上海本幫餐廳圖鑑之：小實惠
座標靜安區威海路，靜安別墅旁，
藏著一家極其低調的本幫蒼蠅小館！
這裡的目魚燒肉、乾燒鯧魚、響油鱔絲……
完完全全老底子上海寧屋裡廂額咪道！
還有超多近乎絕跡的隱藏菜，想吃靠運氣，
附近靜安老百姓都愛它！
小店簡陋至極，也沒有任何炒作，
像極了兩位爺叔的為人，熱情本分，
30年環境沒變，位置沒變，味道沒變！
無數明星都是這裡的座上客！
就算吃遍上海灘，腸胃始終老實，
每隔段時間就會想念這口家常老米道！
1
靜安爺叔自家本幫小館
阿拉小辰光屋裡廂額咪道
老闆是兩位熱情的爺叔，親兄弟，土生土長老靜安人，滿口親切的上海話招呼客人，進店第一眼就能認出他們。魔菌剛坐下，爺叔就上來，親自執筆商量著點菜：“小姑娘，儂要切撒？”
小店一間，自家房子，僅6張桌子，天天爆滿。沒有起眼的招牌，燈光也黯淡，與其說懷舊，不如說是陳舊，只有懂經的人自然曉得它的妙！
來吃的客人多都是街里街坊，晚上不高興燒菜了就來這裡吃。老闆還親自端菜，結賬時常常抹零，親切感與分寸感保持得剛剛好。
沒有菜單，沒有現代化點菜系統，全靠手寫。有啥想吃的儘管問爺叔就好，特別靠譜，他會告訴你今天招牌有哪些，哪些菜最時令！點完仔細揣摩爺叔的手書，也是頗有幾分意趣……
2
濃油赤醬一出 便知廚房深淺
超多隱藏菜 想吃要靠緣分
30年，爺叔天天自己買菜 ，什麼新鮮做什麼
懂經的客人到店，只要得知有目魚烤肉、乾燒鯧魚、捏塌魚、響油鱔糊這幾道硬菜，便知廚房深淺。濃油赤醬一上桌，瞬間找回屋裡廂全家人圍坐吃飯的溫情。
然而，追求美味要講求緣分！這麼多年爺叔堅持親自買菜，什麼新鮮買什麼。 而且每天的出品都不一樣，比如蟹可以清蒸，也可以和年糕或豆腐搭配燒；鱔絲有紅燒和白燒……這些隱藏菜，魔菌兩次尋訪也沒吃透。
目魚烤肉
夾一塊，“抖三抖”
小館子裡最能體現水準的，莫過於最家常的一道紅燒肉，全看師傅的用心程度。
紅燒肉的不二法門是：全程不飛水，生肉直接煸炒，煸出油脂，直到肉質收緊微焦，色澤金黃。
再用紅白醬油上色，薑片老抽冰糖啤酒吊鮮，燜燒一個鐘頭，濃油赤醬是真諦！
出鍋前還要大火收汁，將醬汁熬至濃稠，糖與油脂在高溫催化下，發生奇妙的反應，催生出奪命香氣。
這樣濃油赤醬的一盤，光看著就饞唾水嗒嗒滴！就連肉皮下還有迷人的啫喱狀皮凍，鹹甜鮮香，皮肉軟糯，惹人喜愛。
“挑事者”魔菌不免要夾起玩耍一番，鑑定肉是不是“抖三抖”。麻將牌大小的五花肉，肥瘦相間，光澤自然閃耀，肥肉油而不膩，精肉潤而不柴。
點睛之筆在於鋪在肉上的那幾片目魚，給的又厚又大塊，送進嘴裡的每一口，都是人民幣。
乾燒鯧魚
“祖籍”沈家門，小酸小甜小辣格外討喜
金牌乾燒鯧魚，上次到店遺憾錯失，怏怏而歸，這次衝進店第一個點的就是它！用的是上好的鯧魚，來自舟山沈家門，人稱“小上海”！老寧波人吃到想必要感慨萬千了。
我問爺叔，為何魚肉不腥？爺叔道出真相：阿拉海鮮一律不過冰箱，不像外面吃出冰箱味道……
