鹿茸作為鹿類的主要產品，民間用於醫藥保健的歷史可追溯到數千年前的古代，傳統的中國鹿茸在世界上享有很高的聲譽。隨著人們生活水平的提高，鹿茸、鹿肉的市場需求與日俱增，市場對其需求開始逐日升溫。近期，各地陸續開始產新，鹿業發展歷史和現狀怎樣？一同來了解下。
圖1：遼寧西豐梅花鹿養殖歷史久遠。
一、東北養鹿起源早 品種來源廣
據2015版《中國藥典》記載，鹿茸的來源為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的雄鹿未骨質化密生茸毛的幼角。在中藥材市場流通銷售的鹿茸以鹿茸切片為主。
鹿茸是名貴藥材。鹿茸中含有磷脂、糖脂、膠脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白質及鈣、磷、鎂、鈉等成分，其中氨基酸成分佔總成分的一半以上。
鹿類資源廣泛分佈於世界各地，我國是世界上鹿的種類和數量分佈最多的國家之一。也是養鹿歷史最悠久的國家，距今已有幾百年，先後經過原始飼養、傳統養殖、現代發展等幾個階段。建國後，我國茸養殖得到了快速發展。
圖2：我國鹿茸產區分佈區域產量佔比。
目前我國鹿茸產地主要分佈在東三省、山東、廣東、浙江、河南、山西以及西北的新疆等地。而全國聞名的鹿茸產業更多起源和集中在遼寧和吉林。以遼寧省鐵嶺市西豐縣和吉林省長春市雙陽區兩大產地集散地為主。
圖3：東北遼寧鐵嶺市西豐縣參茸交易中心。
目前國內馴養的鹿種有馬鹿、梅花鹿、水鹿、白唇鹿、馴鹿、坡鹿、麋鹿等。養殖品種有雙陽型梅花鹿、西豐型梅花鹿和長白山型梅花鹿，馬鹿主要分佈在新疆，品種有天山馬鹿、塔里木馬鹿和清原馬鹿。
圖4：吉林長春市雙陽區梅花鹿養殖場隨處可見。
據中國農業科學院特產研究所估算，截止到2016年底，全國養殖規模100頭以上的企業約3000多家，工商登記的養鹿企業1600多家，全國鹿茸產量每年約100-150噸，其中花茸80-100噸、馬茸20-50噸。
二、鹿業市場準入門檻低
據產地部分養殖戶和流通商反映，對於鹿茸製造商來說，想進入鹿茸市場，對資金、技術要求不高，特別是低端鹿茸產品，由於不需要品牌知名度和製作工藝，因此進入難度很小。低端產品的泛濫使得行業競爭較為混亂。由於我國鹿茸行業進入門檻不高，品牌化不夠，因此行業競爭較為混亂。總體上看，領頭企業的數量不多，規模也不夠大，佔行業總份額較低。
三、鹿飼養業依舊如火如荼
20世紀50年代之前，東北野生梅花鹿幾乎霸佔了我國內銷、外銷的鹿茸市場，當時東北三省少有國企林木場和農場飼養，而國內外商場所需不多，每年全國鹿茸供需量基本達到平衡。
進入20世紀80年代晚期，東北三省養鹿業如火如荼，不光國企林場、農場快養大養，並且民養分鹿場和個別飼養戶也異軍突起，鹿的存欄數以數百倍的速度添加，形成了國企、民營、個別戶“三分全國”的新格局。
東北三省養鹿業的快速開展，鹿茸及其系列產品的產值與日俱增。據長春雙陽區多位梅花鹿養殖戶介紹，我國的鹿茸生產規模從上世紀80年代開始，就呈逐年上升的趨勢。80年代年均幹鹿茸產量約150噸，90年晚期上升至300噸，2000年之後，鹿茸產量逐漸升至500噸。2010年至今，國內原產的鹿茸產量依然保持一定幅度的增漲。目前國際市場50%的鹿茸、國內市場80%的鹿茸在西豐加工經銷，西豐縣年加工和經銷成品鹿茸550噸以上。
四、國內鹿茸市場之“亂像”
切片機通常從鹿茸的頂端到基部依次切片。切下的鹿茸片分別叫做“蠟片、粉片、血片、骨片”等。我國以梅花鹿的切片售價最高，馬鹿茸次之。由於切片後失去了不同種鹿茸明顯的形態特徵，為用其它鹿茸切片冒充梅花鹿茸和馬鹿茸提供了便利條件。此外，我國每年還有從新西蘭、加拉大、俄羅斯等國進口鹿茸進行切片加工，這些貨大部分通過加工成切片流入中藥材市場。
圖5：市場流通的各種品規的鹿茸片。
國家藥典就收錄了梅花鹿和馬鹿，其他的鹿不在藥典內。長春雙陽區養殖戶杜老闆以他多年的從業經營向筆者介紹其形狀鑑別的關鍵：
其一，購買梅花鹿鹿茸不管是什麼片，都是有帶1.5-2MM淡黃白色的茸毛，任何一個商家也不會那麼傻把茸毛給燎掉，這個是梅花鹿的標誌。
其二，市場上馬鹿(新西蘭鹿)仿冒梅花鹿的多，最相似，人工修剪茸毛，認真辨別是可以看出來的，茸毛是很自然的，經過人工修剪，肯定有破綻。
為此，他提供了幾張市面上流通的鹿茸片做比對：
圖6：為梅花鹿臘片，茸毛為淡黃白色，長短很自然。
圖7：為馬鹿(新西蘭鹿)臘片，茸毛是經過人工修剪，茸毛比較濃密，長短很不自然。
圖8：為加拿大鹿臘片，茸毛修剪得很短，或者沒有修剪很濃密。
杜老闆還介紹，營養成分和價格相差很多，最好是梅花鹿，也最昂貴。馬鹿排名第二價位是梅花鹿的半價，而加拿大鹿沒有藥用價值，更談不上價格了。
五、鹿茸市場行情向好 產新漲價
鹿茸及附產品具有較強的補養強身作用，廣泛應用於臨床新藥和中成藥，鹿茸及附產品的補腦液酒、飲片、粉劑、膏劑等醫療保健和化妝品等需求逐年上升，用量可觀。一位從事梅花鹿保健品經營數十載的李先生向筆者介紹：“近年鹿茸國內市場消費環境蠻好的，前幾年做這行的壓貨很厲害，這幾年情況好多了，而且有些貨根本買不到。這幾年養鹿的還是那麼多，現在市場是供不應求的情況，導致連續這幾年一直漲價。”
圖9：今年遼寧鐵嶺市西豐產地，新鮮鹿茸已經上市銷售。
據西豐養殖經營大戶段先生介紹，目前產地鹿茸正在產新，部分品規較兩月前出現上漲。近日當地鹿茸部分品規走銷較好，行情出現階段性上漲，主因目前市場需求帶動的影響。短期內他看好行情走勢。
表1：梅花鹿鹿茸產新行情即漲。
六、養鹿業亟待加強規範
雖然近年我國鹿茸市場行情走勢樂觀，產銷看好，有利於藥商和藥農，但據產地商家和養殖反映，國內鹿茸出產和出售環節依然存在著一些不容忽視、亟待解決的諸多問題。部分產品不符合質量標準，同行業無序競爭，產地生產端議價權較弱等，已引起地方有關部門和業界的高度重視，並出臺辦理辦法，使其能健康持久地開展下去。
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