國外在紅碎茶的測評中，除常規評茶判斷以外，可能還會加入一道加入牛奶的審評。
操作方法與常規評茶方法相同，只是將茶湯倒入審評碗內，再加入一湯匙牛奶（約20毫升）。品質好的紅碎茶（如一套、二套樣夏、，秋季生產的茶）湯色常為粉紅色，滋味濃強，在奶味中仍顯示茶味。夏、秋季制的輕發酵紅碎茶，乳色大多有粉紅色的特點；但發酵重或存放時間長的茶葉，鮮爽度下降，湯色呈土黃色。中小葉紅碎茶（三、四套樣）春茶中茶多酚含量較低，茶湯中加入牛奶後茶多酚被牛奶中的蛋白質結合，茶味顯得更淡，乳色呈薑黃色或乳白色。
綜上所述，乳色可歸納為：粉紅→棕黃→黃褐→薑黃→乳白。
分享到:
閱讀更多 茶語 的文章
