懷集橋頭鎮所產玉米質優、健康、產量大，當地人不僅熱情好客，還非吃喜歡吃玉米粥，也就是我們常說的“粟米粥”！
橋頭玉米粥,又可以叫粟米粥、橋頭本地叫麥粥。當地的盛產玉米人稱之“粟米”。玉米粉加佐料熬製而成的“粟米粥”是當地人的四季主食。粟米粥色、香、味俱全，是駐顏益壽的農家美食。
玉米是石灰岩地區主要糧食作物之一，也是桃源村裡的特產之一。它比甜玉米稍硬，比一般玉米軟，玉米粒表皮光滑，色澤金黃，具有皮殼薄、澱粉多、營養豐富的特點，長期食用，能提供人體需要的多種元素，能使人體皮膚細嫩、面色紅潤，
這裡的人多數長壽，便是與經常喝玉米粥有關，而且這玉米粥的煮制方法也比較簡單：首先將幹玉米粒用機械輾碎，幹磨成粉，然後用加蓋的瓦缸密封貯存。煮時將水燒開，把預先用冷水開好的玉米粉漿倒進鍋裡，要不時地攪拌，以免燒焦。同時加入少許大米混合煮，注意掌握火候，先用旺火，待粥水煮沸後，可減弱火勢，慢火熬之，粥稀或稠隨自己選擇，由事先加水多少而定。
玉米中含有大量的營養保健物質，除了碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素等。相比稻米和小麥等主食，玉米中的維生素含量是稻米、小麥的5~10倍，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。
玉米所含的穀氨酸較高，穀氨酸能促進腦細胞代謝，有一定的健腦功能。玉米脂肪中的維生素也比較多，對防止細胞氧化、衰老有益處，也有益於智力。另外，玉米脂肪中的脂肪酸主要是亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸，這些也都是對智力發展有利的營養物質。
國內外營養學專家將玉米稱其為"黃金食物"說玉米為黃金食物並不過份。玉米有抗癌作用，玉米含有豐富的維生素A，谷胱甘肽及鎂，這些物質均具有抑制人體癌細胞的生殖、發展的作用。玉米所含的纖維素、胡蘿蔔素，不僅可增強腸壁蠕動，起到促進排便，排除毒素，預防腸癌的作用，還可分化癌細胞。國內外有關資料報道，以玉米為主食的地區，癌症發病率普遍較低，可能是玉米中富含鎂、硒等微量元素及40%麩質等，抑制腫瘤的發展，增加腸蠕動及膽汁排洩，促進廢物排除有關。
玉米含有豐富的不飽和脂仿酸，其是膽固醇吸收的抑制劑，因而其在防老抗衰、防止動脈硬化方面的作用亦令人激動不已。玉米胚芽中不飽和脂酸佔85%，人體吸收率高達95%，其和玉米胚芽中的維生素E共同作用於人體，可降低血膽固醇濃度，並防止其沉積，因而對冠心病、高血壓、動脈硬化、心絞痛、心肌梗塞及血液循環障礙、高粘血癥、高脂血症等有良好的治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老，防止肌肉萎縮及骨質疏鬆。
玉米中的纖維素可吸收一部分葡萄糖，使血糖濃度下降，因而對糖尿病有一定的治療效果。玉米中的維生素K能增加血中凝血酶元的作用，加強血液凝固，因而對出血性疾病有積極的治療作用。玉米中含有多種易被人體吸收的賴氨酸，因而具有健脾開胃，增進食慾的作用。玉米中含有較豐富的穀氨酸，因而能促進腦細胞的發育，改善腦組織的血液循環，且《醫林纂要》言其有"益肺寧心"，因而對腦動脈硬化、神經衰弱、失眠、老年性痴呆等，也有治療作用。
適於高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等。要特別留意玉米的新鮮度，避免吃下玉米粉發黴後產生的致癌黃麴黴素
玉米粉能降血脂，有效地防止和解除血管硬化，與粳米同食可提高其營養價值，發揮"互補作用" 此粥清香爽口，常吃有益。
來源 | 懷集縣旅遊發展局
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