簡介
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料製作保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，色潔白帶油黃，食時配以姜蔥醬油，具有蔥油香味，系廣東家鄉菜，食之別有風味。
白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
食材
主料：鮮淨雞一隻（約：1200克）
鋪料：薑片3大片 陳皮少量（一角） 蔥少許
步驟１ 新鮮雞洗乾淨 造型
步驟２
鍋里加入清水和薑片一起把水煮開 手抓住雞頭 把雞身放入開水裡湯一小會定型
請輸入圖片描述
步驟3：燙過的雞過一下冷水
步驟４：把過完冷水的雞放回鍋裡煮開 關蓋 關火燜約30分鐘
步驟５：檢查雞是否熟透 用一筷子刺入雞大腿最厚的地方拔出按一下 如果無血水流出 就是熟了
請輸入圖片描述
步驟６：熟透的雞再過一下冷水 斬件擺盤就完成了
以上內容由本人從度娘那裡整理所得，以下內容是老夫自已的經驗供朋友參考
再送朋友一個私人沾醬配方跟碟
沾醬斤兩：姜茸１斤。蔥花１兩。鹽半斤。沙糖１兩。味粉１兩。沙姜粉１兩。麻油１兩。生油１斤（熱淋）這個方子是餐廳專用是本人筆記裡所抄出來，在家做按比列縮小就可以了
，如果以上材料不齊，也可以將前五味用生油熱淋就可以了。
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