我們在逛長春的各大商場的時候,會看到一個非常奇怪的現象,就是很多人手裡都舉著一個飯包,一邊逛一邊吃。飯包是長春的一個特色小吃,在外地基本沒有看見人吃過,更不要說逛大商場了。
![長春一大怪,逛商場有人舉著個大飯包](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
一邊逛商場一邊吃飯包
並且後來發現在大商場的美食一層,都是有專門賣飯包的窗口的。說實話,我是每次回長春都必去吃飯包的,那個美味真的是無以言表的。
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美滋滋的
我一般都是去商場裡直接買飯包吃,比較簡單,因為在家做我覺得太麻煩了。
下邊小編就說說飯包的製作方法:需要製作的原料:二米飯、 土豆泥、 雞蛋醬、 土豆絲。
1、二米飯的做法:
(1).大米和小米(2:1)燜成二米飯。地道的二米飯是將大米和小米用水煮開,然後撈出再蒸的撈蒸飯,我閒麻煩,直接用電飯鍋蒸的
蔬菜的處理:
(2).把菜葉、蔥、香菜洗淨,用淡鹽水泡30分鐘(殺菌)後衝淨控幹表面的水,備用
2、做土豆泥:
(1).鍋放油燒熱,放去皮洗淨切小塊的土豆炒香
(2).加沒過土豆的水量和十三香大火燒沸,改小火蓋上鍋蓋燜幾分鐘
(3).土豆塊軟了,而且鍋裡還要多留點湯(不然土豆泥太乾),再用飯勺背將土豆塊搗碎成泥,如果太稀可以開火收一下湯汁,一定不要太乾,不用放鹽,因為雞蛋醬是鹹的。
土豆泥
土豆泥
3、打飯包所需的雞蛋醬做法:
(1).鍋放油,不用燒熱就放入攪打均勻的雞蛋液(我用了2個蛋,可根據喜好和醬的量決定)用筷子快速攪成碎雞蛋花
(2).放入用水稀釋的東北醬(韓國用來做醬湯的大醬就和東北醬的味道類似,可以用它代替,不喜歡的也可以用別的醬代替,自己說了算)炒香沸騰即可。醬要是幹可以再加點水,成品最好是粥狀的濃度
雞蛋醬
4、香酥土豆絲的做法:
(1).將土豆去皮洗淨,用擦絲板擦成細絲(也可以用刀切),絲越細越酥脆,注意擦絲的時候,一定要注意手指的安全
(2).將擦好的絲放入清水,用手揉搓後,將土豆絲表面的澱粉搓掉,再用流水將土豆絲淘洗至水清不混
(3).將土豆絲撈出用兩手握一下,去掉多餘的水分,然後放在漏勺或者能漏水的小盆裡控水,備用
(4).將鍋放入植物油燒至5成熱(土豆絲放入有密集的泡泡),抓一把土豆絲放入油鍋,中火炸成金黃色
香酥土豆絲
打飯包的所有材料:
5、大白菜葉、香菜、小蔥、二米飯、土豆泥、雞蛋醬、香酥土豆絲、壓碎的香辣酥
6、打包的方法:
取一張(白菜葉如果小的話就用2張)白菜葉,放上二米飯、土豆泥、雞蛋醬拌勻,在上面放上用手撕碎的小蔥、香菜和炸好的土豆絲和香辣酥,包成四方包袱狀,兩手拿著吃。成品圖中是沒拌的,就是方便看清層次
(1)、一定要按照我說的那樣來操作,不然炸土豆絲時就會沾成一團。將土豆絲控水的時候,我們可以先去做另外的事情,等到別的事情都做好了,這時土豆絲上面的水分也就晾的差不多了,這是再炸效果就會非常好。
打飯包
(2)、自家炸東西可以不用放很多油,可以分2--3份來炸。放土豆絲的時候不用抖散,也不用一根根的放,就那樣一把扔進去就可以,保證不會粘連的。炸的時候要用中火,看見土豆絲微微變色,就要用筷子邊攪拌邊炸,這樣上色比較均勻。炸好的土豆絲涼後也不會回軟,可以用保鮮袋密封保存,這樣會一直酥脆。
東北人做飯包不叫包飯包而是叫打飯包,米飯必須用大米和小米混在一起燜成的二米撈飯;用的是那種剛已經用鹽浸了最低十二小時,專門用來打飯包,是論片賣的;用的醬也是東北獨特味道的大醬做成的雞蛋醬;還要拌上東北獨特做法的油汪汪的土豆泥和新鮮的蔥絲香菜;打成豪爽的大包,兩手捧著吃。現在在傳統的做法中又加上了炸得酥脆的土豆絲和拍碎的香辣酥,吃起來更香了。
有食慾不
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