後餐飲O2O時代，互聯網+餐飲已經成為了標配，並不稀奇。餐飲品牌IP化，做一個餐飲屆的網紅變得更加重要，這是消費升級背景下餐飲品牌面臨的另一大革新與挑戰。
就餐飲的本質來說，味道、品質與服務堪稱鐵三角，是餐飲人繞不過的基本功。但是在基本功之外，處處都是品牌營銷的學問。如何讓你的產品被人想念，如何讓你的品牌被人傳播，如何讓你的客戶成為粉絲，如何讓你的門店開枝散葉？這更是餐飲品牌所追求的終極狀態。
今天，沙師兄想分享介紹的是一碗麻辣燙。也許大家會覺得很奇怪，麻辣燙大街小巷不都是嗎？這麼一個路邊攤小吃，有啥值得好說的。不過，還就是這麼一款再普通不過的麻辣燙，硬是讓人做出了新模式，玩出了新花樣。
食三姨麻辣燙的市場細分
這碗麻辣燙有個新潮的名字——食三姨Malatang，源自長沙。食三姨還有個哥哥叫“黃非紅”，是一款酸湯口味的小龍蝦。正是這一碗酸湯讓星城長沙的女性朋友讚不絕口，給出了“網紅酸湯”的稱號。
於是乎，黃非紅的創始人陳慶華就開始琢磨起來，這碗酸湯是否在其他的餐飲品類裡冒尖出來呢？在研究分析了眾多餐飲細分市場後，陳慶華把目光瞄向了麻辣燙。原因如下：
（1）中國的麻辣燙市場規模高達1200億元，而且近年來保持著每年兩位數的增長，已經成為快餐行業最大的市場（數據來自：2016中國麻辣燙市場研究報告）。
（2）目前，絕大多數的麻辣燙店存在衛生髒亂差，經營模式陳舊混亂，就餐體驗不佳等問題，這些糟糕的現狀已經遠遠不能滿足消費升級時代下的餐飲新需求了。
（3）在麻辣燙領域，目前全國知名性的品牌只有楊國福與張亮兩家，二者數量相加也不過10000家，而全國的鄉鎮/街道總數在40000個左右，小區數那就更多了，發展空間實在巨大。
專為女神做的一碗不上火的麻辣燙
既然麻辣燙市場規模這麼大，發展速度這麼快，競爭對手又那麼傳統，待開發的市場前景也這麼有吸引力，那還說啥，肯定當機立斷，開幹——這是細分市場理論。從眾多的垂直餐飲市場中選擇一個合適的垂直餐飲品牌進行創業與深耕。
選擇好細分市場後，緊接著又會面臨另外一個問題，那就是市場細分。一碗麻辣燙，目標消費群裡可多了，老人or年輕人？男人or女人？這對於品牌定位來說也是得認真分析分析的。
不過，這碗食三姨麻辣燙是以酸湯為主打特色，本就深受女性朋友的喜愛，所以很快就鎖定了35歲以下的年輕女性，主打“不上火的女神麻辣燙”口號。
由此，食三姨麻辣燙在基本面上就具備了開張的可行性。市場規模大，前景好，目標用戶又是最愛吃的女神們。那接下來又要怎麼去俘獲女神們的心呢？
打造輕奢時尚的品牌體驗
既然是為挑剔的女神精心烹製的一碗麻辣燙，那麼肯定就不能用那些傳統的老把戲與差環境了。因此，食三姨麻辣燙在選址上就擺脫了以往的路邊攤模式，直接把門店開進了商業街與購物中心裡。這是區位環境的升級。
另外，在店面的裝修風格上，白牆、原木、文化旗、經典語錄錯落有致的點綴其中，營造出了一種輕鬆、愉悅的輕奢時尚風格，讓吃麻辣燙也能享受到滿滿的舒適感。這是就餐環境的升級。
最為關鍵的是，食三姨麻辣燙的味型與味道。食三姨一共推出了5款經典味型：網紅酸湯、滋補藥膳、老壇酸菜、經典麻辣、泰式咖喱，是不是有種黑色料理的驚喜？當吃慣了北京街頭麻辣燙的我選擇了傳統的經典麻辣味，當吃下第一口的那一刻，居然情不自禁的興奮起來，味道的確是好極了，可以說是沙師兄吃過的最好吃的麻辣燙了，並且沒有之一。這是品質品味的升級。
在價格方面，食三姨麻辣燙也是當仁不讓。與街邊二三十元一份的麻辣燙相比，食三姨麻辣燙可謂是麻辣燙中的貴族了，想要吃飽吃爽可能就得直蹦40+了。說這碗麻辣燙是輕奢款那是絲毫不謙虛的。
由此來看，在區位環境、就餐環境與品質品味這三大方面，食三姨麻辣燙就在品牌體驗上與傳統麻辣燙之間劃開了一道涇渭分明的界線，應該說也是迎合了消費升級下的年輕用戶新需求。
經營模式以數據驅動為主線
作為最早一波接觸餐飲O2O並認真實踐的餐飲人，陳慶華早早就知道了粉絲以及用戶行為數據對於餐飲經營的重要性。並且，在食三姨麻辣燙門店的經營管理中，他還引進了全新的餐飲營銷管理系統。
從食材供應鏈配送、菜品份量、食材銷量、消費者性別、消費頻次、拉新轉化率、評分系統等各方面都融入了數據化統計與分析理念，每個門店的相關數據報表在凌晨12點還可以自動推送到手機裡進行查看。
而且，為了更全面的掌控所有用戶的消費行為與習慣偏好，食三姨麻辣燙做到了所有用戶所有訂單均通過自助式的手機下單，這也算是一種突破了，從而可以更加精準和全方位地瞭解用戶需求與偏好，更有針對性的開展營銷活動。
好與不好只用數據成績來說話
2017年11月，食三姨麻辣燙第一個店正式開張，經過幾個月的運營，這個50平左右的單店日均收入在6000元-7000元之間，其中外賣比重佔了一半，80%用戶為女性，回頭客比重達70%以上，妥妥的一款屬於女神的網紅麻辣燙。
2018年春節過後，食三姨麻辣燙在長沙又陸續同步開啟了5家門店，並且同樣開在了人頭攢動的商業街區或購物中心，日均銷售額有進一步趕超第一家門店的趨勢。
2018年食三姨麻辣燙的目標是計劃在長沙直營20家門店，加盟50家，統一品牌形象、供應鏈配送、門店管理、服務體驗等重要環節，即便是加盟也將嚴格通過本地化的運營管理團隊把控品質與服務。
作為一款新晉的麻辣燙品牌，雖然食三姨還在成長當中，但是沙師兄從中看到了餐飲人創新的精神。時代在發展，環境在變化，只有不斷適應新的消費升級需要，不斷突破傳統的經營模式，餐飲品牌才能充滿蓬勃生機，才能歷久彌新。食三姨麻辣燙是餐飲創新的一個案例，無論成敗，這都是餐飲品牌化的必經之路。
閱讀更多 沙眼看互聯 的文章
