芋泥在閩南地區那是最受歡迎的一道甜食，它不屬於甜品，而是一道主食，很多閩南人過生日，或者家庭有什麼小宴席，這道芋泥就會被端上餐桌上，而且很有講究的是，都是在大魚大肉之後，再用這道芋泥去為大家解除之前的油膩，雖然很甜卻不會覺得膩，配上一杯紅酒會更美味無比。
以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成。福建東部沿海地區有做芋泥的習俗。芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。它的盛名與其選材密切相關。當然泉州地區也盛行。
現在一些老一輩的人，因為牙齒都差不多掉光了，所以想吃一些魚蝦蟹和肉食，基本上都咬不動了，但是一直吃清淡的食物，老人家也會嘴饞的，所以就會經常自己做一盤芋泥解解饞，不僅吃得到想肉食一樣的香味，還能補充很多人體所需的營養成分。
芋泥的原料可選：竹芋、紅芋、猴頭芋等，檳榔芋最佳。將芋頭蒸熟，去皮碾壓為泥，拌上豬油、白糖、香料、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻後裝入盆中，並用紅棗、山揸熟蓮子、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾太極圖案，淋上一層熟豬油，上籠用旺火蒸熟。
其實自己要是在家裡做，還可以加一些海鮮下去，讓芋泥充滿鮮美的味道，那是更有另一方特色，當然要是加入太多的海鮮，味道很鮮也不行，會讓人吃不到芋頭的香味，而且容易吃起來變得很膩，所以傳統的做法還是一直保留到現在，還會持續下去。
芋泥還被閩南人弄成包子餡或者其他內餡，現在很多閩南當地的農村婦女，都會在家裡將芋泥製作出來，然後拿到菜市場去賣，一斤價格才10幾塊錢，但是味道絕對是最正宗的，不像那些大酒店，已經開始在改變芋泥的傳統味道，而且還破壞了它該有的營養成分，都已賣相做考慮。
芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。
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