1、炸茄盒
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。
調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
2、蛋酥香蕉卷
用料：
2根香蕉、2個雞蛋、2包蛋卷、適量麵包糠、少許鹽、適量白糖
步驟：
1、準備好香蕉、雞蛋、蛋卷、麵包糠，再準備適量白糖與少許鹽
2、先將蛋卷在包裝袋內捏碎，再倒入大碗中用蒜臼搗碎
3、磕入雞蛋加鹽、白糖攪拌均勻備用
4、香蕉帶皮切段，然後剝去皮、裹上一層蛋卷液、再裹上一層面包糠，依次做好所有的香蕉段
5、鍋內倒油燒至6成熱，輕輕下入香蕉段，炸至兩面金黃，用漏勺撈出瀝油，再用吸油紙吸去油份擺盤即可
3、炸雞腿
用料：
雞腿2個、雞蛋2個。花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
做法：
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟即可
4、椒鹽蝦
主料：海蝦(500克)；
輔料：香菜(25克)；
調料：鹽(15克)、辣椒(紅、尖、幹)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)（五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身邊現有材料定）；
步驟：
1. 鮮活中蝦用水洗淨，先剪蝦鬚、蝦槍，剔出槍下幹；
2. 炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；
3. 辣椒切成米粒狀；
4. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油；
5. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；
6. 四周伴以香菜即成
5、脆皮炸鮮奶
材料：
牛奶 250ml、玉米澱粉 20g、煉乳4匙、麵粉 80g、白糖 30g、泡打粉 3g、鹽 1g、
水 120ml、色拉油 20g
做法：
1、牛奶倒入鍋中，加入煉乳，攪勻。
2、加入過篩後的玉米澱粉，調勻至無粉粒的奶漿。
3、用中慢火攪拌，煮至濃稠，熄火。
4、倒入容器裡抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕。
5、取出冷凍好的凍奶糕，切成塊狀。
6、將麵粉、泡打粉、鹽、水、油，攪拌成稀糊狀脆漿。
7、將奶糕塊放入稀糊裡，均勻沾滿脆漿。
8、鍋內放油，燒至七成熱，放入掛滿脆漿的奶糕。
9、用中火炸至表皮微黃，即可瀝油上碟
6、炸南瓜丸子
材料：
南瓜250g，糯米粉90g。
做法：
1、南瓜去皮蒸熟。
2、用小勺把蒸好的南瓜碾成泥。（趁熱很好操作。）
3、放入糯米粉，糯米粉根據南瓜的含水量自己掌握好，我的南瓜比較幹，用了約90g的糯米粉。
4、拌勻後揉成團。
5、揪下一塊南瓜麵糰搓成比乒乓球小一點的圓球。
6、炒鍋熱油，5分熱的時候放入南瓜丸，撥動。
7、炸到浮起金黃即可。
7、芝心蝦球
原料:
蝦1包（340克）、起司適量、雞蛋1個、麵粉少許、意式麵包粉少許、鹽、黑胡椒各少許。
做法：
1、蝦去殼去沙線，洗淨。
2、將蝦仁剁成蝦泥，加鹽和黑胡椒調味。
3、取一些蝦泥，中間放起司，滾圓，在麵粉中滾幾圈，讓表面都沾上面粉。
4、蝦球沾蛋液，再滾上面包粉。
5、油鍋熱油，中火，放入蝦球炸到顏色金黃。
6、取出後放廚房紙巾上濾油。趁熱食用。
8、酥炸魷魚圈
材料
主料：鮮魷 450g 麵粉 55g
醃料：鹽 1/3茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 檸檬汁 1/4茶匙
炸漿材料：自發粉 1/2杯 椒鹽 1/4茶匙 油 1湯匙 水 1/3杯
做法
1、魷魚洗去除內臟及撕去薄膜，洗淨，橫切1釐米成圈狀。
2、將炸漿材料拌勻備用。
3、燒滾熱水，放下魷魚，熄火，待轉白色立即撈起(出水)，加入醃料拌勻。
4、燒滾適量的油，先將魷魚圈沾上面粉，再沾上炸漿，放入油內炸脆至金黃色即成。
9、油炸糕
主料：黃米
輔料：豇豆、綠豆
調料：白糖、色拉油、胡麻油
做法：
1、將現磨黃米加入適量溫水攪拌成均勻顆粒狀備用。
2、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米麵，邊撒邊將生糕面搓成細粒狀，撒完後蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。
3、蒸好的糕面放在刷過油的塑料布上，用擀麵杖來回壓均勻，直至面細膩（要趁熱不燙手就可以擀了）。
4、將花豇豆、綠豆洗淨泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無硬芯即可，然後把花豇豆和綠豆攪拌在一起。糕面搓成條狀，下擠每個30克，包入豆餡備用。
5、將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度，放入糕團，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。
10、炸豬排
材料：
排骨500克，生薑1小塊，澱粉1大匙，食用油500克（實耗30克），醬油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，
做法：
1.排骨洗淨，用刀背拍松，
2.姜洗淨切末，
3.將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、澱粉、水拌勻，放入豬排醃至入味，
4.鍋內放油，燒至七成熱，將豬排炸至金黃，撈起剁塊即可。
11、炸春捲
用料:
韭菜60克,肉絲160克,雞蛋75克,麵粉70克。醬油10克,精鹽3克。水澱粉15克,植物油50克。
做法：
1.將韭菜切成3釐米長的段；肉絲用精鹽少許和水澱粉漿上，用溫油滑散，揮出控淨油，再放入鍋內，加入醬油、精鹽、韭菜稍炒一下，製成春捲餡。
2.將雞蛋打入碗內，加入麵粉、水、攪成稀糊，用炒勺攤成4張皮子待用。
3.將皮子放在菜板上，捲入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個製成4個春捲生胚。
4.將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七八成熱時投入春捲，炸成外皮酥脆，呈金黃色時即成，吃時將春捲剁成段碼入盤內即可。
12、炸素丸子
原料：胡蘿蔔、香菜、麵粉、土豆、粉絲
調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥、姜
步驟：
1.蔥姜切末備用
2.香菜洗淨後切碎備用。
3.胡蘿蔔、土豆洗淨後擦絲備用
4.粉絲泡開後也切碎備用。
5.將以上原料混合，加入適量麵粉和水，加入鹽、雞精、少量胡椒粉攪拌。原則是要能做成丸子，不要太稀，也不要太稠的麵糊。
6.做一鍋油，5成熱後，將攥好的丸子下鍋炸。
7.用鏟子翻動，炸至金黃色出鍋即可。
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