刀豆（Canavalia gladiata Dc.）豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季採收成熟莢果，曬乾，剝取種子備用；或秋季採摘嫩莢果鮮用。刀豆的乾燥成熟種子，別名刀豆子，大刀豆。化妝品採用其乾燥的種子。
形態特徵
刀豆，因豆莢的形狀像刀，所以取名刀豆。三月下種，藤蔓可長到一二丈長，葉子像豇豆的葉子，但比豇豆的葉子稍長些，稍大些，五六月開紫色的花像飛蛾一樣，結豆莢，它的豆莢長接近一尺，有點兒像皂莢。
纏繞草本，長達數米，無毛或稍被毛。羽狀複葉具3小葉，小葉卵形，長8-15釐米，寬（4-）8-12釐米，先端漸尖或具急尖的尖頭，基部寬楔形，兩面薄被微柔毛或近無毛，側生小葉偏斜；葉柄常較小葉片為短；小葉柄長約7毫米，被毛。總狀花序具長總花梗，有花數朵生於總軸中部以上；花梗極短，生於花序軸隆起的節上；小苞片卵形，長約1毫米，早落；花萼長15-16毫米，稍被毛，上唇約為萼管長的1/3，具2枚闊而圓的裂齒，下唇3裂，齒小，長約2-3毫米，急尖；花冠白色或粉紅，長3-3.5釐米，旗瓣寬橢圓形，頂端凹入，基部具不明顯的耳及闊瓣柄，翼瓣和龍骨瓣均彎曲，具向下的耳；子房線形，被毛。莢果帶狀，略彎曲，長20-35釐米，寬4-6釐米，離縫線約5毫米處有稜；種子橢圓形或長橢圓形，長約3.5釐米，寬約2釐米，厚約1.5釐米，種皮紅色或褐色，種臍約為種子周長的3/4。花期7-9月，果期10月，
原生形態
為豆科植物刀豆的種子。一年生纏繞狀草質藤本。莖長可達數米，無毛或稍被毛。三出複葉，葉柄長7～15cm；頂生小葉通常寬卵形或卵狀長橢圓形，長8～20cm，寬5～16cm，頂端漸尖，基部寬楔形或近圓形，全緣，兩面無毛，側生小葉基部圓形、偏斜。
莢果線形，扁而略彎曲，長10～35cm，寬3～6cm，先端彎曲或鉤狀，邊緣有隆脊，內含種子10～14粒，呈扁卵形或扁腎形，長2～3.5cm，寬1～2cm，厚0.5～1.2cm。表面淡紅色至紅紫色，微皺縮，略有光澤。邊緣具眉狀黑色種臍，長約2cm，上有白色細紋3條。質硬，難破碎。種皮革質，內表面棕綠色而光亮；子葉2，黃白色，油潤。無臭，味淡，嚼之有豆腥味。
分佈範圍
我國長江以南各省區間有栽培。熱帶亞熱帶及非洲廣佈。
1.原產於美洲熱帶地區，西印度群島。
2.北京地區、長江流域及南方各省均有栽培，廣東、海南、廣西、四川、雲南、湖南、江西、湖北、江蘇、山東、浙江、安徽、陝西、河南等普遍栽培。
3.浙江松陽箬寮峴這一帶的關山山脈有野生的刀豆，農村常用作傷藥。
品種分類
刀豆有兩個栽培種，但多為蔓生刀豆。
蔓生刀豆
[C.gladiata(Jarq.）DC.] 別名大刀豆、刀鞘豆等。染色體數2n=2x=22，24。原產熱帶、亞洲和非洲。纏繞性草質藤本。莖嫩綠色，有白色短柔毛，後漸次脫落。葉互生，三出複葉，葉柄全長10-15釐米，基部膨大；小葉通常闊卵形或菱形，長8-15釐米，先端漸尖，基部闊楔表，側生小葉偏斜，基部圓形；小葉柄長約7毫米，被毛；小托葉披針形。
總狀花序腋生，有長的總花梗；花排裂較疏，通常2朵花基部有1披針形小苞片；花萼2唇形，卵形，均無毛；花冠蝶形，淡紅色，長-3-3.5釐米，旗瓣闊圓形，頂端凹入，基部有不明顯的耳和闊爪，翼瓣和龍骨瓣均彎曲，有向下的耳；雄蕊10枚，連合為單體；子房條形，被毛。
莢果大而長扁，略彎曲，長可達30釐米，邊緣有凸起的隆脊。種子腎形，紅色或褐色，種臍約為種子全長的3/4。
矮生刀豆
