![熬夜看球早飯要吃,七種中式早餐全家人都愛,跟著我做想失敗都難](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
世界盃看球期間,作息有點亂,但肚子不休息,到點吃飯,生物鐘養成的習慣,一時半會兒還調整不了。老公起的晚兒,為了不影響他上班,早餐我都提早準備好,不讓他去街上排隊買耽誤時間了。這幾天每天換著花樣給他做早餐,都是做的全家人都愛吃的中式早餐,在家能吃到可口飯,家人覺得好幸福。
第一種 小籠蒸包
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材料:
中筋麵粉 400g 水200g 豬肉餡 300g 蟹肉 200g 黃酒 蔥姜水 白胡椒 鹽 香油 肉皮凍
做法:
1先和麵,麵粉分次加入水,先用筷子攪成絮狀,再揉成光滑麵糰,靜置20分鐘。為早餐做準備,將麵糰放入冰箱冷藏做準備。
2醒面的時候可以調餡,豬肉餡 300g放生抽、黃酒,蔥姜水順著一個方向攪打成團,讓肉餡變得有黏性。蟹粉蟹肉200克放入肉餡中,放入鹽、白胡椒、香油拌勻。 肉皮凍切小丁, 包前放入肉皮凍攪勻。如果做早餐餡料提前一晚拌好,放入冰箱冷藏備用。
3取出麵糰揉勻,麵糰搓成長條,切成面劑子。取出劑子擀成直徑6cm圓形薄片,中間略厚,邊緣較薄。一張皮子放在左掌,放入餡料,修平表面,虎口將皮連陷拖住,沿著皮子扁捏出深而細的輒,收口成包子狀。
4蒸籠放入胡蘿蔔片防粘,或抹油。火燒開後,放入有生胚的蒸籠,旺火蒸7分鐘。
用蟹黃裝飾,食用時用香醋和薑絲做蘸料。
小貼士:
1小籠包的面要比烙餅硬一些,含水量根據自己的麵粉調節。
2肉皮凍,講究一點的用雞肉,豬肉和肉皮熬製,加蔥、姜、紹酒,至肉酥爛,隔渣取湯,加入切碎的肉皮,放鹽冷後凝固。做多可以冷凍保存。
3竹籠可以塗油,放菜葉、玉米葉。胡蘿蔔葉等,也可直接放油紙。
4蒸的時間不要過久,要不蟹肉會老,最好現包現蒸現吃。
第二種 雞蛋灌餅
材料:
中筋粉 150克 水90克 酵母 1.5克 雞蛋6個 小蔥 小棵 鹽2g 香腸(培根 ) 6根 生菜 六片 黃醬 甜麵醬 辣醬 適量
做法:
1、麵粉和酵母混合慢慢加溫水揉成成比較光滑的麵糰,靜置半小時(我一般是頭天晚上活好面,放冰箱冷藏) 。我這個量可以做4個。
2、經過醒發麵團變得稍微大些。麵糰先壓扁排氣,再搓長,平均分成4份。
3將麵糰抻長,擀成橢圓形的大片, 在面片上塗少許油,對摺。 把面片捲起來。將麵糰豎起,開口的一面朝上。把麵糰壓扁,擀成薄餅。
4鍋內放油,將餅放入鍋內,餅煎至兩面金黃八成熟,雞蛋加蔥花、鹽混合均勻,將開口的一面用筷子挑開,灌進雞蛋。再翻面烙一下出鍋。抹喜歡的黃醬辣醬。加上喜歡的生菜、黃瓜、香腸開吃。
小貼士:
1麵糰頭晚活好,早上可以直接做,節省時間。
2雞蛋灌進餅裡,有小技巧,整形方法要對,要烙到不成再挑開開口的一面,灌進去,要不就成了雞蛋貼餅。
3不灌雞蛋,也是好吃的家常小餅。
4如果想外面酥脆,可以烙好後在烤箱烤下。最早見的灌餅攤有這步驟,現在幾乎絕跡了。
第三種 腸粉
材料:
腸粉粉2杯、澄粉1杯 、水5杯、雞蛋 6個、生菜2片、小蔥、1顆
醬料:生抽、魚露、 蠔油、冰糖、雞精、老抽、姜、蔥、雞精、洋蔥、新會陳皮
步驟1:首先我們將所有的醬料混合在一起,攪拌均勻,用火燒開小熬一下,過濾掉雜質,調成醬汁,再放熟油;
2、腸粉粉和澄粉混合均勻,然後倒入5杯的水;
3、用蛋抽將粉糊攪拌均勻;
4、準備其他食材:蔥切碎,生菜切成4cm左右的小段,生菜和腸粉絕對是一對兒,所以建議大家就用生菜哦!
