甩三圈才能吃的大刀肉
女生看了都有點怕
兩道吃石頭的菜
讓人想rap的酸辣粉
這家店96年就開了
是上海第一家變臉的川菜館
1
甩三圈才能吃的肉
宜賓非遺名菜
這道要在筷子上甩三圈纏著吃的肉片，是四川宜賓的傳統小吃，還被列入非遺。在宜賓的李莊古鎮，這道菜號稱“不品嚐就相當於沒去過李莊“。
只用二刀肉
選料要用肥瘦比例恰當的二刀肉，是靠近後腿的那塊肉。女孩們第一次看到都覺得這肉很肥不敢吃，其實不然，經過水煮後的白肉，油脂已經煮掉啦~
師傅片肉30年
師傅是專門從李莊請來的，專研白肉已經有30多年時間了，常作為代表去參加比賽，哪怕是單手片肉，也能做到：透亮、均勻。
片好的肉掛在架子上上桌，就跟在曬衣服一樣。裹好蘸醬，可以直接吃，也可以選擇搭配生菜吃。
2
吃了兩盤辣石頭
從烤箱裡舀出一盤溫度超高的石頭，淋上油拌一拌。不知道的還以為要吃這一盤石頭，其實只是為了墊在菜的下面。
辣到流眼淚的小公雞
用精選小米椒爆炒，炒好的小公雞會端上桌當著客人的面倒進石頭裡，碰到高溫的石頭髮出滋滋的響聲。號稱很能吃辣的我，也在吃下第二口就開始流汗。
一半辣椒一半肉，還有一堆黑石頭。雞肉很多都是純肉，吃起來很爽，我還打包回去做了蓋澆面，辣到一邊擦眼淚一邊吃。
超下飯爆炒脆肚
還有另一道店家的招牌菜，是很多顧客來了都要點的石爆脆腸，沒有小公雞那麼辣，用的是幹筒子辣椒。
脆肚很有嚼勁，一點腥味都沒有，下飯味道一級棒！
火燒辣魚頭
精選花蓮魚頭佐上幾大勺剁生椒，放進蒸爐裡蒸15分鐘，讓辣椒的味道充分融入到魚肉裡。
上桌要淋一杯95度的伏特加在魚頭上，立馬點火燒魚頭，進一步增香去腥。
花鰱的魚頭肉很嫩，魚頭也沒有小刺，可以放心的吃，最好沾著湯汁吃更香哦。
搭配這三個下飯菜，一邊流汗一邊吃，超爽！
3
讓人想rap的酸辣粉
川渝的酸辣粉在全國都有著響噹噹的名號，把紅薯粉放進特製的漏勺裡，由師傅手工拍打流下，差點沒忍住跟著師傅的節奏來了一段rap。（另一個師傅就負責把粉撈上來放進涼水裡）
把紅薯粉拍打進熱水成型—涼水靜置—熱水煮熟，這是一碗酸辣粉出爐的步驟，配上特製辣椒油和肥腸，嗦粉嗦到停不下來。
夾粉的時候一定要帶上幾顆豆芽，脆脆的更好吃。
爆炒牛蛙
店裡的師傅都是從四川聘請過來的，看著師傅同時翻鍋爆炒的畫面很像在跳舞...
尖椒爆炒的牛蛙很入味，表皮會有一層油炸過的口感，吃起來軟軟糯糯的。
除了牛蛙肉以外，還搭配的筍子，就連一起爆炒的大蒜都忍不住想多吃幾顆。
沸騰毛血旺
和一般毛血旺不一樣的是，這裡的毛血旺不是紅油鍋的，而是類似於椒麻的清湯鍋，由於石鍋溫度很高，所以上桌了還沸騰了很久。
但不要以為聽到是清湯鍋就覺得不辣，裡面的每一個食材都完全入味，又辣又燙，刺激的感覺。
天婦羅茴香
茴香一般都是用來作調料，油炸茴香我還是第一次見到。把像松枝一樣的茴香過上天婦羅粉，放進油鍋裡炸。
炸好的天婦羅茴香非常酥脆，可以蘸兩種不同的辣椒吃，吃進嘴裡有一點茴香的香氣，適合當下酒菜或者零食。
4
奶奶同款甜品
小時候當天氣炎熱時，奶奶都會做一碗涼拌西紅柿給我，這道菜簡直還原了我童年的味道，還長得這麼好看！
只不過店裡把大西紅柿換成了小的，這樣一口一個更方便，更滿足。
糯米鴨是在糯米的表面上鋪上一層鴨肉，再經過一整塊的油炸，切片裝盤。
吃進嘴裡一點也不覺得油膩，而且糯米還有一股煙燻的味道，很像小時候婆婆做的臘肉糯米飯的味道。
夾沙肉也是西南地區會經常做的一道菜，長得和扣肉很像的樣子，但其實夾沙肉是甜的哦。
和大刀白肉一樣，都是看起來肥，但吃進嘴裡一點都不膩。豆沙很細膩，還能夾一塊糯米飯一起吃。
覺得辣到不行還可以點幾扎店裡的鮮榨果汁喝哦～
5
第一家變臉的川菜館
這家川菜館剛來上海的時候，還是上海第一家表演變臉的川菜店，掀起了一股表演風潮。其實是一個1996年的就開在成都的老牌子。
店裡的環境充斥著濃濃的中國風，有大雜院的感覺。大廳的桌椅擺放得很是熱鬧，但又給每一桌的客人都留出了足夠的獨立空間，互不干擾。
店裡還有人多時可選擇的聚會包間，適合家庭或者朋友聚餐～
用餐提示
1，大刀白肉只是看起來肥，其實油脂在水煮中煮掉了，可以包裹在生菜裡一起吃；
2，爆炒系列和毛血旺口味偏辣，不建議老人和小朋友吃；
3，如果不想坐大廳，可以提前電話預定包間；
店鋪信息
店名：
巴國布衣（五角場店）地址：淞滬路8號百聯又一城購物中心7層（我們去的是這家）
電話：021-55897779
人均：96/人
其餘門店地址：
世博店：浦東新區世博大道1368號世博源1區L1層110鋪
電話：021-31118077
星空廣場店：虹橋路1665號星空廣場B區3層
電話：021-62706668
七寶寶龍店：漕寶路3299號七寶寶龍城市廣場1層
電話：021-62706669
龍湖虹橋天街店：申長路869號龍湖虹橋天街A館4層
電話：021-33286088
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