[C.ensiformis（L.）DC.] 別名洋刀豆。染色體數2n=2x=22。原產西印度、中美洲和加勒比海地區。1500年前中國已有栽培。種子腎形，白色。
海刀豆
[Canavalia maritima (Aubl.) Thou.] 攀援藤本；莖無毛，長達30m。3出複葉、小葉倒卵形或寬橢圓形，頂生小葉基部楔形，側生小葉基部偏斜，網脈明顯。總狀花序長達20cm或更長；花1—3朵生於花序頂部，花冠粉紅色。莢果長約10cm，寬約2．5cm，背縫具3條縱肋；種子橢圓形，略扁，種子褐色，具線形的種臍。花期夏、秋季，果期秋、冬季。豆莢和種子有毒。人中毒後頭暈、嘔吐，嚴重者昏迷。豆莢和種子經水煮沸、清水漂洗可供食用，但常因加工不當而發生中毒[A-8]。
尖萼刀豆
[Canavalia gladiolata Sauer] 產我國雲南、廣西及江西，印度至泰國也有分佈。
毛掌葉錦兒
[Caragana leveillei Kom.] 落葉灌木。
狹刀豆
[Canavalia lineata (Thunb.) DC.] 產我國浙江、福建、臺灣、廣東、廣西，日本、朝鮮、菲律賓、越南至印度尼西亞也有分佈。
小刀豆
[Canavalia cathartica Thou.] 產我國廣東、海南、臺灣，熱帶亞洲廣佈，大洋洲及非洲的局部地區也有分佈。
主要價值
食療價值
藥膳方
1.老刀豆30克，生薑3片，紅糖適量。將刀豆、生薑洗淨，加水300毫升，煮約10分鐘，去渣取湯汁，再加紅糖，調勻即成。每日 2—3次，服飲湯汁。此湯具有溫中降逆，止呃止嘔的功效，適用於虛寒性嘔吐，呃逆等病症。
2.刀豆60克，炒幹研末，每次6克，開水送服，或用刀豆子15克，水煎服，每日一劑，連續三日，亦治呃逆，小兒疝氣。
3.刀豆殼燒灰搽患處，治鵝口瘡。口服10克，治虛寒呃逆。
4.鮮刀豆莢，放飯上蒸熟後白糖蘸食，治久痢。
5.刀豆150克，洗淨曬乾研粉末，溫開水沖服，每日3次，每次4.5克。此粉具有散寒止痛之功，用治小兒疝氣疼痛。若用紅糖生薑湯送服，一日三次，可治喘咳。
6.刀豆50克，冰糖適量。先將刀豆洗淨，加水500毫升，煎煮約1O分鐘，去渣加冰糖，每日分3次飲用。此糖水具有下氣止咳平喘之功效，對小兒百日咳，老年痰多喘咳等病症有效。
7.刀豆20粒，豬腰子1具。先將豬腰子批成兩半，如法治淨，然後把刀豆放人其內，又將兩半腰子合攏，外用荷葉包裹，入炭灰中煨熟豬腰子，取出刀豆，將豬腰子切片裝盤即可。食用時少加佐料，味更鮮美。此餚具有補腎健腰之功，適用於腎虛腰膝痠軟，疼痛活動不利患者食之。或用刀豆殼60克，雞蛋一個，加水同煮，飲湯食蛋，治腎虛或妊娠腰疼。
8.刀豆殼七個，燒炭存性研末，拌糯米飯，每日一劑，分兩次服，治老年腰痛。
9.大刀豆燒存性，研細末，每次3克，一日三次，用溫黃酒送服，治頭痛，肋間痛，跌打傷痛。
10.帶殼老刀豆，焙乾研末，每次6克，或用老刀豆蔓焙乾研末，每次10克，用黃酒調服三至五次，治鼻竇炎。
11.刀豆根30克，加黃酒或紅茶3克，水煎服，治頭風痛。
12.刀豆根60克，糯米30克，黑豆一杯，芝麻10克，白果10克去心，裝豬膀胱內燉熟食，治陰囊疝氣。
13。鮮刀豆殼30克，雞蛋1個，酒、水煎服，治頸淋巴結核初起。
14。刀豆子20克，豬腰1個，精鹽適量。將豬腰剖開，去白色筋膜部分，洗淨；刀豆子洗淨。然後將刀豆包在豬腰內，用線紮緊，放人鍋中，加水適量，用武火煮沸後，改用文火煮熟，加精鹽調味。可佐餐食用。
15。刀豆子25克，甘草3克，冰糖或蜂蜜適量。將刀豆子洗淨，打碎，與洗淨的甘草一起放入沙鍋中，加水適量，用武火煮沸後，改用文火煮沸，加冰糖或蜂蜜，調勻。每日2次，溫服。治肺氣虛寒所致的小兒咳嗽、老年咳喘。