5、不鏽鋼籮蘿刷油(我是某寶買的不鏽鋼籮蘿哦,平時是用來蒸涼皮,喜歡吃腸粉、涼皮的可以入兩個個,非常方便);
6、倒入一勺的腸粉糊,然後晃動一下讓腸粉糊均勻的攤在不鏽鋼籮蘿中;
7、打入一個雞蛋,然後撒蔥花和生菜,
8、大火蒸熟,然後捲起來即可!因為本身麵糊非常薄,所以非常快就能蒸熟,基本二分鐘就能端上桌開吃!
第四種 鍋貼
食材
鍋貼皮:普通麵粉、水
餡料:酸菜、豬肉、醬油、蠔油、鹽
步驟
1.將普通麵粉倒入容器中,緩慢倒入水,用筷子攪拌成絮狀,再用手揉成光滑的麵糰。
2.揉好的麵糰覆蓋一層保鮮膜,放到溫暖處醒發半個小時左右。 在醒發麵團的過程中,就可以開始準備餡料啦。
3.豬肉剁成肉末,加入酸菜攪拌均勻,然後可以根據自己的口味加入適當的鹽、蠔油、醬油和蔥花(喜歡芹菜的可以加入少量調味)
4.接下來就是開始包鍋貼啦,將醒發好的麵糰揉勻搓成圓柱形,然後用刀切成一個個面劑子,再用手掌按扁。然後用擀麵杖擀成薄薄的皮。取一張餃子皮放入酸菜豬肉餡。對摺後把中間捏嚴,這樣鍋貼就包好了。
5.最後取一個不粘鍋,在鍋中刷入適量的食用油,將鍋貼放入鍋中。小火煎至底部金黃,鍋貼皮呈半透明狀。
6.加入少量的水,蓋上鍋蓋,中小火燜煮至湯汁收幹,這個時候鍋貼基本被悶熟了。
7.最後一步就是關鍵的一步啦!我們掀開鍋蓋,在加入少許的食用油,將鍋貼底部煎至酥脆即可出鍋。
新鮮出爐的酸菜豬肉鍋貼,看上去是不是特別的誘人!鍋貼一定要趁熱吃,焦香酥脆的底一口咬下去,幸福感暴漲哦!之前還有網友為鍋貼做了一首詩——“如果有來生,要做一個鍋貼,迎著朝陽,擁入 fish 和蝦米,早上七點,披上嫩薄的白棉衣,躺入烤箱等你,等每一個細胞變金黃酥脆,等飽滿的鮮汁充滿軀體,等你靠近嗅我的香氣”。雖然這首詩歌裡面鍋貼的做法不大苟同,但是呢早餐吃美味鍋貼的幸福感確實一致的。
第五種 油條
材料:
高筋麵粉300克、水100克、雞蛋100克 酵母粉5克、小蘇打2克、食用油20克、鹽6克
1、將麵粉放入盆中,放入雞蛋,水,酵母粉、小蘇打和鹽油攪拌成光滑麵糰;我是用機器和麵,如果手工和麵,要根據麵粉的吸水性不同,清水分次倒入,涼水就可以,希望發酵快些的可以用溫水,倒入清水攪成小面絮,然後揉成光滑的麵糰。揉好的麵糰非常柔軟、滋潤,但不是稀得沾手的那種,和耳垂一樣柔軟就可以。
2、將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳(靜置)10分鐘後,再揉一揉就可以蓋上發酵了;將麵糰發成2倍大,發大一些也沒關係。
3面板上放一些麵粉,將發好的面放到面板上揉幾下成團,然後用擀麵杖擀成0.3釐米厚的大長片(不要太薄,不然炸出來裡面不柔軟而是脆脆的)。
4然後用刀切成長4釐米寬的長條,我切了16條,也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度,300克麵粉我做了8根油條。
5拿一根長籤子沾水。
6用竹籤在面上使勁壓一下。每個都沾下水再壓。只壓八條面。
7取一條面落在一起,輕輕壓一下,不要太用力,壓的死了,油條裡面氣泡消失,炸的死,不蓬鬆。將切好的條先靜置幾分鐘再炸,這樣會炸得更蓬鬆。有的時候著急不靜置直接做效果也不錯。
