在侯馬市一市場上，有一家以賣手工擀麵條為主的攤位。七八年前，夫妻倆開始加工手擀麵，銷量一直不錯。每天凌晨三、四點，夫妻倆便起來和麵，一次要和麵200~300斤，幾乎每天如此。
最多的時候，夫妻倆僱了三個人擀麵，一天能銷售六七百斤麵條。因為每天都要加工幾百斤麵條，七八年時間，夫妻倆掌握了手擀麵的一些技巧。面和好之後，將面分成4、5斤重的麵餅，先用壓面機將麵餅壓上幾遍，以增加手擀麵的韌性及口感。
在牆上，夫妻倆安裝了一根壓面的“槓子”，再將麵餅慢慢壓開，這樣擀麵的時候，就會省力很多，也能減輕擀麵的勞動強度。
因為擀麵工工資越來越高，現在夫妻倆就是自己擀麵。大多時間，都是妻子一個人擀麵。妻子說，一般的時候，自己一天能擀70塊麵餅，切成麵條就三百多斤了。妻子說，自己擀麵的時候，用的是一些巧勁，一天下來倒不是很累，不過這幾年下來，自己胳膊是比一般的女人有勁的多。
丈夫主要以切面為主。丈夫用的刀即不是一般的家庭用刀，也不是關老爺的青龍偃月刀，而且一種形似鍘刀的大刀，叫做“擺刀”。這種刀重達五斤左右，不用的時候，刀就擺在案板上立著，老百姓也稱它為“蹲刀”。
面擀好以後，丈夫會根據客人的要求，將面切成各種麵條。這些麵條依據加工時的口味不同，可切成面片、臊子麵條、雜醬麵條、燜面面條、刀撥麵條等等……
現在人們吃慣了機器軋的麵條和超市裡買的掛麵，總感覺沒有手擀麵吃著勁道。一般來店裡吃手擀麵的人基本上都是回頭客。有幾位大媽也笑著說，已經好長時間，自己都沒有擀過麵條吃了。
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