炒肥腸總是越炒越小？滷味師傅教你一招輕鬆搞定，可以動手試試
而肥腸難清理，不容易做，讓很多人對它望而卻步。尤其在製作上，明明買回來一節肥厚的豬大腸，可總是越炒越少，滷製完成後更是縮的只有一點點，吃起來也像橡皮糖一樣難以嚼爛。小編就針對這個問題請教了多年的滷味師傅，原來只需要一招就能輕鬆搞定，不會的快來學者點哦。
肥腸是豬身體排洩末端的器官，所以在清洗上一定要著重處理，若清洗不乾淨，肥腸的異味會非常明顯。處理時需要浸泡之後用醋加些鹽進行搓揉，之後用較長的工具進行反覆沖洗。沖洗乾淨後即可焯水，煮到八成熟時，必須撈出，將肥腸浸泡在淘米水中，降溫後將肥腸翻面，把內部的雜質，肥油，筋膜剝下，這樣做是防止肥腸回縮的關鍵步驟，之後再盡情各種製作都不會讓肥腸變小。
另外，廚師還贈送了一個炒肥腸的方法，可以留香去臭，讓不愛吃肥腸的人都能吃上癮。
搭配肥腸的配菜一定要重口味，基本選擇青紅椒，洋蔥和青蒜，把它們改刀切段後備用。
之後用蔥薑蒜下熱油爆香加鹽，倒入改刀後的配菜，炒出香味後加入肥腸，之後沿鍋邊烹入白酒，之後翻炒至八成熟加生抽，蠔油和少許白糖，炒熟後盛盤即可食用。
白酒在做重口味食材時是一道去除異味的小妙招，除了肥腸，做海鮮，野味等食材都可採用。
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