在鄉村深山裡有一種即苦又美味的筍，它叫毛竹筍。
清明節前後，在大片竹林長生的當地便會長出毛筍。人們在上墳完成後便會鑽進竹林內採摘毛筍，一般時節是在每年的3月開端繼續到5月左右，它可謂是客家人的山珍。
山珍之味
毛筍又叫甘筍、涼筍，野生於重山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的效果，該細胞有防癌解毒的成效；筍含豐厚的纖維素，能促進腸蠕動，然後縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故毛筍有瘦身和防止便秘、結腸癌等成效。毛筍質地脆嫩、色白，幽香微苦，回甜滑口；以春末出土的筍苞為佳。
毛筍不光有好菜質料，並且還可入藥。宋代文學家、詩人蘇東坡稱譽筍“待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜”；宋代另一大詩人陸游還親身烹製筍，有詩曰：“薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡漠至味足。”
中醫以為毛筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風溼、食積、咳嗽、瘡瘍等症。李時珍《本草綱目》載“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益力量、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後感冒失音”可見毛筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。
自討"苦"吃的人
毛筍甘中帶苦，苦中帶甜的味道，具有消炎、清腸胃積熱等保健效果。剝好後的筍要先經鍋裡煮往後再用來炒菜或是煲湯，可不是直接切了就可以烹飪的。
▲剝去一層層筍殼露出了青嫩的筍肉
菜桌上的鄉愁
許多上了年歲的人，仍是喜歡吃筍的。特別是超級下飯的小炒，醃菜筍，筍炒魚乾。
質料：醃菜、苦筍、泡椒、肉末
1、買新鮮的紅辣椒，洗淨去蒂瀝乾水分
2、預備一般白酒一斤和密封玻璃瓶一個
3、泡椒立著塞進瓶子裡排好加進白酒浸泡大約半個月即可
苦筍之味如人生
古語有云：吃得苦中苦，方為人上人。風雨往後便見彩虹。苦之味道，最底子的要義在於，它是成功之前必經的體會。就如吃帶苦味之菜，初進口時或許會感覺苦澀，難以下嚥；待到回味時，卻會讓人體會到它的甘甜。不過，正如人生的苦，不是每個人都能接受得了，食物中的苦味菜，卻是性寒，脾胃虛寒的朋友、孕媽媽不宜食用的。
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