喜歡吃日料的，特別是喜歡吃壽司的人，一定不會忘記那刺激有讓人上癮的芥末，對於沒有吃過或者不喜歡吃的人，那綠油油的黏糊狀物質簡直是噩夢一般的存在。還記得小編第一次吃的時候，那個直通五官的感覺，能直接刺激到你上躥下跳，根本就無法淡定。但是愛吃的人對它的上癮程度可見一斑，就好像不愛吃辣的人，是無法理解辣火鍋有多麼的好吃。
芥末也是一樣，但是今天我們要說的是芥末裡的貴族，是甩芥末幾條街的正宮地位，一般喜歡吃高級日料的人都知道它，它就是“山葵”。
山葵和芥末不同，從稀有程度就看得出，山葵的種植條件十分苛刻，在我國以及日本只有少數幾個地方適宜栽種。山葵是一種十字花科的植物，葉子寬大，長得很像冬葵菜，不過食用的部分山葵是根莖部位，一般橫躺在泥裡。
山葵的生長緩慢，對環境十分挑剔，所以產出稀少，它喜歡在陰暗潮溼的環境裡生存，對水質的要求十分高，必須是乾淨的活水，且日照不能過強，人工種植還需要模擬類似樹林的環境，所以產量比較低。
也正是因為山葵的太稀少了，人們就找了普通芥末來替代，其實最開始的“芥末”這個名字指的就是山葵。普通的芥末是用芥菜的種子研磨而成，而山葵則是用的根莖部，且它的味道是芥末無法媲美的。山葵的口感要出眾許多，且營養價值豐富，它們都有強烈刺激嗆口的味道。
而為什麼會有著如此獨具一格的味道，有人曾表示，也許是因為在以前它們科的祖先被吃怕了，為了生存才出現的防禦手段。高濃度的山葵汁液可灼傷皮膚，可以想像誤食山葵被辣到的落荒而逃的動物們。
也正是因為本身極具刺激性，在沒有什麼消毒條件下的古代人喜歡使用山葵來給食物除菌消毒。特別是吃生肉，無法進行高溫消毒，但是其表面的細菌無法忽視，所以也有了芥末搭配壽司這種飲食方式，其最初的目的也是為了給生肉消毒。
此後人們發現，這種刺激的辛辣味還能讓人在吃的時候更加的愉悅，所以一直被沿用至今。除此之外，山葵本身還有止腹瀉，美容養顏的功效，還能起到防腐保鮮的作用哦。
山葵在日本的一般是論產地、大小、形狀來賣的，形態越飽滿，個頭越大的價格越高。一根好山葵的價格高達20000日元，摺合人民幣1200元左右，普通平民是消費不起的，一般只有高檔的料理店才會用。當然也有適合平民的山葵，個頭要小得多，每根的價格也達到了1000日元，相當於人民幣60元左右。
山葵在日本雖然極為昂貴，但是在我國卻沒多少人食用。根據資料記載，山葵在舊社會曾作為救荒糧食，成了人們饑荒年代的無奈選擇，可以說只有窮人才吃。沒想到時過境遷，山葵的地位天翻地轉，不知道讀者朋友們有沒有吃過呢？
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