16。刀豆500克。將刀豆洗淨，用文火焙於，研為細末，每日1次，每次9克，用酒送服。治肺氣虛寒所致的頭昏頭痛、鼻塞流涕。
17。刀豆15克，粳米50克，生薑2片。將刀豆洗淨，搗碎（或炒研末），與淘淨的粳米、生薑一起放人沙鍋中，加水適量，用武火煮沸後，改用文火熬煮成稀粥。每日早晚餐，溫熱服食。對脾胃虛寒，胃痛呢逆，嘔吐，腹痛腹瀉；腎陽不足，腰痛，怯寒均有效果。若用於呃逆，可加大劑量。
用法
煎湯，煮食，或研末服。
營養成分
刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤黴I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。
增強抗病能力刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。
抗腫瘤刀豆所含刀豆赤黴素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理後而得的變性細胞的毒性大於正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態。
膳食價值
養生功效
刀豆味甘，性平，無毒。刀豆具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病後及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病症。此外，虛寒呃逆及胃寒嘔吐，宜與生薑同食；腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用，效果顯著。[2]
相關人群
一般人群均可食用，尤適於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等症患者食用。
製作指導
1. 刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可醃製醬菜或泡菜食之
2. 食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色
3. 治頸部淋巴結核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1只，黃酒適量，加水煎服。
植物文化
《本草綱目》“溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補元。”
《醫林纂要》“和胃，升清，降濁。”
《滇南本草》“治風寒溼氣，利腸胃，燒灰，酒送下，子，能健脾。”
《四川中藥志》“治胸中痞滿及腹痛，療腎氣不歸元及痢疾。”
《綱目》：刀豆，《本草》失載，惟近時小書載其暖而補元陽也。又有人病後呃逆不止，聲聞鄰家，或令取刀豆子燒存性，白湯調服二錢，即止。此亦取其下氣歸元而逆自止也。.....溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補元。
《滇南本草》：健脾。
《中藥材手冊》：補腎，散寒，下氣，利腸胃，止嘔吐。治腎氣虛損，腸胃不和，嘔逆，腹脹，吐瀉。
段成式《酉陽雜俎》“樂浪有挾劍豆，莢生橫斜，如人挾劍。”
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