舌尖上的丹巴
丹巴被譽為“中國最美麗的鄉村”，這裡不僅有奇異壯麗的自然景觀，旖旎瑰麗的民族風情，還有很多濃郁地方特色的飲食美味。如：香豬腿、臘肉、豬膘、咂酒、青稞酒、酥油茶、酸菜面塊、酸菜包子、火燒子饃饃、血腸等。下面就由小編來為大家探尋一下丹巴的美食：
香豬腿
嘉絨語稱“巴阿米”，香豬腿是丹巴的土特產品之一。境內除了河壩一帶漢族集居區不做香豬腿而外，其餘的各個村寨都做香豬腿。到了每年的冬月臘月，家家戶戶宰殺年豬，取香豬腿。香豬腿是由肥豬的四條腿做成的。具體做法是：將豬宰殺後去毛剖肚，砍下四個“肘肋”，順著豬蹄將每個“坐凳”的外皮剝開，去掉肥肉，就做成了造型完整的豬腿，豬腿做成後，一般在露天凍上兩三晚上，之後，掛在陰涼通風的房間裡，放一段時間就可食用。一頭豬可以取四個香豬腿，兩個前腿叫叉， 兩個後腿叫腿，前腿稍小，一般重八九斤，大的可重十四五斤；後退略大，一般重十四五斤，大的可重二十四五斤。丹巴境內各個地方風俗不同，香豬腿的做法也不盡相同。半扇門、太平橋、格什扎、邊耳、丹東、巴旺、聶呷一帶做捆香豬腿，巴底、梭坡、中路一帶為了晾曬方便，把豬腿的瘦肉片去一部分，梭坡、中路一帶把 豬腿瘦肉厚的地方片開，但不割下來，然後在瘦肉的邊沿上用木棒穿成環型狀晾曬，看似羅盤。
豬膘
嘉 絨語稱“大古兒”，與香豬腿一樣，豬膘是丹巴的土特產之一。境內居住在高山半高山一帶的藏羌群眾家家做豬膘。豬膘就是豬的肥膘做成的，一頭豬砍去四個“肘 肋”肉，去頭和項圈後，餘下的從背樑上剖開，做成兩扇豬膘，在一鍋開水裡煮成半熟，取出後，用木棍將其撐開弄直，在露天裡凍兩天晚上，待基本成型後掛曬晾乾。一般每戶人家在藏房的二樓有固定的房間放肉，在房間內搭設一個架子，把豬膘平放在架子上，一扇重一扇。家庭富足的每年能積存一定數量的豬膘，幾年後， 已堆滿一個房間。豬膘的食用方法各個地方有所不同，境內邊耳鄉一帶一般吃生豬膘，每當寨子裡有人家蓋房、辦喜事，會提前做很多火燒子饃饃，切很多塊狀的豬膘；當天幫忙的一人發一個火燒子饃饃、一塊豬膘肉；豬膘一般不去毛，食用的時候在滾燙的茶水裡浸泡一會兒，然後用刀將皮毛去掉，然後和著饃饃食用。小金溝 一帶有用豬膘做“墩子”肉(又稱“坨坨肉”)的習俗，“墩子”肉是“九大碗”中的主菜，其做法是把豬膘切成塊，放上佐料，用文火燉耙，然後一碗一碗舀上桌食用，“登子”肉燉的時間越長就越香。境內其他一些地方普遍把豬膘煮熟切成片和著饃饃食用。
咂酒
嘉絨語稱“恰滷”。咂酒是青稞釀製而成的。首先取一定數量的青稞粒，一般5斤、8斤或10斤，在大鐵鍋中用水煮成八成熟後，放在簸箕裡晾開，待冷卻後放上一定比例的酒麴，合勻，又裝入大鐵鍋中發酵三至四天，待聞到酒香味後，裝入壇中並加水，放置一天以上後，即可取汁食用，這個汁就是咂酒。咂酒味甘甜淳厚，十 分爽口，看似不醉人，但有的甘甜之中略帶苦澀，說明酒勁足，不勝酒力者應少飲為宜。曾有人寫《飲咂酒詩》說：“成石雜糧一甕收，王侯到此也低頭，五龍抱住 撐天柱，咂盡黃河水倒流”。充分展示了咂酒的魅力和飲咂酒的那種愜意。境內巴底、半扇門的上半鄉、太平橋鄉一帶的群眾喜愛煮咂酒，平日，家家都備有咂酒，親朋間禮尚往來、人情世故都送咂酒。喝咂酒是當地的一大習俗。《章谷屯志(略)》記載了清朝後期宅壟土屯區的飲食習俗時說：“夷人(封建統治者對藏族的貶 稱)寨中置巨甕或木桶，富者大銅瓶盛酒，於內植竹竿十餘枝，跌坐於地互相吸飲，不杯杓勸酧(酬)，無餚核(指熟食的魚肉乾果)，惟各布豬膘、牛肉、‘得木 鳥’(火燒子饃饃)，醉飽而散”。現在，巴底鄉、半扇門的上半鄉、太平橋鄉的大多數村寨仍然保留著這些習俗。在節日或慶典之時，在大壩子中間放一個大的罈子或木桶，裡面盛滿含有酒糟的咂酒，然後插入麥杆數根，眾人圍個大圓圈跳鍋莊，口渴時依次吸之；或一人手持葫蘆，裡盛咂酒，在眾人中依次轉之；或眾人盤腿 圍坐，傳一壺咂酒，稱喝“轉轉酒”。
青稞酒
