魚酸菜牛肉
主料：黃牛裡脊肉、
輔料：雞蛋清、苗家魚酸菜、蔥花
配料：鹽、料酒、雞蛋清、生粉、薑片、蒜片、胡椒粉、味精
製作：
1、取黃牛裡脊肉切成片，納碗加鹽、料酒、雞蛋清和生粉碼味上漿；另把苗家魚酸菜切成小塊，待用。
2、淨鍋裡摻水燒沸，先下牛肉片汆斷生，撈出再下魚酸菜塊汆水，倒出來瀝水待用。
3、鍋裡放油燒熱，下入薑片、蒜片和魚酸菜塊炒香，摻鮮湯燒開後，加鹽、胡椒粉和味精調味。把牛肉片下鍋稍燴，起鍋裝入湯碗並撒上蔥花，最後舀一些熱油把蔥花激香，配煳辣椒味碟一起上桌。
椒香肥腸
主料：肥腸
輔料：小芋頭、苗節、芹菜節、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、香菜葉
配料：姜蔥、白酒、鹽、化豬油、幹青花椒
製作：
1、把肥腸治淨以後，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘後，離火燜至自然晾冷，然後取出來切成小塊待用。
2、把小芋頭削皮治淨，放盆裡並加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來，與蒜苗節、芹菜節一起放盤裡墊底。
3、鍋裡放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香後，摻入鮮湯並下肥腸塊煮一會兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和滷油調味，等盛入墊有底料的盤裡後，撒入幹青花椒並淋入燒燙的香料油激香，最後點綴些香菜葉便好。
椒麻螺片
原料：凍螺頭50克，乳瓜250克。
調料：鹽、味精、白糖、保寧醋各5克，蔥油20克，椒麻10克。
做法：
1、將螺頭解凍後片為薄片汆水備用，乳瓜切圓片碼鹽擠幹水分備用。
2、製作椒麻調味汁：將蔥葉與花椒粒一起洗淨剁茸、剁細加入蔥油和調勻即可。
3、取一盆加入鹽、味精、白糖、保寧醋、椒麻味汁、調勻後拌入螺片與乳瓜片裝盤即可。
要點：
1、花椒粒一定要剁細，這樣食用時才會有細膩感。
2、螺片一定要片薄才能較為入味。
3、黃瓜醃製後一定將水分擠幹，這樣才有脆勁，食用效果才好。
百花釀百合炒鮮蓮子
主料：蝦仁350克，豬肥膘50克。
輔料：新鮮蓮子50克，百合50克，手剝小豌豆20克。
調料：美味源清醬汁15克，麻油3克，胡椒粉2克，蔥姜濃水15克，生粉15克，味精8克，鹽5克。
製作：
1、蝦仁，豬肥膘用刀背排剁成蝦肉醬，加鹽、味精，蔥姜水，胡椒粉，用手摔打至起漿，再加入生粉摔打成蝦膠，備用。
2、鮮蓮子去外皮，沸水備用；百合用手掰半，抹上一點生粉釀入蝦膠，下油鍋煎至金黃。
3、鍋內留少許底油，加入美味源清醬汁，胡椒粉，放入蓮子，蝦釀百合兜炒均勻，淋上麻油，手剝小豌豆擺盤即可。
碧綠花鱔百花欖仁
主料：鮮鱔魚300克，荷蘭豆200克。
輔料：餡料（蝦肉75克，凍墨魚柳38克，肥肉19克）
餡醃料（雞粉4克，砂糖4克，食鹽2克，鷹粟粉10克）
調料：味粉2克，雞粉2克，生抽2克，花生油300克，蠔油2克，生粉200克。
做法：
1、蝦肉、墨魚柳和肥肉剁碎，加入餡醃料拌勻，製成蝦膠，入冰箱冷藏10分鐘。