8油鍋燒到七八成熱,大概在200度左右,拎著面片的兩頭抻長一點,直接放入油鍋。
9油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來,要用筷子撥弄著翻轉,中大火炸制,不要用小火,那樣炸出來的油條外皮會很硬,等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來,豎著放置會將多餘的油控一控。
小貼士:
1用雞蛋和麵,顏色金黃,蓬鬆,外皮脆。
2儘可能的用高筋粉,不用低筋粉。這樣有嚼勁。我的金象麵粉,吃水多,大家可以按自己的麵粉調整水量。
3七八成的油溫觀察就是油平面由翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,可以先用一小塊面放入油鍋裡試一下,麵糰放進去就浮上來說明油溫就可以了
4用此麵糰炸油餅也可以,只需將發好的麵糰分成40克左右的小團,擀開成0.3左右的圓形薄片,中間豎著劃兩刀拎起放入油鍋中炸上色即可,油溫和炸油條一樣。
5面沾水是為了容易粘合,聽賣油條的說有明礬,油條精的麵糰要扭一下,這種不用擰,粘合很好。
第六種 牛肉麵
材料:麵條,酸菜,胡蘿蔔,白蘿蔔,生菜,小蔥,香菜 牛肉 鹽
做法:1買來所有材料,酸菜多投洗一遍去掉鹹味,蘿蔔削皮切片,小蔥,香菜洗淨切小段。生菜洗淨。
2鍋內放水,舀一勺牛肉湯,放醬油,蘿蔔片放裡面煮軟入味後放鹽調味。
3鍋內放油,爆香花椒粒後撈出花椒。
4放入酸菜翻炒一會兒盛出備用。
5蘿蔔快煮好的時候,麵條煮熟撈出。
6面裝碗,蘿蔔,青菜,小蔥,香菜,澆肉湯。
第七種 韭菜煎餅
材料
韭菜一把,麵粉200克,溫水120克,雞蛋兩隻,鹽,香油,料酒
步驟
- 雞蛋打散,比較怕腥的可以往雞蛋裡面加幾滴料酒去去腥,
2.韭菜洗乾淨後,切成碎,然後加入香油攪拌均勻,再加入雞蛋攪拌均勻,備用,然後再包成韭菜盒子之前加入鹽進行調味,這樣可以防止韭菜出水哦!
3.接下來就開始和麵啦,把水倒進麵粉裡面,然後用筷子不停的攪拌成絮狀,涼一點之後,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒發半小時,.麵糰醒發之後揪成一個個小劑子,然後用擀麵杖擀成中間略厚兩邊略薄的麵皮
4煎餅鐺均勻地塗上一層油,將麵糰放到餅鐺上,稍微煎一小會兒,然後倒入韭菜雞蛋液,煎至底部比較金黃,脆脆的時候翻面,繼續煎至韭菜雞蛋液熟透即可
5.出鍋的時候可以對摺切塊
小貼士
1.一般而言和麵的時候麵粉和水的比例是1:0.6,但是每個牌子的麵粉吸水性不一樣,所以就加水的時候可以慢慢加,不要一下子全部倒進去了,有可能會導致麵粉太稀了
2.吃韭菜之後有可能滿滿都是韭菜的味道,這個時候出去就見人估計就不好了。所以呢吃完韭菜盒子一定要去去味哦,有條件的在家裡的話還是刷刷牙比較管用,如果在外面的話,可以適當喝點牛奶或者咀嚼一些茶葉。
以上就是我關於早餐的做法的分享,你學到了麼?你早餐吃什麼喜歡記得點贊、關注、收藏哦!對於菜譜有什麼疑問,也歡迎在下飯留言分享,我會給大家解答的哦
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