火鍋對於昆明的吃貨來說
每年都是不可避免的話題
只要天一涼、一下雨好像火鍋的話題就自然會出現
然而2018年最火的火鍋
想必不用多說
去過成都的小夥伴們都很清楚
靠著一塊漂不起來的鴨血
靠著一道始於清末民初的配方
靠著一個充滿儀式感的吃法
......
這就是在2018年火的一塌糊塗
江湖人稱吸血火鍋的
譚鴨血
昆明市盤龍區白雲路548號丹彤大廈樓下
今年成都什麼火鍋比較火
好像小夥伴完全沒有猶豫的說出了譚鴨血的名字
本打算一去成都探其究竟
但還沒有前往
昆明就驚現了這家一直打算千萬一探究竟的網紅店
在成都要吃上譚鴨血
如果不排隊就好像就是對這個品牌的不認同一樣
這是下午6點50成都的排隊情況
真實情況簡直讓人汗顏
吃個火鍋至於這樣嗎
鴨血鍋底現撈、現剁、現賣
還有用8種材料現滷的滷味
開吃前還需要解開“封印”
說到譚鴨血就不得不說其百年的歷史沉澱
這不是一個創造的品牌
而是一個找回的失傳已久的味蕾記憶
早在清末明初
譚公 於幼時偶得一鍋豆腐鴨血
味美之極，嘗過一次，戀戀難忘
再尋時卻因天氣寒冷
鴨血鮮味大減
於是譚公自創一派，架一灶火
將鴨血與涮鍋結合，現做現賣，名曰鴨血火鍋
食客吃過，無不稱讚
於是口碑相傳，美聞一時
一張桌子一口鍋，賣至三更， 仍有慕名而來
後遇戰亂，無奈紛擾
譚家舉家北遷，不得已停了灶火
譚鴨血火鍋也便這樣隱匿於塵世
雖歷經百年動盪
譚家人卻從未放棄這一道美味
經過一代又一代的傳承和改良，如今重現江湖
進門而入是古香古色的中式風格
在紅黃相間中
牆面的蓑衣斗笠，頂部的燈籠吊燈
每個角落都充滿了細節和歷史悠久的傳統文化
地道的巴蜀風格
讓你一秒穿越到成都
店內都是傳統的條凳木桌紅燈籠
還有極具川渝特色的木屋子、茅草裝飾
保證讓成都人都能感到很親切
門口一杯蓋碗茶，記錄的是老成都人的生活
“春熙路”的房間裡掛滿了創始人
巴蜀笑星廖健與各路明星的照片
可見在成都譚鴨血的受歡迎程度有多深
開放式廚房讓你吃的明明白白
你可以直接看到鍋底的製作
調料臺直接移到桌旁，貼心的用盒子裝蓋】
生活需要儀式感，吃火鍋也要
鍋底齊全，鴻運條封鍋上桌
在譚鴨血比較有趣是開鍋之前先“揭封條，開鴻運”
服務員會在旁邊念著：
“紅紅火火恍恍惚惚”的咒語
、才伸手小心翼翼揭了那鴻運條
哦不對，是鴻運當頭，哈哈哈~
吃火鍋是一個讓人看起來比較隨意的美食聚會
在譚鴨血這樣有傳承的店裡正式起來
讓我們認認真真吃一頓唄
鍋裡滿滿的佐料盡收眼底
首創有料鍋底，鴨血，鵪鶉蛋，豆乾 都直接在裡面
而且是一次性用油的健康鍋底
注意看鍋底理裡的牛油都是愛你的心狀
要不要這麼有儀式感
看到之前的透明廚房，再看這鍋透明鍋底
簡直安全感爆棚
第一次將火鍋看的明明白白可能就是在譚鴨血了
摒棄傳統骨湯
譚鴨血特意選用“老鷹茶”為湯底
“老鷹茶”原名老蔭茶，具有清熱解毒功效
以茶代替紅湯裡的高湯，待下鍋煮沸後亦能生津解渴
見慣了千篇一律的普通鍋底
那麼就來試一試這款健康鍋底吧
注意了
這鍋鍋底叫做心都融化了
看到這一切
你才能更好的體會什麼叫做迫不及待
開始說向各位吃貨介紹鴨血的時候
還是得從店鋪門口的2口龍頭大鍋說起
這是每個譚鴨血店的標準配置
可以稱為譚鴨血的吉祥物或者說是鎮店之寶了
因為龍頭鍋設置在門口