嘉絨語稱“阿拉”或“藏酒”。青稞酒也是青稞釀製而成的，前期的釀製過程與咂酒相同。待酒糟發酵後，不裝入壇中，而是燒一鐵鍋水，上面放一個專門釀燒酒的木桶，木桶下半部分是空的，中部用木片隔成蒸籠心似的格子，上半部分放置酒糟，給鐵鍋加熱，水蒸氣上升後，酒糟上面不停的放入冰塊，以補充水分，當達到一定 的溫度時，酒就從木桶的側身處水槽中汩汩流出，這時，水槽下放一器皿盛酒。青稞酒味淡，屬低度酒，男女皆可食用，是上佳的饋贈品。釀製青稞酒，是民間的傳統工藝，境內巴底、格什扎、邊耳、丹東等地的群眾都喜歡釀青稞酒，有的一年四季家裡天天不離青稞酒；太平橋三岔溝一帶的群眾也經常釀製玉米酒。
酥油茶
嘉絨語稱“茶呷加”。丹巴盛產核桃、北瓜子、麻子等農副產品，又自產酥油，所以，盛行打酥油茶，喝酥油茶是當地的一大習俗，有一句俗語：寧可三日無肉，不可一日無茶。當地人早上喝早茶，中午喝午茶，下午喝“打尖”茶，可謂一日三餐不離茶。據《章谷屯志(略)》記載：“宅壟(宅壟土屯)夷性嗜茶，晨、午、晚三 餐俱以茶入鍋煮十數沸，去渣，入酥油、糌粑、食鹽各少許，盛以木桶”。“明正(土司)夷俗，晨、午熬茶雜以鹽、酪、糌粑”。酥油茶的打法比較簡單，先燒一 壺清茶，將滾燙的茶水倒入茶桶內，放上少量的碾細的核桃仁或北瓜子仁或麻子仁，再放少許酥油、奶粉和鹽，然後用力向上扯桶杆，這樣反覆扯數十下，一般扯一百下，讓佐料充分合勻，呈牛奶狀後倒入壺中，在火邊溫熱即可食用。酥油茶味香、口感好，有淡淡的酥油味和籽仁香味。
酸菜包子和火燒子饃饃
酸菜包子是以丹巴當地自制的酸菜和臘肉為包心做成的，味道酸、辣齊全，十分可口；火燒子饃饃就是面合勻後，把麵糰捏成圓形或橢圓型的大餅，燒燙烙片，然後把 大餅放在烙片上正反各烙一次，之後把大餅埋入火塘中的“子毛灰”裡烘烤，烤熟即成。火燒子饃饃有的地方包酸菜臘肉包心，有的地方把烤熟的大餅從中間剖開，灑一層辣椒粉，合少許花椒粉、碾細的大蒜沫和鹽，然後用滾燙的熟清油淋在辣椒粉上，之後把大餅合籠食用。《章谷屯志(略)》記載了藏民做和吃火燒子饃饃的 情景。“蕎麵等物用作鏵 鑼(麵食)中餡以虀（酸菜），呼為‘得木鳥’(火燒子饃饃)，入灰火中炙，令熟，男女同坐於地，手擘(音同‘撥’)以食，隨啜(飲)茶數甌(小茶杯)。”
火燒子饃饃脆、香、麻辣具全，味道十分特別。
酸菜包子和火燒子饃饃是丹巴各族群眾的一道傳統美食，無論哪個時候，到哪個村寨，都能吃上酸菜包子和火燒子饃饃。
血腸
嘉絨語稱“大西不布”。血腸有兩種，一種是豬血腸，其灌法是：把鮮肉肥瘦搭配，切成肉丁，取一定數量的玉米麵或蕎麵、麻籽炒熟，拌生薑、大蒜、鹽等調料，與豬血拌勻，呈粘稠的麵糊狀，然後灌進大腸、小腸，灌的時候不能灌的太多，被免腸子爆裂。之後，把灌好的腸子在滾燙的開水裡煮熟，在煮的過程中，用針尖不停 的在腸子上扎小孔放氣，以免壓力上升後局部爆裂。另一種是酸菜血腸，其灌法是：用臘肉炒新鮮酸菜，然後灌進豬大腸煮熟即成。吃血腸有講究，煮熟的血腸腥味濃烈，不上口，所以，血腸一般用火烤，烤成半黃再食用。血腸味道鮮美可口，餘味無窮。是 丹巴嘉絨地區的一道特色食品。境內大部分地方都有灌血腸的習俗，每到農曆冬月臘月宰殺年豬時，家家灌豬血腸，並互送親友。但各個地方風俗有所不同，境內聶呷鄉、巴旺鄉等地大多灌酸菜血腸；太平橋、半扇門高山半高山一帶多灌豬血血腸；丹東鄉一帶多灌牛血腸。
丹巴的美食除了上述廣為流傳的幾種之外，還有酸奶、酸菜面塊、酸菜炒臘肉、松茸燉雞、蕎麵攪團、臘肉片、烘烤土豆、過水橋面等等。種種美食匯聚在丹巴平常百姓家的餐桌上，形成了這裡獨特的農家味道，無論將來走到哪裡，這個味道都將深深烙印在丹巴人記憶裡，永遠流傳下去。
酸奶
酸菜面塊
酸菜炒臘肉
松茸燉雞
蕎麵攪團
臘肉片
烘烤土豆
過水蕎麵
農家原生態特色菜餚
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