很多朋友一直猶豫不決要不要開包子鋪，今天就以中國包子之王“巴比饅頭”進行分析，希望能給你帶來一些幫助。
巴比饅頭被稱為包子界的“麥當勞”，一年賣出10個億，它是怎麼做到的？
1，窮小夥因愛逆襲，一年純賺50萬
1998年，出生安徽農村的劉會平，家徒四壁，無一技之長。
好不容易娶上媳婦，卻無法養家餬口。
那一年，他豁出去了，揣著僅有的4000元遠赴上海打工，百般折騰攢到一點小錢。
受到同鄉人影響，他在餐館門口擺攤賣包子，但口味不符合當地人，最終虧個底朝天。
灰頭土臉之際，溫柔的老婆勸他東山再起！
第二年春天，劉會平在上海的福建路開出新店。
這次，他學聰明瞭。用高薪挖來一位經驗豐富的老師傅專注做做麵點、生煎。
話說，這師傅也忒牛了，做的包子皮薄餡多，個頭又大，關鍵還好看。再加上熟悉上海本土口味，“劉師傅大包”居然一炮而紅！
這正是劉會平的一次轉折點，做早點要切合實際，要調研當地人口味，如果自己做不出，可以聘請有經驗的師傅，自己再慢慢跟著學。
當地人口味雖然“刁鑽”，但一旦做出符合他們的口味，忠誠度高，復購率高，離成功也就不遠了。
從早到晚，買劉師傅包子的人絡繹不絕，而且生意一天比一天好，那一年，劉會平賺了50多萬的純利潤。
2，選址人流量大的地方，薄利多銷
當時，街邊很多小攤小販也在賣包子豆漿，存在一些不可避免的衛生問題。
正所謂“一隻蒼蠅壞了一鍋粥”，連帶著影響了劉師傅大包的生意。
那段時間，消費者看到關於餐飲的新聞報道，嚇得心驚肉跳，寧願麻煩點在家自己做。
劉會平一下子意識到要改變了。
首先，他重新定位劉師傅大包，認為要進行“品牌升級”“環境升級”“選址升級”。
他仔細調研周邊環境，發現早餐店要在人流量大的地方才有盈利空間。
在環境升級的原則下，首選商圈、學校、醫院。
這次，劉會平在繁華的南京路租下一間店面，打算專門賣包子。
這讓親戚朋友很不理解，本來賣得好好的，非要搬遷到租金高的商圈。
再說了，周邊都是消費較高的高檔飯店、連鎖餐飲、商超百貨等，在鬧市賣0.7元的包子，猴年馬月才能回本？
平時，劉會平很注重聽取別人意見，和家裡人都有商有量的，這次竟然破天荒堅持在商圈開店！
並且搭配高端選址，重新升級店名“巴比饅頭”，在滿大街都是老外的上海，顯得洋氣味十足，甚至有老外前來購買中國包子，這讓劉會平得意極了！
巴比饅頭裝修上檔次，環境整潔衛生，員工儀表利落，讓消費者對食品安全很是放心。
上海人鍾愛吃小吃，不管早晚，總愛買上幾個嚐嚐。很快，“巴比饅頭”打響了名堂。詢問加盟的人也越來越多。
3
包子界的“麥當勞”，一年賣出10個億
加盟雖然是好事，但劉會平覺得：巴比饅頭暫時不能做整店輸出模式，如果貿然同意加盟，這不是害了別人嗎，搞不好巴比饅頭名聲都壞了，從此一蹶不振...
所以最開始，劉會平僅僅是讓兩三個親戚使用“巴比饅頭”名稱，然後手把手教會他們選址、開業、招聘、宣傳。
沒想到的是，幾家店生意都很不錯，甚至有一家超過了劉會平的店。
劉會平同時查找到一些資料：
到2021年，在外食用早餐市場銷售額將突破8400億元人民幣，2016年至2021年的年均複合增長率達到7.4%。中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2021年的1.948萬億元人民幣。
在市場趨勢下，誰能抓住機遇迅速擴張，誰就有可能成為中國包子之王！
當時，市面上賣早點的店都是小打小鬧，夫妻店成不了氣候，市場尚缺領導品牌。
在中國市場上，“麥當勞”“肯德基”等洋品牌遙遙領先。劉會平想：不如借鑑麥當勞的品牌化、連鎖化的經營思路，讓中國包子產品標準化，然後擴張佔領全國！
劉會平從人才方面著手，招募有能力的管理人才、技術人才。
親自帶著團隊將上海灘點心吃了個遍，琢磨消費者口味和喜好，不斷改進製作工藝方法。
同時自建餡料加工廠，使用機器切菜、揉麵、攪餡等，採用標準化製作，確保每顆包子味道完全一致。
還建立中央工廠，攻克冷凍麵糰技術，實現了“生胚”速凍。製作好的包子直供到門店，門店只需簡單進行醒發、蒸熟操作，即可售賣。
總部對各店經營所需原料及輔料集中生產、採購，從而降低成本，保證貨源，保證質量，保證價格。
從當年毫不起眼的蒼蠅小店到如今全國2500多家的包點大王，巴比饅頭做到了品質至上，穩健擴張，在市場上保持良好口碑和超高美譽度，最終一年賣出10個億！
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