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茄子雖然下飯，但太吸油，
其實只要一點點小技巧，
就能不再油膩，
好吃又健康。
「 炒茄子先不放油 」
1.茄子洗淨，皮不要去掉並切成小長條。因為皮含的營養高。
2.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒。煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛出。
3.蔥薑蒜切碎，鍋內倒入適量植物油，先放入1勺豆瓣醬，再將蔥薑蒜倒入，煸炒出紅油香味兒，倒入茄子條。
4.翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花出鍋。
茄子中存在一種叫“酚氧化酶”，遇到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質產生反應，反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
「 做茄子不發黑變色 」
/ 加 醋 /
炒茄子時，加點兒醋，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐變，可使炒出來的茄子不黑。
/ 檸 檬 汁 /
炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。這是因為檸檬汁中維C和酸的含量高，酸可以阻止褐變發生，維C可以把氧化物還原成酚類，這樣就不會再變色了。
/ 大 火 /
茄子極容易被氧化，炒茄子要用大火烹調，油溫升高，會使大多數酶失去活性，這樣就不會再變色。
「 怎樣做茄子香軟入味 」
/ 預 處 理 的 小 方 法 /
建議大家在做茄子之前，做兩種預處理，一種是讓茄子變得體積更小更入味，一種是讓茄子先達到半熟的狀態。
微波爐預熱一下，用蒸鍋蒸一下，煸炒一下，用鹽醃漬一下，都是一舉多得的好辦法，可以試試哦~
/用 煎 代 替 油 炸/
茄子炸了之後會很軟很香，但是油多難免會膩。所以可以先煎一下，茄子連皮切成長條，耐心把條狀茄子皮一面朝下，整齊排列在油鍋上。
小火慢煎，慢慢等茄子變軟。最後鍋內放調料爆香，放入茄子微微燜一下就可以出鍋了，既軟又好吃。
/茄 子 搭 配 番 茄/
番茄與茄子，彷彿是天造地設的一對，番茄汁包裹在紫色茄子的表面，光想想就讓人流口水。
單純靠番茄出汁就能燉爛茄子，如此綿軟可口，開胃又下飯，簡直是在茄子菜式裡的秘密武器！趕緊試試吧~
/ 挑 選 茄 子 小 方 法 /
市面上有兩種茄子，一胖一瘦，買菜的時候總會疑惑，到底應該買哪一種茄子呢？這兩個到底哪個好吃？
/ 口 感 比 較 /
兩種茄子最大的區別就在於口感。
長茄子水分含量高，更容易炒爛，而大多數人都更喜歡這種綿軟的口感。
而且長茄子的纖維相對較細，圓茄子的纖維會更粗。所以它的口感吃起來也比較硬，沒有長茄子那麼軟滑。
/ 做 法 比 較 /
因為圓茄子硬一些，長茄子軟一些，所以長茄子就更適合蒸著吃或者拌著吃，像涼拌菜，長茄子就是不二之選。
而圓茄子多用來炒著吃或者是燉著吃，由於它不容易燉爛的特性，味道重的菜它是最佳選擇。
總的來說，長茄子適合“蒸煮涼拌”，比如蒜拌茄泥；圓茄子適合“溜炒煎炸”，比如紅燒茄子、油炸茄盒。
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