螻蛄蝦近幾年作為人們飯桌上的新熱，被越來越多的人們所喜愛，但如今大熱的螻蛄蝦也曾有一段“不為人知”的過去。它又名“大螻蛄蝦”，因其頭部的形狀像一種名叫“螻蛄”的昆蟲而得名，主要生活海域在黃海、渤海沿岸，喜歡在淺海、海灣低潮線等附近的泥沙中活動，喜歡食用一些小型甲殼類動物。
螻蛄蝦全身沾滿了泥，看上去又黑又髒，並且由於其肉質含量較少，在過去很長一段時間內，無論是在食用價值還是在經濟效益上，都被人們認為是一種低廉的蝦類，古書中也定螻蛄蝦為“品最下”。過去漁民在建設池塘養殖蝦、貝時，就潛入了為數不少的螻蛄蝦。春季投放的蝦苗後，螻蛄蝦就會吞噬蝦苗，使得存活率低下，同時螻蛄蝦也會消耗蝦池裡的溶氧量，其排洩物會直接敗壞水質，致使效益低下，蝦產量下降。因此在養殖蝦的過程中，螻蛄蝦成了人人想要除之後快的害蟲。
但就是這樣的螻蛄蝦也迎來了它的“機遇”，隨著休漁期的到來，夏季市場上的海鮮類產品因此減少，不招待見的螻蛄蝦也逐漸被越來越多的人接受。搖身一變，從“害蟲”變成人們的“盤中佳餚”。同時現代營養學更是發掘出了螻蛄蝦的營養價值。螻蛄蝦蛋白質的含量非常豐富，並且脂肪含量較低，吃了不容易長胖。螻蛄蝦當中還含有礦物鹽及脂溶性維生素，肉質口感鬆軟，且易於消化吸收，最適合於老年人食用。螻蛄蝦還具有下乳的功效，煮熟或炒熟之後適量內服，主治婦女產後乳量不足，其豐富的磷、鈣含量對幼兒及孕婦都有補益作用。
螻蛄蝦每年的撈捕時間在夏末秋初，螻蛄蝦退潮後大多待在泥裡，漁民除了可以用鐵鏟於海灘上進行挖掘捕獲，當然還有一種更有意思的海釣方式——那就是用毛筆。漁民發現洞裡有螻蛄蝦之後，便將毛筆緩緩探入洞口，螻蛄蝦感到了外物的進入，便會本能的舉螯抵擋，緊緊地夾住毛筆上的毛不依不饒。漁民便趁此時機將筆桿慢慢提出，此時的毛筆上便掛會著一隻螻蛄蝦。善用方法的漁民在一天的潮汐間便能大獲豐收。
如此賣座的螻蛄蝦自然也有很多不同的吃法，以螻蛄蝦為主料的各種菜品也層出不窮，但最經典的做法還是清煮與油炸兩種。螻蛄蝦要挑選個頭較大、行動鮮活的，先在清水中浸泡一天，供其吐淨泥沙。待泥沙吐淨之後再去掉頭尾的殼，剔除蝦線，用清水洗淨。上好的螻蛄蝦清水煮熟即可，最能還原出海鮮本身的味道。除此之外還有油炸，將螻蛄蝦至於熱油中炸至金黃，佐以椒鹽調味，趁熱下酒，也不失為夏日裡一道全家喜愛的美味佳餚。也因為市場需求量的增加，螻蛄蝦的價格也不斷升高，喜歡海鮮的朋友們還是抓緊機會去嘗一嚐鮮吧！
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