8月9日上午，省商務廳聯合中國烹飪協會召開新聞發佈會，公佈“2018向世界發佈‘中國菜’暨全國省籍地域經典名菜、名宴交流活動”將於2018年9月9日-9月12日在鄭州舉辦。屆時，來自全國各個省份（直轄市、自治區、特別行政區）的地方經典名菜、名宴將齊聚鄭州，向世界詮釋何為“中國菜”。
河南好吃的菜辣麼多，
誰可以作為代表河南的經典名菜呢？
2018“中國菜”美食藝術節
還將選出河南十大名菜，
榮登《中國菜》名錄。
“八大菜系”已不足概述盛況
“中國菜”內涵外延皆在擴大
對於中國菜系的劃分，國人熟知的是“八大菜系”。不過，隨著餐飲行業標準化、規模化經營，市場菜品呈現出新的時代特徵，傳統八大菜系已經不能概括中國餐飲產業發展現狀。在昨天的新聞發佈會上，中國烹飪協會提出要形成“中國菜”的國家飲食文化整體概念，因此，會針對全國34個地域（含港澳臺）重新“定義”各自區域的菜系及其“代表名菜”。
此次中國烹飪協會重新評定中國地域菜系的經典名菜，對於沉寂已久的豫菜來說，或迎來新的機遇。
發佈會上，河南省餐飲與飯店行業協會張海林會長重點介紹了2018“中國菜”美食藝術節活動內容，包含“中國菜”發佈會、《中國菜》大型畫冊發行儀式、“中國菜”文化頂層論壇、地域經典名菜名宴博覽會、豫菜迎親晚宴、“中國菜”品鑑晚宴、“中國菜”中原千年首秀、河南著名古都及歷史文化名城觀摩交流活動八大板塊。
中國烹飪協會姜俊賢會長表示，“中國菜”整體概念的提出並不否定傳統八大菜系的說法，而是對地域菜系更加深入、系統、整體的梳理，推動中國菜走向世界。
河南餐飲企業超20萬家
豫菜體系源遠流長
首次盛會為何在河南舉辦？河南省商務廳廳長張延明說：“河南是中國烹飪文明的主要發祥地，商王朝開國宰相伊尹，被譽為廚師鼻祖。以夏啟的鈞臺之享、伊尹理論、司母戊大方鼎等為代表的發達的商代烹飪文明確立了中國烹飪、中國菜的發展方向。千年前，汴京在歷史上首次完成了南食、北食、川飯、份茶等諸多風味所構成的包容四面八方的餐飲市場體系。”
記者瞭解到，2017年，河南省餐飲住宿業營業額為2773.41億元，約佔全國餐飲業營業額的7%，總量居全國第四位。2018年上半年，餐飲收入1448.78億元，增長12.2%，高於全國2.3個百分點。
目前，河南有餐飲企業約22萬家，從業人員約500萬人，有國家馳名商標3家、中華餐飲名店84家、中華老字號16家、河南老字號105家、豫菜品牌示範店234家。全省重點餐飲連鎖企業已達33家，連鎖品牌500多個，連鎖店近萬家，重點餐飲企業“上線率”達80%以上。
目前，全國800多家知名餐飲品牌參與到“中國菜”美食藝術節名菜、名宴徵集當中，各省申報的名菜達409道，經過篩選340道名菜初步入選經典名菜代表品種；各省申報的主題名宴達382席，經過篩選258席名宴初步入選經典名宴代表。其中河南黃河鯉魚、北京烤鴨、南京鹽水鴨、湖南剁椒魚頭等菜品，以知名度高、民眾接受度高和適用性廣等特點，被擬推薦“中國地域菜系十大經典名菜”。
向世界詮釋 “中國菜”
作為河南人
哪十道菜最能代表河南？
哪道菜又是你心中的NO.1？
河南名菜
鯉魚焙面
紅燒黃河大鯉魚
牡丹燕菜
扒廣肚
汴京烤鴨
炸八塊
蔥扒羊肉
河南風味名吃
河南蒸餃
開封灌湯包子
雞蛋灌餅
水煎包
鄭州燴麵
粉漿麵條
高爐燒餅
羊肉炕饃
胡辣湯
牛肉湯
博望鍋盔
炒涼粉
開封桶子雞
道口燒雞
五香羊蹄
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