而且魚要事先入油鍋，充滿儀式感！直到爆的張開來，說明食材新鮮且爆到位了，開口之後，方才入味。
燒汁收幹也是完美，醬油淡一點不行，糖少一分也不行！就要那種恰到好處，舒舒服服的濃油赤醬！
這樣濃汁濃味的澆頭淋在鯧魚上，色面漂亮，出品正氣。因為融入了崇明酒釀和肉糜，還帶著濃郁的酒香。
因為事先炸過，濃油赤醬之下，肥盈魚肉之上，隱含著焦和脆的香甜。
白蟹年糕
祖籍寧波的老上海，吃完要淚眼婆娑
這邊魔菌吃得津津有味，忽然廚房一片火光，衝進去一看，師傅正在火爆梭子蟹！
好肥的蟹啊！我大驚小怪，爺叔在一旁滿臉自豪：現在正逢開漁期，這季節的蟹是最好的！
年糕用的是正宗的寧波年糕，嘖嘖，果真是上海家庭本幫菜。祖籍寧波的老上海，吃完要淚眼婆娑！
爺叔說，這樣一份蟹一天要賣至少7-80只，不夠賣！一大盆蟹堆在門口的，口水漣漣。
白燒的做法，肉頭很厚，鮮甜回甘，鮮裡面有小蔥提香，秒殺味蕾！
除此之外，還有清蒸吃法，直接蘸醋；或者豆腐，都是隱藏做法，你要主動跟老闆提需求。
招牌捏塌魚
全上海近乎絕跡，想吃靠運氣
上海話也叫“板娘魚”，老闆對這道菜很自豪，全上海會做的已不多，近乎絕跡！
醬料炒的夠稠，鹹甜平衡調得剛剛好。在燈光下有誘人的光芒，拌飯，絕配。魚肉細嫩，吃起來超有糯性！而且基本沒有魚刺，小時候姆媽做的就是這個味道！
響油鱔糊
一勺滾油澆出的上海味
“絕不進冰箱，開飯前兩個小時劃絲。”這是爺叔的原則。廚房到餐桌的距離不過3-5米，上桌後還辟叭作響，看相貌就已經猜出七八成，錯不了！
迫不及待拌開！果然！不加任何茭白，實打實給足的鱔絲，濃潤如糊的滷汁，值得表揚！
鱔絲處理得很好，沒有土腥氣、沒有冰凍味、是偏甜口的家常味，很下飯。量足，實惠，與店名呼應上了。
3
上海爺叔的腔調與情懷
家常小館贈予的親切懷戀
當然，也不要忘記小店的驕傲：蹄髈大骨黃豆湯、乳汁空心菜……每一道都很家常，每一道都能把心收服。只要你有一個上海胃，任何時候來都不晚。
蹄髈湯有臉盆這麼大，分量驚人
再家常不過的湯了，砂鍋明火燉煮，相貌土土的。勺子一挖，裡面全是蹄髈肉和黃豆。
黃豆和蹄髈都燉得非常軟爛，尤其是黃豆，不用嚼，舌尖一碰就化！此刻暫且忘記卡路里，一碗接一碗喝起來！
乳汁空心菜，上海寧心中的白月光
空心菜吃得出是拍打過，超級入味。配上鼎豐腐乳，甜鹹俱備，備受追捧。
夾起一筷子，腐乳汁均勻掛在每一根空心菜上。
溧陽白芹白白嫩嫩人見人愛
這是全桌最秀氣的一道菜，炒得清亮，切段適中。莖部粗壯得很，水分很足，嬌嫩嫩，脆生生，停不下來。
絕版粒粒橙喝一口會爆珠
吃飯期間，爺叔還推薦了一款一不小心暴露年齡的飲料——粒粒橙。
這可是父母輩童年時代的奢侈飲料，舊款設計讓人瞬間找回舊時的溫情。裡面真的是一粒粒的天然橙子果肉，嚼著吃，會爆珠！
地址：威海路855號
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