之參於2016年6月正式開張營業，位於前門步行街之上，門面不大，偏居一幢小宅的三樓。餐廳環境清雅，猶如茶室。三五好友在此相聚，品菜聊天，也是樂事。
之參的創始人魏金亭，是建國初期的北京四小名廚之一，五十年代至九十年代曾任職於北京飯店。魏老爺子師出名門，他的師父是有“北京四大名廚”之稱的川菜大師羅國榮。羅國榮曾在解放初期任北京飯店主廚，接待各國首腦無數，也曾為周恩來、陳毅等掌勺。魏老的師祖黃晉臨，更是現代川菜創始定型時期的重要人物。
燃汁剔炒宮保雞
之參的菜譜，大多保留了當年北京飯店的菜式，其中一些經過魏老爺子的改良。之參的底子是川菜，講究香辣而非一味的濃油重辣，在兼具色香味形的同時，還突出了菜品的本真滋味。
海燴全絲
魏老爺子的師祖黃晉臨，曾是慈禧太后的御膳房主管。傳承至今，很多老饕認為之參應該歸入宮廷菜，也是從這個源頭說起來的。老闆尚古，認為老祖宗的手藝值得留存。之參的“參”，便是取的“參悟”、“參照”、“習古”之意。如今在之參吃到的菜式，很多是傳承了四五代人的手藝。像燃汁剔炒宮保雞，赤龍絞柱等經典菜品，都是長盛不衰、進店必點的招牌菜。
赤龍絞柱
之參的另一道名菜——開水白菜，相傳也是他們的師祖黃晉臨在清宮御膳房時所創。這道菜在建國初期被羅國榮帶到北京飯店，成為了一道國宴菜。如今這道菜也是之參的熟客們的最愛之一。上桌的時候，除了湯頭看著特別清亮，一點兒渣滓也無，並不會覺得有什麼特別。一嘗就會發現清香淡雅，融匯了雞湯、火腿、乾貝等各種鮮味，尤能不掩白菜的鮮甜。有人評價說，吃了這道菜，就會明白“大道至簡”的道理。
開水白菜
到前門步行街體味京腔京韻的人，在之參小憩和用餐，嚐嚐這裡幾代傳承的精緻菜餚，正是再應景兒不過了。
前門之參餐廳 Zen Restaurant of Qianmen
東城區前門大街97號三層
8861 5783
營業時間：
週二至週日：11:30-14:30,17:30-21:30
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