砂鍋脆丸
主料：豬肉
輔料：雞蛋、蘑菇片、大白菜
調料：澱粉、鹽、蔥薑汁、醬油、料酒
做法：
1、將豬肉剁餡；肉餡加雞蛋、澱粉、鹽、蔥薑汁、醬油、料酒、胡椒粉、雞精、香油
2、用小火溫油炸成丸子；
3、砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥薑汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸；
4、下入炸好的丸子，加蓋用小火燉30分鐘，放雞精、香油調好口味，撒上香菜末即可。
藤椒浸肥牛
原料：3號肥牛250克、金針菇150克、青杭椒50克
調料：鹽5克、白糖2克、高湯350克、鮮花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、蔥姜各5克
製作：
1、肥牛切成0.2釐米厚、長8釐米、寬4釐米的片 ，放入80度的開水鍋中汆水備用。青杭椒切1.5釐米長的段備用。
2、金針菇去根放入水鍋中汆水備用。淨鍋上火放入色拉油炒香蔥姜，放入高湯350克放入金針菇、肥牛和下餘所有調料燒開約40秒（時間太長肥牛容易老）倒入盤中，熱油炒香杭椒粒、鮮花椒澆在上面即可。
特色：
口味清香，肉質鮮嫩。
醋熘鱖魚
原料：
鱖魚600克，韭黃段、嫩豌豆各少許，紅椒絲適量，雞蛋2個，白糖、陳醋、澱粉各150克，蔥白絲、香菜、蔥末、薑末各適量，鹽、料酒各適量，清雞湯30克。
製法：
1、鱖魚治淨，兩面打牡丹花刀，加蔥、姜、料酒、鹽醃製10分鐘，兩面拍幹澱粉，裹一層雞蛋液，再拍一遍幹澱粉；
2、鍋入油燒至200℃，入鱖魚炸至油花變小、整魚浮出油麵，撈出瀝油，裝盤，撒焯熟的嫩豌豆、韭黃段；
3、同時，另起鍋入油燒熱，煸香蔥、薑末，加清雞湯、鹽、白糖、陳醋熬至開鍋，勾芡，澆在魚上，點綴蔥白絲、紅椒絲、香菜即可。
製作關鍵：
鱖魚打花刀要求刀距相等，下到魚肉四分之三的深度，以便入味、成型。
點評：
醋熘鱖魚酸甜鮮嫩，酥脆爽口，裝盤上頗具日式風情。中日兩國人都偏好糖醋口味，日本沒有鱖魚，換成當地產的石斑、紅石斑、鱸魚等海魚，均可接受。
青椒煸仔雞
主料：三黃雞500克。
輔料：姜米、蒜米、小米椒粒、青椒圈適量。
配料：薑片、蔥節、料酒、鹽、鹽、鹽焗粉、雞粉、美極鮮、胡椒粉適量。
製作：
1、把三黃雞用薑片、蔥節、料酒、鹽、美極鮮和胡椒粉先醃碼2小時；
2、三黃雞入燒至六成熱的油鍋裡，炸至酥脆時撈出來備用；
3、鍋入化豬油燒熱，投入姜米、蒜米、小米椒粒和青椒圈，炒香出味後放入炸過的三黃雞；
4、調入鹽、雞粉、胡椒粉和鹽焗粉翻炒至入味；
5、淋香油和花椒油並撒上蔥花，裝盤即成。
鄉味姜香兔
原料：
去皮淨兔肉200克、子薑絲100克、泡薑絲20克、青紅小米辣節30克、大蒜30克、青花椒10克、泡椒10克 鹽、胡椒粉、味精、雞精、生粉、藤椒油、色拉油、菜油各適量
製法：
1、把兔肉切成條，用流動水衝至白淨後，撈出來加鹽和生粉碼味上漿，等放入四成熱的色拉油鍋裡滑散以後，倒出來瀝油。
2、鍋裡放菜油，下大蒜、青花椒、泡椒、泡薑絲、子薑絲和青紅小米辣節先炒香，再倒入兔肉並加鹽、胡椒粉、味精和雞精，炒至姜香味濃時，淋入少許的藤椒油，翻勻便成菜。
脆筍炒臘味
原料：
臘肉150克、幹青筍片50克、小米椒節10克、鹽、味精、白糖、色拉油各適量
製法：
1、幹青筍片用熱水漲發好以後，入沸水鍋裡先汆一水，撈出來瀝水後入油鍋，炸至水分稍幹便倒出來瀝油。
2、把臘肉煮熟了切成片，下油鍋爆香以後，加小米椒節和青筍片，炒勻後加鹽、味精和白糖調味，起鍋裝盤即成。
熱熗肥腸
將大腸與熱油衝香的蒜末、青花椒、幹辣椒等熱拌，上菜速度快，吃法別緻，蒜香麻辣，清新味濃，在店裡很是熱賣！
批量製作：
金鑼牌淨大腸清洗乾淨，焯水後放入鍋中，添適量清水、蔥、姜、鹽、味精、老抽、醬油、料酒，中火煮40分鐘左右至熟透，撈出後斜刀切成段。
走菜流程：
1、取熟大腸段300克入沸水燙一下，撈出瀝乾後納入料盆中，放入青花椒30克、蒜末25克、青小米椒圈20克、醬油10克、幹辣椒段10克、生抽8克、味精4克。
2、鍋下色拉油80克燒至七成熱，起鍋倒入肥腸中激香料頭，拌勻後淋藤椒油10克，即可上桌。
特點：
鹹鮮麻辣，蒜香味濃。
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