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泡椒酸菜魚湯，魚湯鮮香，魚片嫩滑酸爽可口，讓人回味無窮、胃口大開
有時候，我們覺得做這道菜有點難，其實難點就在片魚片上，只要勤加練習，很多好吃的菜就可以在家裡享用了。準備材料：草魚 1 條，酸菜 20g，木耳 10g，紅泡椒 10g，綠泡椒 10g，蔥薑蒜 15g，雞蛋清 1 個，白胡椒粉 1 小匙，鮮花椒 適量，鹽 適量，料酒 2 大匙，幹澱粉 2 大匙，油 適量開始製作：1. 草魚去魚鱗、魚鰓和內臟，清洗乾淨，切下魚頭、魚尾，備用。將魚身沿著中間魚骨分成兩片，魚皮朝下，斜切剔除魚骨，再將魚肉斜切成等厚的薄片。將魚頭對半切開，魚骨切成和魚片大小相仿的段，備用。2. 把魚片放入一個大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清攪拌均勻，醃製 15 分鐘左右。3. 蔥、姜、蒜洗淨，切成片，備用。酸菜切絲焯水。紅綠泡椒切成小段。鮮花椒洗淨。木耳提前泡發好，擇成小朵。4. 鍋中倒入少許油，下蔥薑蒜爆香，加入魚頭、魚尾和魚骨翻炒均勻，繼續放入酸菜翻炒一會兒，加適量沒過魚的熱水，中火煮 20 分鐘左右到魚湯奶白，放入木耳繼續煮一會兒，加入適量鹽調味。把湯中所有料都撈出，鋪在一個大碗的碗底。5. 繼續大火煮魚湯，水沸後一片一片地加入魚片，並用筷子滑散。待煮到魚片變色、剛熟時即刻關火，將魚片和適量魚湯盛入大碗中。6. 鍋內放少許油，油熱後迅速關火，加入鮮花椒和紅綠泡椒，用餘溫將其燙香，然後將其澆在魚片上即可。小貼士：魚肉可以選用草魚、黑魚、鯰魚等肉厚刺少的種類。酸菜和泡椒一定選好的品牌，這是做好這道菜的關鍵。切魚片有一定技巧。比如，切的時候可以上下各墊一塊小毛巾，防止打滑。一定要斜切，傾斜度越大，魚片越大。
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