2、鱔魚洗淨切片，放碗中加入生抽、雞粉、蠔油、生粉醃製備用；荷蘭豆洗淨改刀；蔥薑蒜切末。
3、鍋內放清水燒開，關火，用手將蝦膠擠成欖仁，汆熟撈出；荷蘭豆汆水撈出備用。
4、鍋下油燒至六成熟時，將鱔片滑熟，出鍋瀝油。
5、鍋留底油，入蔥蒜薑末爆香，倒入鱔片、百花欖仁、荷蘭豆爆炒，入雞粉、味精調味，用水生粉勾芡，翻炒均勻即可裝盤。
至尊全家福
主料：湯鮑魚2只，遼參2只，花膠3件，瑤柱2粒，魚翅20克，火腿粒10克，上湯250克。
調料：鹽3克，味精5克，雞精3克。
做法：
將鮑魚、遼參、花膠、瑤柱、魚翅，全部發好，再用適量上湯煨入味，放入火腿粒，再放入鼎盅內，加入上湯，下調料，用蒸箱蒸3個小時即可。
香芹木魚花
主料：木魚300克。
輔料：香芹10克，香菜梗6克，胡蘿蔔6克。
調料：鹽5克，味精8克，雞精3克，芥末5克，橄欖油10克。
製作：
將木魚解凍，撕去上面的皮，改花刀，汆水，撈出，沖涼，瀝乾水分，加鹽、味精、雞精、胡蘿蔔、香菜、香芹、芥末、橄欖油拌勻，裝盤即可。
口味：鹹鮮，芥辣。
技術關鍵：
香菜、胡蘿蔔、香芹用刀拍扁，切碎即可。
特色：此菜屬於中西融合菜品，將木魚汆水後加調料、蔬菜拌勻，入口爽脆，鹹鮮中透著芥辣，特別適合佐酒食用。
醬龍骨
主料：豬龍骨500克。
輔料：高湯3000克。
調料：甜麵醬500克 麻油500克 蒜肉300克 肉蔥300克 香菜200克 糖色300克 桂皮25克八角30克 香葉15克 豆蔻20克 草果20克 羅漢果15克 陳皮25克 小茴香30克 沙仁15克 香茅草30克 白芷25克 甘草25克 姜300克 蔥300克 蔥油300克 冰糖100克 玫瑰露酒100克 雞精150克 味精50克 香糟滷50克 老抽50克 生抽150克 美極鮮醬油200克等。
製作：
1、將麻油燒熱下蒜肉、蔥香料炸香然後撈出不要留油待用。
2、將先炸好的油放入鍋內加甜麵醬慢火燒勻待用。
3、將高湯放在鍋內加入所有的調料燒開，打去浮沫然後加入炒好的甜麵醬。
4、將豬龍骨焯好水，然後放入滷水中滷三十分鐘即可。
出品誤區：豬龍骨焯水時間過長，醬龍骨沒有肉質的本身香味等。
特點：醬香濃郁，肥而不膩。
嫩味鮮椒雞
主料：三黃雞500克
輔料：野山椒水500克，白醬油100克，清湯150克，杭椒段50克，美女椒段50克，野山椒段50克，麻油150克，花椒油100克
做法：
1、三黃雞殺好洗淨，放入鍋中燒熟，撈出沖涼。
2、把以上調料調在一起。
3、將青紅杭椒切小段，放進調好的汁水裡，然後放上麻油，花椒油，蔥油即可。
茶道竹蟲
主料：竹蟲400克
輔料：去皮油炸花生仁30克、綠茶一壺
調料：菜籽油1500克（耗油80克），油酥辣椒20克、花椒10克、煳辣油20克、白糖6克、醋4克、味精4克、姜蒜粒15克。
製法：
1、將竹蟲入盆，翻揀乾淨，用70℃的熱水將其燙死,晾乾水份；
2、鍋上火注入菜籽油，燒至三成熱時放入竹蟲炸3分鐘，呈深黃色發出響聲時，撈出；
3、炒鍋置於中火炙鍋，熱鍋入煳辣油、油酥辣椒、花椒；
4、炒香出味後轉入油炸竹蟲，入油炸花生仁；
5、迅速烹入小荔枝味汁，淋煳辣油起鍋裝盤即可。
提示：
