醬香型白酒作為中國名酒稱號較多的香型代表之一，很多酒友都喜歡喝醬香酒，但是對於醬香酒的故事起源都不甚瞭解，今天就讓小編帶大家一起探討醬香型白酒的前世今生。
公元前136年
據《史記》記載，在漢朝，今仁懷一帶已有了“枸醬酒”，可以說是醬香型白酒的雛形。漢武帝劉徹令唐蒙出使南越，在南越國王宴嚐到了當地所產的枸醬酒後，獨特的口感令人驚歎！於是將酒帶回長安，漢武帝大讚“甘美之”，並留下了“唐蒙飲枸醬而使西域”的傳說。到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，由於枸醬酒的緣故，竟改道出符關（今四川省合江縣南），沿赤水河而上奔鰼部而來。清仁懷詩人陳晉熙有詩為證：“尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鰼部來”。清代大詩人鄭珍也有：“橡蠶不自烏江渡，枸醬還從鰼部來”。都證實了早在漢朝以前，仁懷已盛產美酒。
唐宋時期
至唐、宋朝，仁懷一帶已成酒鄉，釀酒之風遍及民間。茅臺釀製的優質大麴酒“風曲法酒”盛行於市。貴州省境內少數民族皆有飲酒習俗，並熟諳釀酒之道。當時談婚論嫁基本上都是以牛、酒為聘禮。宋代，知名學士黃庭堅被貶至貴州和廣西交界處，他和好友飲貴州產的“牂牁酒”，並盛讚“殊可飲”。可見在北宋，茅臺鎮附近就已經生產了優質大麴酒，宋人張能臣的《酒名記》，以此酒質量佳美而載入酒史。
元明清時期
茅臺鎮一帶出現了回沙工藝，此工藝對於醬香酒的釀製技藝、酒體風格都有標誌性的意義。在以後的發展中醬香酒工藝逐步形成：端午踩曲、高溫堆積、重陽下沙、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、足年窖藏，最後以酒勾酒。此為醬香酒傳統釀製技藝，古樸神秘，渾然天成，區別於其他香型白酒。到清朝，茅臺酒業興旺，有“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石”及“仁懷城西茅臺村釀酒全省稱第一”的記載。茅臺醬酒名聲鵲起，獲得“酒冠黔人國”、“風來隔壁三家醉，雨後開瓶十里香”的讚譽。
直至1915年
在1915年以前，醬香型的釀造工藝都是不統一的，有三輪次釀造的，有四輪次釀造的，也有七輪次釀造的；1935年後，七輪次釀造才基本成為主流；到1949年後，整合茅臺鎮三家作坊——恆興、榮和、成義，成義國營茅臺酒廠，才統一為七輪次釀造，醬香型白酒的釀造技藝才真正成熟起來。
改革開放後
醬香型白酒發展百花齊放，但是對於大量的碎沙醬香等，沒有標準和規範，導致了整個醬香市場亂象。市面上幾十塊的醬酒，也宣傳是正宗的醬香酒，讓很多經銷商和消費者對醬香型白酒產生了不信任。2011年12月1日起，由貴州省制定，行業標準委正式發佈的《醬香型白酒行業標準》正式實施，規定中明確指出：醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵生產的呈香、呈味、呈色物質，需以高粱、小麥和水等為原料，經傳統固態法發酵製成，以保障醬香型白酒質量。
現代的醬香工藝
醬香型亦稱茅香型，屬大麴酒類。醬香型白酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同，醬香型白酒生產工藝簡稱為“九八七”生產工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。 醬香型白酒大麴貯存時間長達六個月才能進入制麴生產使用，比其他白酒多存3—4個月，這對提高基酒質量具有重要作用，而且大麴用量大，是其他白酒的4—5倍。
醬香型白酒工藝的特點簡稱為“三高三長”，三高主要為高溫制曲，高溫堆積發酵、高溫餾酒。三長主要指基酒的生產週期長、大麴貯存時間長、基酒酒齡長。純糧高溫大麴白酒，出酒率低，並需要經過5年的窖藏。與其他白酒工藝相比，是十分獨特、科學合理的。這也是醬香型白酒飲用後不口乾、不上頭的一個重要原因。
此外，根據醬香型白酒生產工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆子酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒，從品質上講，這四大類醬香型白酒的品質依次降低。最好的是捆子酒，也就是我們常說的傳統工藝的醬香型白酒，恆興燒坊酒是其代表之一。
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