圖 1 定量施入基肥
秋季，在葡萄生長緩慢時（我國中部地區一般在8月底以後），要追施有機肥作基肥，施肥時間如果過晚將會影響到施肥的效果。有機肥的主要作用一是為了提高下年葡萄產量質量，二是改善土壤結構，為根系生長髮育創造一個良好的土壤環境。基肥應提前購置進行腐熟，並曬乾打碎，這樣才能保證施用質量。常用的有機肥有雞糞、羊糞、牛糞、豬糞等。牛糞較為疏鬆，可有效地改善土壤結構，但肥效一般較差；雞糞肥效較好，但對於改良土壤結構其效果不如牛糞，且施入未經腐熟的雞糞會放出大量熱量而損壞根系。
圖 2 地表均勻撒施
基肥可開溝施入，一般溝邊緣距離定植行50釐米左右，寬50釐米左右。溝深應根據具體情況靈活掌握，一般深度掌握在30~40釐米。如施用雞糞時，每畝地可施入2~4立方米。施用羊糞、牛糞時，施肥量應提高。施肥量應因品種而異，如紅地球等品種需肥料量較大，可增加用量；夏黑等生長勢較強的品種，可減少用量。為提高效果，肥料與土壤最好能均勻混合並分佈於土壤根系層，一般以分佈在20~40釐米深度較好。
圖 3 將有機肥翻入土中
在根系分佈較淺時，如採取地表淺栽的地塊、南方多雨地區，葡萄根系分佈均較淺。在這些地塊追施基肥時，可在行間撒施後，實用機械淺翻旋耕即可，採取這樣的方法施肥，肥料撒施更為均勻，作用更為有效（圖1~圖4）。
圖 4 翻後的土壤管理
在我國南部地區，由於降水偏多，一般要起壟定植，通常定植行要高於行間，高出的幅度因降水量而變化，在降水量大的地區，定植行可適當高一些，以便於多餘的雨水能及時排出田間。即使在降水量偏多的中部地區，為避免田間積水造成徒長以影響花芽分化的質量，利於今後的優質豐產，也應該採取適度的起壟。
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