1、幼蟲長桶形、乳白色，富含蛋白質、氨基酸、脂肪酸、礦物質元素、維生素等營養成分，蛋白質含量可達30%～40%，氨基酸含量為29.90%，粗脂肪含量為60.42%，不飽和脂肪酸含量為55.9%，營養豐富。油炒或油炸脆後食用，味道鮮美。是伴酒的首選；
2、竹蟲又名竹蜂、竹蛆，廣寧人把它稱之為“筍蛆”。它啃吃幼嫩竹筍吸收養分，20天內從米粒大小長到手指頭般粗大，寄生在竹筒內，從竹尖逐節往下吃，最後藏於根部，體肥停食，準備破蛹而出。竹蟲富含高蛋白、氨基酸。看看竹蟲的外表，肥肥白白、長約3釐米、身子紡錘形，滾圓滾圓、有細眼小黑嘴，有人贊它可愛、有人厭其噁心。但竹蟲甘香，似有奶油之味。竹蟲也是川菜烹飪原料常用的美味食材
剁椒鳳爪
主料：進口鳳爪300克。
輔料：棕葉2張 傘籤1只。
調料：自制剁椒50克 鹽3克 味精5克 白糖2克 花椒油2克 香油2克 紅油2克 老乾媽辣醬30克。
製作：
1、進口鳳爪用白醋加水泡淨血水，用蔥姜小火煮熟後用水沖涼。再去骨用調味料拌勻，放在棕葉上調入剁椒。
2、在棕葉接口處插上傘籤即可。
出品誤區：鳳爪煮制時火候控制不當，調味不正確等。
特點：爽脆滑嫩，麻辣可口。
葛仙米金湯燒白玉
原料：盒豆腐、發好的葛秈米8克、鮮蘆筍（一根）、甘筍條、竹笙（一件）
做法：
1、將盒豆腐用模具吸成圓形（如上圖），用上湯煨熟後，盛入碟中。
2、將鮮蘆筍、甘筍炒熟，釀入煨好的竹笙裡，蒸片刻後放在豆腐上。
3、金湯加入發好的葛秈米，勾好芡淋上即可。
口味：鹹鮮。
銀巢茄夾
原料：
小茄子，蠶豆瓣泥，糖蒜，小西紅柿，脆皮糊，白糖，鹽，味精，沙拉醬。
製法：
1、將小茄子斜刀從中間切開（不切斷），成夾餅狀；
2、將蠶豆瓣泥加白糖、鹽、味精拌勻，釀入小茄子中，成豆瓣茄夾，備用；
3、鍋入油燒至三成熱，將豆瓣茄夾蘸脆皮糊，入油炸至金黃，撈出瀝油，裝入墊有炸響鈴的盤中，用拉糖絲做裝飾，糖蒜、小西紅柿做點綴，在盤中擠上沙拉醬即可。
醋澆鮮蝦球
主料：蝦仁
調料：料酒、胡椒粉、洋蔥、醋澆汁
製作：
蝦仁300克治淨後加料酒、胡椒粉醃漬20分鐘，焯熟後入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內，澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。
醋澆汁：
1、大蒜500克入攪拌機打碎，納盆後加礦泉水2千克浸泡約1小時，瀝淨蒜渣，留蒜水備用。
2、淨鍋放底油，下入冰糖60克炒成糖色狀態，加太白山泉水醋4千克，大火燒開後放涼，倒入辣鮮露3瓶、李錦記生抽2瓶、家樂鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1瓶、美極鮮半瓶、水塔陳醋1.5千克、鎮江香醋800克攪拌均勻，放入大蔥、洋蔥絲、泰椒各300克，生薑、胡蘿蔔片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小時，撈去料渣，倒入蒜水，攪拌均勻，入冰箱冷藏，隨用隨取，存放時間不宜超過七天。
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