最近幾年，蛋黃酥可是躋身於月餅界，不同於別的小吃如曇花一現般閃過，而是有著長青不倒之勢！要顏值有顏值，要品質有品質，酥得掉渣兒，好吃不膩，真是百吃不厭，所以每到中秋，它保準兒跟月餅一起亮相！
蛋黃酥深受很多人喜歡是有原因的，它不是很甜，外皮起酥層次分明，豆沙包裹著黃燦燦的鹹蛋黃，從鹹蛋黃到豆沙到外皮，微微的鹹，微微的甜，口感又沙又酥，好吃得令人著迷！而現在，蛋黃酥已經不滿足於蛋黃豆沙的組合了，各種土豪金蛋黃酥應運而生，小小的外皮裡擠滿了肉鬆、麻薯、豆沙、蛋黃，別說吃了，就是看一眼，就流口水。
當然，這麼好吃的蛋黃酥做起來並不複雜，不需要發麵，按部就班的做，就是新手也能成功！今天，我就把昨天剛剛做好的蛋黃酥的配方比例和做法分享給大家，希望這個中秋，大家都能吃到自己做的蛋黃酥。
【蛋黃酥】
【食材】
油皮：中粉150克，豬油50克，清水60克，糖粉30克。油酥：低粉120克，豬油60克。內餡兒：豆沙300克，肉鬆適量，鹹蛋黃16個。其他：蛋黃液適量，黑芝麻適量。
【步驟】1、先做油皮，中粉加入豬油、清水、糖粉揉成光滑的麵糰。中粉就是我們平時用的普通麵粉，豬油如果不嫌麻煩的話儘量自己買好點的豬板油或者豬肥肉回家熬，自己熬出來的豬油特別香。如果沒有糖粉就直接用白糖或者用料理機將白糖打成粉狀。
2、再做油酥，低粉和豬油拌勻，揉成團。低粉也叫蛋糕粉，如果沒有的話，用普通麵粉和玉米澱粉4：1的方式也一樣。油酥一開始會比較碎，不好揉，多揉一會兒即可成團。
3、做好的油皮和油酥蓋上保鮮膜醒上半小時。醒麵糰的時間，我們可以先處理一下蛋黃，鹹蛋黃基本都是買真空包裝的，那麼在用之前，我們需要提前一到兩天將蛋黃取出來，用食用油浸泡。浸泡過的蛋黃噴上少許白酒，入烤箱180攝氏度，烤5分鐘。或者如果蒸5分鐘。這樣處理過的蛋黃不腥且又沙又香。
4、豆沙分成16份。豆沙選用油豆沙，水豆沙太溼了，不大好操作。
5、取一個豆沙按扁，放上一些肉鬆，放上一個涼透的蛋黃。
6、輕輕包裹起來，內餡兒就做好了。做好的餡兒用保鮮膜蓋好保溼。
7、醒好的油皮和油酥分別分成16份。粘手的話手上可以沾點乾麵粉。
8、取一塊油皮包住一塊油酥。醒透的油皮很有韌性。在製作過程中隨時用保鮮膜蓋好油皮和油酥。
9、依次包好，蓋上保鮮膜繼續醒10分鐘。在前面部分讓麵糰足夠醒透，後面擀皮的時候更容易操作。
10、下面是一連串動作的步驟圖。先將麵糰收口朝上，擀成牛舌狀，動作一氣呵成，往上擀一下，往下擀一下就好了，不要來回在麵皮上擀。然後捲起來，收口依舊朝上，再次擀開，再次捲起。依次做好所有的再做下一步。
11、捲起的麵糰，收口朝上，用手在中間位置按下去。
12、將兩頭的麵糰往中間靠攏。按扁。
13、直接用手整理一下面皮，包入一個蛋黃肉鬆豆沙餡兒。
14、用右手虎口輕輕往上推麵皮，收好口，依次做好，放入烤盤，刷上一層蛋黃液，撒上一些黑芝麻。
15、烤箱預熱170攝氏度，烤25分鐘。
香噴噴的蛋黃酥就做好了，如果介意豬油的話，也可以用黃油或者植物油，涼透的蛋黃酥用盒子裝起來，自己做沒有添加劑，儘快吃完。當然了，這麼好吃的蛋黃酥估計也放不來幾天就被全部消滅了。
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