只要從門口過就能聞到一股滷香的麻辣氣味
兩口龍頭灶
一口煮鴨血 一口做滷水
一口用來煮鴨血
用的是一道傳統工藝
叫做“緊”的煮法
緊過的鴨血會比平常吃到的要更嫩口一些
另一口用來做滷水
食材要先滷一個小時
上桌前會再用老滷煮一下，讓食材更入味
說到譚鴨血火鍋
自然不用多去想，鴨血絕對是小店的頭牌
譚公家的鴨血都是通過質檢認證的100%純鴨血
活禽現取，秘方滷煮，香滑細嫩
是譚公當家的不傳之秘
譚鴨血經過特殊的處理後
配以蔥、姜、辣椒、草果八角等配料浸入滷水
食用時並無任何腥氣的味道
鍋底慢煮的鴨血也顯得霸氣獨特
鴨血經過處理，經紅油包裹
久煮而不化，入口卻極嫩，鮮辣爽滑
鴨血入鍋沸煮，沒有氣孔的鴨血並不會浮起
舀起煮透的鴨血，Q彈且有韌性
NO.1 蘸油碟
怕辣的朋友請選擇，經典吃法香油碟
一定一定要加蠔油
NO.2 滷豆腐鴨血漢堡
豆腐包住鴨血，本來只是瞎搭一起試試
沒想到出乎意料的好吃
NO.3 配飯神器
單吃炒飯很乾，加上鴨血有新的風味
本來只吃一碗飯，現在能吃倆碗
一家賣鴨血的火鍋店
硬是把辣滷做成了自己的招牌
滷水肥腸、滷水郡把、滷水豆腐乾、滷水千層肚、滷水鵪鶉蛋
開鍋現滷，走門口聞到都嘴饞
門口現點現滷，果然是老滷水
滿鍋的子彈頭防身，香味十足啊
滷肥腸最受歡迎
滷郡把、滷千層肚適合喜歡韌性的朋友
可以直接吃，也可以下鍋涮著吃
▲滷水肥腸
八種滷料精心滷製的肥腸軟爛鮮香、嫩滑可口
豬腸處理的特別乾淨，絲毫沒有腥羶氣
蘸辣椒麵或者涮到鍋裡吃，一樣香辣醇厚
▲滷水豆腐乾
同樣精彩的還有滷製的豆腐乾
香料的味道已經滲透，豆香之餘
又有近乎肉的味道，讓人慾罷不能
鴨血百年傳承 滷味也是一絕
肥腸清洗乾淨 豆腐上料醃製入味
上老灶深滷慢燉
一滷雙吃
可蘸乾料提味 亦可下鍋涮湯
▲手剪香菇
一個個香菇培植樁
擺放在進門最顯眼的位置等待著食客
來自牧馬山自培培植的香菇乾淨無汙染
新鮮的香菇“咔嚓”剪入簸箕中
煮上3至5分鐘撈起口感鮮嫩
若想要感受現剪香菇，那可要早早到店嘍
▲精品鮮毛肚
作為火鍋的必備CP
譚鴨血的毛肚也絲毫沒有令人失望
肉眼可見的毛刺根根直立
入鍋燙8-10秒
新鮮的毛肚爽口脆嫩
裹上香油蘸碟 一次送入口中
瞬間幸福感爆棚
▲特級午餐肉
習慣了梅林午餐肉的味道
便覺得吃火鍋裡的午餐肉大多一個味
但如果還沒嘗過譚鴨血的特級午餐肉
就先別輕易下結論
午餐肉特級特供 秘製厚切
不用擔心燙的太久會化掉
肉質緊實且沒有多餘的摻雜
▲簸箕豆腐
簸箕裝盛的豆腐白白嫩嫩
濃濃的鄉土氣息豆味濃郁
傳統的四川滷水點制
表面並不光滑 但每塊豆腐紋理清晰
下鍋沸煮後並沒有散列
▲金佛山筍片
大山裡的珍味 原生態高山筍
在老闆的強烈推薦下嘗試了一片後就再沒停下來
肉質脆嫩譚鴨血獨家定製
▲幹貢菜
從貴州精挑細選的幹貢菜
採摘後農民伯伯自家晾曬
其色澤鮮綠、質地爽口 食用價值極高
清乾隆年間曾進貢朝廷 被稱之為“貢菜”
▲冰鮮凍豆腐
為了讓凍豆腐能徹底入味
譚鴨血的凍豆腐在滷製後要冰凍兩日
入鍋湯汁被瞬間吸入
豆腐入味至深
把每一款菜品都做到極致
做用心 有料的火鍋
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