“趣姐，不知道你有沒有喝過一種顏色呈褐色的熟酸奶，這種熟酸奶在市面上出現已經有一陣了，本來作為一個吃貨我應該早就買來嚐嚐，
但是這種酸奶的顏色總讓我覺得是添加了什麼東西，所以一直不敢買。趣姐，你說熟酸奶的顏色是不是添加了什麼東西，它會比普通酸奶更有營養嗎？”
天天喝酸奶，趣姐我竟然都不知道酸奶還分生熟，所以就更不知道熟酸奶和生酸奶在營養方面有什麼不同，不過我請教了中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅，我們還是一起來看看專業人士怎麼說吧。
熟酸奶之所以呈褐色是因為其在製作過程中發生了“美拉德反應”。製作工藝方面，酸奶是把生鮮牛乳經過殺菌，然後添加益生菌直接發酵而成。
而熟酸奶是將鮮牛奶先經過數個小時的低溫加熱，然後再添加益生菌進行發酵，比普通酸奶多了一步加熱的工序，因為有低溫加熱的工藝，所以顏色會變為褐色。
其實，這種“美拉德反應”是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變，所以熟酸奶的這種狀態和顏色都是天然形成的，並沒有添加其他東西。就如烤麵包一樣，“美拉德反應”會產生香氣，使其香味更濃郁，但會損失賴氨酸這種容易短缺的氨基酸，以及維生素B1和維生素B6。
至於營養方面，酸奶的營養主要得益於其中的蛋白質，而熟酸奶與普通酸奶雖說製作工藝不同，但是蛋白質含量都差不多，所以二者從大量營養素角度來說是一樣的，只是在維生素含量上稍有區別。
你們知道了嗎？
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