古人吃東西，講究不節不食。
這倒不全是因為物產貧乏，而是古人愛好以食養生：什麼季節，身體需要什麼，大自然自有安排。
所以二十四節氣，不同的地域都有不同的飲食習慣。
就拿明天的處暑來說，處，離開的意思，指暑去秋來，就到了該吃鴨的好時候了。
這個季節的鴨子開始囤積脂肪禦寒，肉質變得肥美細膩，最為好吃。
而對於愛好養生的人來說，秋天人容易鬱燥，鴨肉性涼，是清熱潤燥的好物。
所以每年一入秋，養生老幹部菜菜就開始煲鴨湯。今天再給大家來個下飯的做法：三杯鴨。
三杯鴨其實就是用臺灣名菜三杯雞的做法炮製，製作過程中不加一滴水，全憑調味和肉汁煮熟食物。
三杯指的是：米酒、醬油和黑麻油。
臺灣正宗做法是用下圖這三種調味，不過如果家裡食材有限，大家也可以考慮置換。
一般來說三杯就是三種調味按1：1：1的比例放，但對於鴨肉來說又不太一樣。
因為鴨肉騷氣重，所以需要多下一些米酒來去腥。
我的比例是米酒、醬油和黑麻油為4:2:1，鴨肉騷氣全無，只有濃郁的醬香，肉還更軟爛入味。
不會喝酒的人也不用擔心，加熱過程中酒精會揮發，留存下來的都是醇香。
醬油方面，除了生抽，還放了一些老抽。
老抽上色好，煮出來的菜更誘人好看；生抽則負責調味，鹹鮮味就靠它了。
還有一點要注意，如果鴨子比較肥，可以先入鍋煎，逼出油脂，這樣吃起來才不膩口。
鴨肉裹滿了醬汁，吃起來沒有絲毫騷氣只有肉香，汁濃味美。
啃完鴨肉，還可以拿肉汁拌飯，真絕了！
- 三杯鴨 -
[ 食材 ]
新鮮鴨500g 姜一大塊 蒜頭5瓣小米椒2個
臺灣米酒8小勺 生抽3小勺 老抽1小勺 冰糖2小勺
黑麻油2小勺 新鮮九層塔
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.姜、小米辣切片，九層塔摘掉葉子洗淨
2.新鮮鴨斬成小塊，涼水下鍋，加入料酒、薑片，燒開焯去血沫，撈起備用
3.將米酒、生抽、老抽、冰糖，混合醬汁待用
正宗的三杯鴨，米酒：醬油：黑麻油=4:2:1
醬油包括3勺生抽、1勺老抽，生抽調味，老抽上色
4.起油鍋，加入1勺黑麻油，放入薑片，用中火慢慢煎至金黃
薑片入味非常好吃，建議選擇用嫩一點的仔姜或生薑炒制
5.加入蒜頭、小米椒，用鍋鏟翻炒，炒出香味
6.倒入事先焯過水的鴨肉，繼續用中火翻炒，直至表皮微微金黃
7.倒入調料汁翻炒均勻，讓醬汁包裹在鴨肉上，蓋上鍋蓋，用小火慢慢燉煮15分鐘
8.加入新鮮的九層塔翻炒幾下，大火收汁，出鍋前，淋一勺黑麻油
要做三杯風味的菜，九層塔可一定不能少，熱度激發出九層塔奇妙的香氣，才算圓滿了。
趁熱吃上一口，醬香肉香滿口，忍不住要扒一口白米飯。
雖然在廣州的我感受不到絲毫涼意，但好吃的肉肉，先吃了再說。
我的這份初秋心意，請你們接下~
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