走進西和村，觀賞美麗的花朵、在花田裡漫步，在花花世界裡的農家樂，吃著特色農家菜，怎一個舒服了得。
西和村的農家菜主打綠色生態牌，突出一個“鮮”字，食材多數源自周邊農村，鄉間穿梭放養的土雞、酸甜適口的黑蒜、天然飼養的烏鬃鵝……新鮮優質的食材，在西和村村民獨有秘方的炮製下，一道道香味四溢的農家菜讓人垂涎不已。
白切土雞
廣州人請吃飯有句口頭禪，叫“無雞不成宴”，不論是家宴、祭祖或宴客均以雞為主菜。而吃雞最能品出“雞味”的莫過於白切雞了。在西和村，白切雞同樣是慶典酒席上一道不可或缺的大菜。一道好的白切雞首先需要上好的食材，經驗豐富的廚師採用的是散養的“走地雞”。很多城市人慕名而來，就是為了嚐嚐這種獨有的雞味。
▲白切雞
白切雞的做法看起來簡單，但是真正技術純熟的師傅才能很好地控制時間和火候。據介紹，將雞在滾開的湯鍋內浸熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中。師傅提醒，為了使雞皮爽滑，生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持雞腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即把雞放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面冷凍。
▲白切雞
吃白切雞時，大多隻是以姜、蔥、醬油配製調料，但供白切雞點蘸的佐料還有很多，如蔥油汁、蔥醬汁等，極具特色，讓人回味無窮。蘸汁做起來也十分簡單：將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。調料搭配得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的口感。師傅說，本地土雞本身肉質味道就很好，一般配以姜蒜，加上煮過的醬油即可。
秘製土雞
除了白切雞，西和村村民吃雞還喜歡研究各式吃雞的方法，如狀元雞、電飯煲焗雞、山坑螺焗雞等等。
▲狀元雞
狀元雞是西和村某農家樂的特色菜餚，因烹調所需時間比較長，因此，往往要先預訂才能有得吃。據該農家樂的蕭老闆介紹，狀元雞的做法說起來簡單，但需要熟練的師傅才能讓雞的原味與調料的香味完美地結合在一起。狀元雞要選用散養的走地雞，宰殺後用事先調配好的醬料（用蔥、姜、蒜以及其他配料調配而成）均勻地塗抹整隻雞身，然後再把雞與醬料放在一起醃製兩個小時左右。醃製後，放進已預熱好的電爐當中慢慢焗。焗時，火候不能太大，也不能太小，待焗了差不多一個小時後立即拿出來，等稍微沒那麼燙手後立即切塊上桌。“想品嚐到味道最好的狀元雞，一定要在剛做好的那半個小時裡開始品嚐，不然雞的鮮味和香味會流失不少。”蕭老闆表示，由於烹飪時間較長，而且雞要現點現做，因此，為了讓客人享受到最美味的菜餚，他們都是根據食客的預訂時間才開始製作的。
▲電飯煲焗雞
電飯煲焗雞是另一間農家樂的特色菜餚。該農家樂老闆告訴記者，電飯煲焗雞吃的是雞的香甜，選用的是自家在荔枝園裡放養的小母雞。小母雞宰殺後，首先準備的是配料，沙姜先研磨成粉，然後混合鹽、醬油、花生油等，之後再用配料塗抹雞的全身，然後把整雞放進電飯煲中。在焗的時候，還要時不時揭開鍋蓋，檢查雞的表皮是否變成金黃色，之後把雞翻過來，如此重複幾次。近40分鐘後，聞起來香、吃起來更香甜的秘製電飯煲焗雞便製作完成了。如果不喜歡雞斬塊，還可以帶著手套，自己手撕著來吃，這樣更有一番風味。
黑蒜養生堂
黑蒜是把新鮮的大蒜放到高溫高溼的發酵間內，讓其自然發酵60——90天製成的。通過發酵，黑蒜的營養成分較發酵前發生了變化，因此蒜瓣呈黑色，不辛辣、不刺激、無蒜臭，代之以酸酸甜甜的果脯口感，是一種新興的食材。它氨基酸、維生素、微量元素、膳食纖維等的含量極高，能夠有效預防心腦血管疾病、糖尿病等，並有效改善亞健康體質，被很多人視為保養品。
▲黑蒜
在西和村，就有某農家樂自制黑蒜來煲老火湯。該農家樂廚師告訴記者，黑蒜養生湯首先將豬的尾龍骨“飛水”去嘌呤，然後與藥材、黑蒜、山泉水等一起放入湯鍋中，先大火將其煮沸，然後利用文火慢慢煲。煲的過程中，還要時不時用湯勺攪拌裡面的食材，把食材的味道融入湯中。文火煲3個小時左右後，一碗微酸帶甜的黑蒜養生湯便出爐了。“黑蒜湯的味道讓人稱讚不已，回頭客特別多，還有一位老顧客喜歡每個星期都來我們這點一煲黑蒜湯慢慢喝呢！”該農家樂的老闆說，由於煲湯的時間比較久且為了保證湯的原汁原味，因此，他們的黑蒜養生湯需要客人提前預訂才會準備。
柴火捺鵝
在從化，既有“無雞不成宴”之說，也有“無鵝不成宴”之說。而吃鵝除了焗鵝、醉鵝等吃法外，還有捺鵝這一做法，捺鵝能把鵝的香味最大程度地散發出來，讓人慾罷不能。
▲捺鵝
在西和村，捺鵝一樣是人們宴席時不可或缺的一道美味。一隻好的捺鵝首先要選用純正的烏鬃鵝。鵝要選養了200天左右的，既不能太肥也不能太瘦，肉質剛好。很多人都慕名前來西和村，品嚐捺鵝那誘人的味道。
▲捺鵝拼盤
捺鵝的做法並不難，但一道好的捺鵝卻需要師傅花費比較多的心思去烹飪。據介紹，捺鵝首先要把鵝處理乾淨（去毛、去內臟），蒜拍成蒜蓉、生薑切片，然後在大鍋放油，燒熱，加蒜蓉薑片爆香，把處理乾淨的鵝放進鍋裡慢火捺，之後再加入柱候醬、南乳等調料，再加入適量水、醬油等。在捺鵝的過程中，要時刻關注著火候的大小，火猛了和太小都不行，其次，柴火要選用乾的荔枝柴，選用其他柴火的效果沒那麼好。待鵝皮漸漸變金黃後，把鵝翻到另一邊，接著捺幾分鐘後又翻到另一邊。待差不多熟時，還要把明火滅了，剩下“火屎”（客家人用來形容木材燃燒過後剩下的炭，比木炭質輕、易碎、易燃，耐燃時間比木炭短得多，熱量也不及木炭）慢燃收汁。最後把鵝撈起晾涼，醬汁用碗裝好，待鵝溫度下降後斬塊擺盤，澆上醬汁即可。
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趁著週末
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品嚐特色農家菜吧……
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