒粉

做法

1. 草魚處理清洗乾淨，用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨
2. 把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，脊骨剁開和魚頭備用
3. 片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後添加澱粉和蛋清抓勻醃製20分鐘
4. 起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝乾水分鋪在盆底
5. 起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上
6. 起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥薑蒜，添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
7. 添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調味
8. 把醃好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散
9. 大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中
10. 另起油鍋，下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味
11. 趁熱澆在魚盆裡，撒上香菜即可

土豆蝦

用料

大蝦、土豆、洋蔥、幹辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、生抽、料酒、糖、鹽、白芝麻

做法

1. 大蝦處理乾淨，蔥薑蒜辣椒切段，土豆切條洗淨備用
2. 油加熱，過蝦和土豆條備用
3. 另起鍋，留少量油，放花椒爆香，放郫縣豆瓣醬
4. 然後蔥薑蒜辣椒爆香，倒入炸過的蝦和土豆，放生抽，料酒，糖，鹽，翻炒。
5. 放入洋蔥辣椒，然後翻炒，最後出鍋前放點小青蔥或者香菜撒些白芝麻即可

乾煸雞塊

食材

土雞、紅辣椒、青辣椒、花椒、蒜、生薑、生抽、1勺、鹽1匙、油

做法

1. 紅辣椒1把、青辣椒1把，去蒂，清洗乾淨切成段備用；生薑一塊清洗乾淨切成片；蒜1頭，剝皮清洗，切成兩半備用；
2. 土雞提前處理好，清洗乾淨，宰成塊，然後冷水下鍋焯水備用；
3. 鍋裡倒入略多的油，油熱後，放入雞塊，小火煎18分鐘左右
4. 煎至雞肉熟透，雞塊微微發黃，即可瀝乾油裝盤備用；
5. 鍋內留底油，油熱後放入花椒粒1小撮、生薑片、蒜、紅辣椒、青辣椒爆香
6. 再倒入雞塊，一起翻炒一下，放入生抽1勺、鹽1茶匙，一起翻炒均勻，即可出鍋

乾鍋蔬菜

食材

香味腸、豬肉、杏鮑菇、萵筍、土豆、菜薹、大紅椒、桂皮、幹辣椒、花椒、姜、蒜、香葉、茴香、草果、豆瓣醬、雞精

做法

1. 土豆切花刀燒開水煮熟，其它菜都切花刀都煮熟
2. 肉切片，鍋中放上肉片小火，煎到兩面變成白色撈出
3. 鍋中到點油炒香作料
4. 加入豬肉片、豆瓣醬，炒出紅色
5. 放入紅椒青椒炒，最後加入煮好的所有蔬菜翻炒勻入味加點雞精出鍋

涼拌粉皮

用料

粉皮、黃瓜、小紅辣椒、大蒜、香菜、陳醋、醬油、芥末油、香油、鹽、花生碎、白芝麻

做法

1. 乾粉皮提前半天用涼水泡軟，下開水焯至口感勁道但不綿軟
2. 撈出粉皮，反覆過幾次涼水，濾幹倒入稍大點的盆裡。
3. 黃瓜切絲，大蒜切蓉，辣椒切丁。
4. 將黃瓜絲、辣椒丁、大蒜蓉撒在粉皮上，陳醋、醬油、香油、芥末、芝麻醬依個人口味酌量直接添加在粉皮上，充分攪拌撒上一些花生碎、白芝麻、香菜即可
5. 放一會兒再吃，更入味兒

閱讀更多 少年維特的煩惱20 的文章

關鍵字: 幾道菜 生抽 草魚