莊戶人常說，有福沒福，吃個豆腐。
可見豆腐在莊戶人的心目中，有著很高的地位，吃豆腐也是種近乎“奢侈”的享受。
不過以前的豆腐也確實好吃，細，嫩，也香。而且豆腐還神奇，即使和不好吃的菜一鍋裡熬，那菜也就好吃了。
這一切，除了豆子好的原因，和磨豆腐的人手法也有關係。但最重要的，是因為那盤石磨。
以前農民做豆腐，都是用驢拉著石磨磨豆漿。也有家裡特別窮的，自己推著石磨磨豆漿。
但現在的人做豆腐，都用打漿機。速度是快了，但打出的豆漿就沒有那麼細，那麼香，顏色也不黃了。
這也就是人們感覺現在的豆腐不好吃，沒有豆腐味兒了的主要原因。
其實過去人磨豆腐，除了打漿以外，還有很多講究。
前幾天我專門到了一個山村，瞭解了那個至今堅持用毛驢拉石磨磨豆腐的豆腐坊的一些情況。後來又看到了一個豆腐博物館，那裡正好有個介紹磨豆腐的流程，每個環節又都配著一張畫圖。
我看了看，磨豆腐共分九個步驟，分別是：揀豆、去皮、泡豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、壓制、成型，而且每個環節都有自己的講究。
我現在把這些圖片發在這裡，有興趣的朋友看以瞭解下。
就像我對那農民朋友說的，現在用石磨磨豆腐，真得已經成了一門手藝，可以申請非物質文化遺產了。
不知道你們哪裡現在都怎麼做豆腐呢？
揀豆
去皮
泡豆
磨漿
濾渣
煮漿
點漿
壓制
成型
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