你的成都映像是什麼？小紅紅問我。我脖子一轉看了眼馬路對面的串串店，諾，美食！在轉頭一看迎面而來的小姐姐。諾，小姐姐。美食、美女可以說是成都的城市標籤了。能有這兩個標籤的城市實在是難得可貴。我有成都情節，在北京作了幾年北漂後，我毅然選擇了成都！在這個四季都是綠色的城市裡生活未來應該十分愜意～
有人問我，來成都怎麼找美食？你來了這麼多次成都那一定知道。嗯，我是知道，但是隻可意會不可言傳！
就拿串串來說把：一個好的串串店最關鍵的不是鍋底秘方，畢竟串串是成都的靈魂美食，鍋底是基礎中的基礎了。雖說每家不一樣。但是對外面人來說秘方的鍋底，對成都人來說早已經開誠佈公了，哪還有什麼秘密？
那麼最關鍵的是什麼呢？是什麼能讓人把持不住念念不忘？說句不客氣的話。在成都，串串好吃還是不好吃，只有一個金標準，那就是食材。萬萬沒想到，原來一直認為只有粵菜會重視食材的原汁原味。沒想到吧？成都這個愛麻嗜辣的城市評判一家串串店的標準竟然是食材！這段話出自於鋼管廠五區小郡肝串串的總經理。
前幾天參加了一場百城百味探店活動！鋼管廠五區的小郡肝就是成都十家探店的第一家！鋼管廠五區小郡肝是成都串串店的NO：1，一直不以為鋼管廠五區小郡肝串串香是因為創始人的第一家店在鋼管廠五區。實際上最開始最開始的店面是一個流動的攤，因為創始人顧大姐是鋼管廠的職工，又因為顧大姐在鋼管廠一區和五區都生活過，五區是鋼管廠的新生活區所以方便記憶大家才親切地稱為鋼管廠五區小郡肝。）至於為什麼說他是NO：1，沒有太多原因，只是因為店面多。有四百多家店的連鎖品牌。但是說實話，味道不是最好的。畢竟每個人的味覺都是不一樣的。只能說小郡肝是多數人喜歡的串串店。
因為現在成都的加盟店很多，所以管理上多多少少有點問題，就像我前一天剛剛去了一家鋼管廠五區小郡肝串串香加盟店。這家店給我的印象就十分不好。因為食材上有一大塊毛。噁心的我那叫一個難受。
至於怎麼辨別一個串串店的食材？我們就以幾個串串必點的食材為例。（個人看法，有懂行的歡迎指正下。）
1、毛肚：
毛肚分為新鮮毛肚跟水發（綠色）毛肚。不知道什麼時候開始，毛肚逐漸佔據了火鍋串串的必點榜單了。但是毛肚這個東西可說道的就多了！就一我吃過的經驗來說，在成都十有七八都是水發毛肚！（川渝地區人太厲害了，當地毛肚都買不到了，全靠進口）
水發毛肚也分為三六九等！好的水發毛肚其實還不錯。例如新西蘭的進口綠色毛肚。這個就是巴奴毛肚火鍋的主打！但是這個我不得不吐槽一句，對比起新鮮毛肚，水發毛肚就是渣渣的存在。更別提讓我七上八下9秒起鍋了。這樣燙出來的水發毛肚完全沒有入味。一點都不好吃！口感倒是很嫩～水發毛肚建議多煮會，好的30秒內都可以接受，再差的都沒必要吃了。直接煮到底都不會老的毛肚十有八九是化學泡發的。。。。
而新鮮毛肚則是真正的要七上八下燙9秒就起鍋的。稍微不小心毛肚就燙老了，新鮮毛肚我敢說，很多人都沒吃過！但是新鮮毛肚的魅力卻是愛吃毛肚的人所不可阻擋的！
2、鴨（鵝）腸
鴨腸跟毛肚同理。鴨腸以生扣為王。但是說個很負責任的話，那就是鴨腸都是用藥水泡過，正常的鴨腸都是很軟的，但是用食用鹼跟生物酶浸泡後會具有增脆、增嫩、健康等特性。所以不要在糾結鴨腸是否用藥泡了。
但是要強烈譴責一點。有些鴨腸真的不能吃。隔老遠就能聞到化學品的刺鼻氣味。那開水燙下鴨腸還會變成綠色！！！這個就直接丟了吧，百分百不合格！
3、鴨血
新鮮鴨血是煮熟後會變大漂浮起來的。吃起來特別軟嫩。如果是一塊塊的紫紅色的血豆腐那就差了不是一點半點了。
4、腰片
腰片這個東西真的很講良心，新鮮沒打水的腰片是煮完後會變大的。而很多打水的腰片煮熟會縮水！
（還有很多很多，例如黃喉、耗兒魚、牛肉、腦花等等等）
吃串串的注意事項：
吃串串其實沒那麼多講究，但是很多細節卻要注意下！
1、碼了辣椒的肉類前往不要煮清湯！除了會將清湯煮渾，煮出來的肉也不好吃。
2、串串都是可以一起放下去的。但是如果吃的人多的話最好是按照先煮肉類在煮素菜的順序（豆製品除外）！儘量遵循葷菜紅湯，素菜白湯。（黑椒牛肉可以方白湯，味道更好）
3、鍋底最好多煮會，這樣味道才能出來。等鍋底起沫再等沫消了再放食材。如果不著急可以再多煮五分鐘。等鍋底味道充分熬出來才香味再放食材！
4、蘸碟因為每個人口味不一樣，所以儘量按照自己喜歡的來。但是不要學北方吃麻將！會把整個火鍋變成一個味道的！幹碟較香，油碟較鮮。
5、除了第一鍋，後面儘量勤拿少取。很多時候最後都會吃不下很浪費！
6、吃完火鍋串串外地人都會肚子疼，這是一個常態了！但是飯前飯後可以喝點酸奶緩解下胃部。（歡迎補充）
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