“糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，技為酒之魂。”
糧食之於酒，如同肌肉內臟之於人的身體，是糧食串起酒的千種風味，讓曲有物可連，讓水有地可浸，讓技有處可施，一言以蔽之，糧食是釀酒的基礎，是糧食讓酒豐滿起來。
湯溝酒業 純糧釀酒
古與今
白酒文化自我國古代便繁榮於市，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥等，只要是富含澱粉的作物，甚至紅薯、土豆等都被用來作為釀酒的材料。
其中高粱由於澱粉含量高，脂肪和蛋白質比例平衡，受到一致推崇，成為“釀酒皇帝”。
如今技術發展突飛猛進，不僅不同糧食品種的長處能夠通過技術手段突出體現，例如小麥糙、糯米綿、大米淨、玉米甜、高粱香等，而且不少酒廠開始混合多種糧食取長補短，形成口感豐富層次鮮明的新酒。
湯溝酒業 純糧釀酒
內與外
高粱：
內部結構：澱粉含量高，易於發酵，所含脂肪和蛋白質比例十分平衡；
外部表現：經過蒸餾後原料變得疏鬆適度，黏而不糊，微生物發酵產香順利，釀出的酒無雜味物質。
大米：
內部結構：澱粉和纖維素含量高，脂肪和蛋白質含量適中，結構疏鬆，易於糊化；
外部表現：低溫發酵蒸餾，蒸煮的時候需要掌握火候，不能蒸的太黏，成品酒酒質較純淨。
小麥、大麥、豌豆類糧食：
內部結構： 蛋白質成分高；
外部表現：釀酒過程需注意衛生，否則易產生雜菌及雜味物質。
玉米：
內部結構：澱粉含量高，植酸和脂肪含量較高，澱粉結構緊密、質地堅硬；
外部表現：蒸煮需消耗較長時間，，出酒率不算高，成品酒味道較甜。
紅薯、馬鈴薯、木薯：
內部結構：澱粉純度高，蛋白質和脂肪含量較少，但是果膠含量高，澱粉顆粒比較大，組織不緊密，吸水的能力十分強，蒸煮時容易糊化；
外部表現：蒸煮時注意火候，否則易糊化，且易產生雜菌。
糯米、蕎麥：
內部結構： 性溫、質軟，蒸煮後粘性強；
外部表現：蒸煮時注意火候，不能使糧食板結而導致糟醅的透氣性下降，進而使白酒發酵的效率降低。
湯溝酒業 純糧釀酒
湯溝酒的原料就用到了優質的高粱﹑小麥﹑大麥﹑豌豆等，選材純糧，取水香泉，古今一法，內外兼顧，千年老窖萬年糟，古法傳承“老五甑”，這才能做到文人筆下的“南國湯溝酒，開壇十里香”。
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