千層肉餅是北方家庭比較家常的麵食，因餅皮層層疊疊而得名。 餅皮又薄又酥，每一層中間都夾著用各種香料拌入味的肉餡一吃就停不了口。
做起來有些小講究，麵糰要醒得鬆軟，延展性好，才能輕鬆做出又薄又酥的千層;肉餡一般是小蔥豬肉。
- 千層肉餅 -
[ 食材 ]
豬肉末500g 洋蔥200g
雞蛋1個 姜1塊 黃酒 鹽
糖1茶匙 白胡椒粉1茶匙 蠔油1湯匙
醬油1湯匙 香油1茶匙
麵粉500g 溫水300ml 鹽2g
1湯匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1.肉末中放薑末、雞蛋、糖、生抽、白胡椒粉、蠔油，順著同一個方向攪打，直到有黏性，最後放入香油攪拌均勻，放入冰箱冷藏。
2.麵粉中加溫水揉至光滑，用溼布蓋住發酵半小時
3.麵糰醒得差不多，洋蔥切細丁，放入肉餡中攪拌均勻
4.麵糰均分成4份，取其中一份擀成3mm厚，邊長30x30的方形薄片，在擀好的麵皮左右兩邊劃兩刀
5.取肉餡塗抹在面片上，不要貪多，邊緣需要留出一點空白，以便粘合
6.餅皮疊起來， 用擀麵杖稍微擀開
7.用擀麵杖稍微擀開，這一步決定了麵餅的厚薄，如果醒發得好，韌性好，可以均勻的擀出很薄的皮
8.鍋內塗油，肉餅下鍋，小火加熱到一面金黃翻面
9.翻面之後蓋上鍋蓋，因為餅比較厚，需要燜10分鐘左右，全程小火，烙到兩面金黃就可以出鍋了
餅皮烙得香酥，肉餡特別香，兩塊餅配一杯熱豆漿或者牛奶，就是豐盛的一餐
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