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汕頭素有“美食之鄉”的美譽，提起汕頭的美食，大概第一印象都是那馳名的手打牛肉丸。然而事實上，汕頭的美食遠遠地超出了許多人的想象，譬如今天分享的橄欖菜，就是不少識食之人的“桌上客”。
橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，其精湛的製作工藝可追溯至宋明時代，橄欖菜色澤烏豔，油香濃郁，美味誘人，有“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，因而成為潮汕人日常居家的小菜美食而聞名遐邇。
在以往，都是用鹹菜葉洗淨切碎，放進生鐵鍋裡與橄欖花同煮而製作橄欖菜的。而由於現代人追求健康，希望減少過量的鹽分，因此現代橄欖菜是採用新鮮的芥菜葉與青橄欖加工而成。雖然材料有所改變，不過還是沿用傳統方法，須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反覆翻炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的慢火煎熬，佐以香料，方製成滑潤爽口的橄欖菜。
細細咀嚼，留香齒頰，別有一番的風味。且橄欖菜富含橄欖油珍貴營養成分和多種維生素，生津益脾，促進消化，可算得上是汕頭菜中的天然綠色美食。
食法推薦
海鮮、野味以及牛肉的烹調技術，是汕頭飲食的一大特色，對於所有熟悉汕頭的飲食風味的許多人而言，汕頭人對牛肉烹調技術一向都是凌駕於許多地區之上的，一塊普通的牛肉，到了汕頭師傅的手裡，便可烹製出令你回味無窮的美味佳餚。
▲ 橄欖菜醬爆牛肉
1、將牛肉切成小塊，盛於碗中，倒入食油以及沙茶醬、少許的生粉以及少許橄欖菜拌勻
2、熱油鍋，將拌好的牛肉於油鍋當中快速爆炒至熟，便可上菜。
▲ 橄欖菜炒刀豆
1、將刀豆切粒拉油
2、放肉末入鍋爆熟
3、倒入刀豆粒、橄欖菜，調味炒勻即可。
PS:
1、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠
2、橄欖菜鹹鮮，要留意調味用量。
今天先分享這麼多，明天再見啦，BYEBYE！
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