鍋仔燜羊肉
鍋仔燜羊肉
材料：羊肉500克、甘蔗肉100克、白菜1大片、香菜5棵、蔥半根斜切片、
姜5片、乾紅辣椒切圈半個、花椒10顆
調味料：生抽1大匙、腐乳汁1大匙、幹黃醬1/2大匙
做法：
1。甘蔗去皮切塊，白菜切段，羊肉切成約3-5釐米的塊，其它材料準備好。
2。羊肉、甘蔗、大茴香一顆放入砂鍋中，加入沒過羊肉3指的清水，先大火燒開，後小火慢燉2個小時。
3。煮好後挑去甘蔗不用，羊肉和湯汁一碗留下備用。
4。調味料中所有材料放在一起調勻備用。
5。鍋中放入油燒熱，下入蔥片、薑片、花椒、紅辣椒圈炒香。
6。下入白菜、和調味料，羊肉連湯汁一起倒入。
7。炒勻後小火燜制15分鐘。
8。撒上香菜即可出鍋。
黑椒蘆筍羊肉
黑椒蘆筍羊肉
所用材料：
羊肉200克(我用的羊扒) 蘆筍6根 黑胡椒 鹽 紅椒(不辣，配色用的) 洋蔥
具體做法：
1準備食材。
2羊扒去掉肥的部分，肉橫切成條，用磨入黑胡椒，再加入一點點鹽，一勺料酒抓勻，最後加一勺食用油再次抓勻醃製十分鐘以上。
3蘆筍去掉老的根部，斜刀切成薄片。1/4個洋蔥切成細絲，紅椒切細段備用，
4鍋中加入少許油燒熱，放入蘆筍略煸二十秒盛出備用。
5鍋中再次放入油燒熱，放入洋蔥煸香
6加入醃製好的羊肉條，快速劃炒。
7至羊肉全部變色，將炒過的蘆筍和紅椒絲倒入。
8快速翻炒，加入適量鹽，再次磨入適量的黑胡椒(我喜歡多點)
9關火裝盤。
清蒸羊肉
清蒸羊肉
原料：羊腿肉500克
調料：蔥、姜、蒜、大料、鹽、料酒、雞湯
清蒸羊肉做法
1.羊腿肉洗淨切塊備用。
2.盤子裡鋪上蔥段。
3.放上羊肉塊。
4.再放上薑片、蒜片、大料，倒上適量料酒。
5.放入燒開的蒸鍋中蒸制15-20分鐘。
6.將蒸好的羊肉換入湯碗中。
7.撒上適量鹽。
8.放上蔥段。
9.倒入雞湯。沒有雞湯就用水代替。
10.再放入燒開的蒸鍋中蒸制15-20分鐘即可。
紅燒羊肉
紅燒羊肉
主料羊肉500克
輔料生抽1湯匙匙老抽1/2湯匙料酒1湯匙郫縣豆瓣醬1/2湯匙白醋1湯匙八角2個香葉2片草果1個冰糖適量鹽少許姜蒜適量
步驟
1.羊肉洗淨，放入熱水鍋中，加入薑片和一勺白醋，開著鍋蓋，水開後再焯煮2分鐘，撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾;
2.鍋中放油燒至7成熱，放入姜蒜和八角炒香;
3.再加入半勺豆瓣醬炒幾下;
4.下羊肉翻炒均勻，加入料酒;
5.再加入生抽、老抽，翻炒均勻上色;
6.注入足量的開水，水要完全沒過羊肉，放入幾顆冰糖，再放入草果和香葉;
7.大火燒開轉小火，蓋上蓋，慢燉1小時左右，燉至羊肉酥爛;
8.調入少許鹽，最後用大火收汁即可關火。
番茄羊肉湯
番茄羊肉湯
原料：羊肉500克 礦泉水1100ML 番茄2個400克左右 鹽10克香菜
1、將蔬菜洗淨。
2、羊肉切成片狀。
3、番茄切片或塊狀，和羊肉一起放入鍋內。
4、倒入礦泉水。
5、大火煮開，小煮燉煮10分鐘。
6、再加入鹽煮兩分鐘就OK了，喝湯時可以加點香菜。
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉
用料：羊後腿肉200g、大蔥1根、姜1小塊、大蒜2瓣、幹辣椒2個、料酒5ml、生抽10ml、白糖5g、澱粉10g、雞蛋清10ml、白胡椒粉少許、鹽少許、油30ml
做法：
1.羊肉洗淨切成薄片，大蔥斜切成約1釐米的厚片、薑切片、大蒜去皮切片、幹辣椒切小段;
2.羊肉片放入碗中，加鹽、料酒、少許澱粉和蛋清抓勻;
3.將生抽、白糖、澱粉、白胡椒粉和少許清水放入碗中攪勻成調味汁備用;
4.鍋燒熱倒入油，放入薑片、蒜片和幹辣椒段爆香，轉大火，放入羊肉快速炒散，羊肉變色熟透後，放入大蔥翻炒斷生，最後淋入調味汁快速翻炒均勻即可出鍋。
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