何謂“蠔客”?愛蠔嗜蠔者是也。每年的11月到來年的2月，是蠔豐收的季節，也是“蠔客”們蠢蠢欲動之時。大排檔裡傳來燒生蠔的香氣、酒樓適時推出一系列的蠔佳餚、酒店中有著蠔刺身那豐乳肥臀的倩影……統統毫不留情地引誘著“蠔客”們壓抑已久的食慾。
腐敗不起金貴的外國生蠔?那就盡情高呼“支持國貨”吧，單單是省內的靚蠔就足以讓人再三品味。
●湛江官渡蠔
看家絕招：味美鮮口，價格實惠，大可放開肚皮吃
湛江的蠔，以官渡石門最出名。湛江人喜歡用肥蠔煮湯招待客人，蠔湯鮮美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之稱。而燒生蠔，更成了湛江小食的一絕，而且也是廣州消夜界的當紅小生。
蠔客最愛的，還是原只清燒。無他，因為蠔是很容易受到環境汙染的食物，而且還無法清洗——開了殼，蠔馬上死，因此除非是出產地非常潔淨的上等品質蠔，否則玩不了原只燒烤。
烤蠔最好趁熱吃。蠔的身體大致分為三部分，一是蠔肚，這個地方最為嫩滑，輕輕一咬，蠔汁四散，是整個蠔身上最精華的部分。然後是蠔周邊的裙身，爽而不韌，可供牙齒享受。再是連接蠔肉和貝殼的肌肉(俗稱的“瑤柱”)，要用牙齒配合舌頭輕輕擾動，然後吞噬之。烤蠔的本領就看這瑤柱部分了，功夫好的，這部分也烤得鮮爽可口，不會覺得韌。
砂鍋焗的做法，同樣可以視作是吃湛江蠔的極致追求。食家公認所謂“蠔水”是吃蠔的精華所在，這種焗蠔不但不去殼保持原只，而且不加油鹽醬醋，在砂鍋中鋪墊幾塊姜，再把蠔完好平疊放好，火候的秘訣是大火5分鐘足矣。在天寒地凍之際，砂鍋還有保溫的作用，對於嗜蠔饕客而言，這大概是最有原創精神的吃法了。
●陽江程村蠔
看家絕招：蠔身飽滿，蠔肉滑而無渣，產量佔全省三成多
陽江養蠔已有百餘年曆史，而談到吃蠔，最好是到程村。由於那裡特有鹹淡交匯的海水，養出的蠔總是與眾不同，彷彿生蠔界的林志玲，隨便一隻都有資格登上《國家地理》的封面。
程村人吃蠔喜歡原汁原味，滿滿一筐帶著濃郁海腥味的生蠔，清水煮個八成熟，掰開殼，蘸著姜蔥醬油就吃，特別鮮。程村蠔完全不必像大閘蟹那樣貼上防偽標籤，半點渣子都沒有的細膩口感就是它無法作假的最好證據。
“蠔餅”則是當地的名小食，用新鮮的蠔肉做原料，和上面粉，拌點蔥花，用一個撈籬舀上一勺，放進滾熱的油鍋裡炸成油餅。趁熱蘸點椒鹽吃，又脆又香，適合當下酒菜餚。而在每年秋冬生蠔最肥美的時候，珠三角諸多食客都湧向程村生蠔養殖基地，品嚐赫赫有名的程村全蠔宴。
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