不管海蝦還是淡水蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質如鈣、磷、鐵等。蝦肉味道鮮美，男女老少皆適宜，如果長期食用，還能提高免疫力。
我們在吃蝦的時候，往往只吃其肉，而棄其殼。其實殼和頭部含鈣量最為豐富。有時我在做蝦菜時，會把蝦仁剝出來，留下的蝦頭我會煮湯或者油炸一下，各有不同的風味。現在正值夏季，最喜歡晚飯時喝一杯冰鎮啤酒，就一碟小菜，頓覺神清氣爽。這油炸蝦頭做法非常簡單，裹點麵粉一炸，酥香酥香的，你可一定要試試，保不齊就會成為你家餐桌上的經典下酒菜。
【炸酥香蝦頭】
材料：蝦頭、麵粉、鹽、白胡椒粉，植物油
製作過程：
1. 一碗蝦清洗乾淨；
2. 將蝦仁剝出，蝦頭留下；
3. 將蝦腦擠掉，剪掉蝦鬚和蝦槍，清洗乾淨，瀝乾水；
4. 適量麵粉加少許鹽、白胡椒粉混合均勻；麵粉量看蝦頭數量來調整，白胡椒粉起到增香作用，不能少了它；
5. 將麵粉倒在蝦頭上，用手端起碗顛幾下，讓麵粉均勻地遍佈在蝦頭裡外；麵粉量會多一些，但不要刻意去裹蝦頭，薄薄的一層即可；
6. 小鍋裡倒植物油，燒熱，筷子頭紮在油鍋裡，周圍起小泡泡就夠溫度了；
7. 將蝦頭一個個夾入油鍋中，中大火炸至變色而且一個個變硬，用筷子在油鍋裡攪動，能感覺到蝦頭之間有清脆的摩擦聲音；
8. 將蝦頭撈出，油鍋升溫1分鐘；
9. 蝦頭入油鍋中，復炸30秒左右，這樣可以使蝦頭更加的酥脆。
烹飪小技巧：
1. 有報道說蝦腦含鉛量比較高，而且質地稀軟，炸的時候不易酥脆，所以擠掉不要；蝦槍一定要剪掉，因為在食用時會不小心扎破嘴；
2. 復炸一遍，蝦頭更酥更脆更香。
分享到:
閱讀更多 Meggy跳舞的蘋果 的文章
