四川傳統特色美食中，我最愛的就是口水雞了，之所以叫口水雞，那是因為花椒的麻會刺激唾液，弄得人滿嘴口水。不過口水雞麻辣鮮香，肉質脆嫩，誘人的紅油看著都饞，咬一口滿嘴香，即使不能吃辣的人都忍不住嘗一嘗！
口水雞要做的好吃，有四大訣竅！第一、必須會選雞，口水雞一般會選用仔雞或者三黃雞，更方便的就直接選用雞腿肉。肉質鮮嫩直接決定了口水雞的口感。第二、雞如果不能煮的太爛，煮爛了，雞肉跟雞皮都散掉了，那就只能吃雞絲麵了。第三、煮好的雞，要入冰水，熱脹冷縮，雞肉才會鮮嫩脆彈。第四、口水雞的醬汁少不了讓人饞涎欲滴的紅油，一碗噴香的油辣子會讓人胃口大開！
今天跟大家分享的是家常版口水雞，簡單易學，看一遍就懂了，基本上幾塊錢就搞定了！
【家常版口水雞】
【用料】大雞腿1只，生抽1湯匙、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋0.5湯匙、花生米適量、姜適量、大蒜適量、香菜適量、八寶醬適量（油辣子1湯匙）、花椒適量。冰水1盆。
【步驟】1、準備大雞腿一隻，家裡人多的就多用幾隻。醬、蒜、香菜洗淨備用。我們家孩子不吃辣，所以沒放油辣子，我直接放了一大勺八寶醬。
2、姜切絲，蒜切末，香菜切段。剩下的一半姜直接切片用。
3、生抽、香油、白糖、米醋調成汁備用。
4、雞腿連同薑片入鍋大火煮10分鐘，用筷子戳一下看看，不出血水就可以了。關火燜10分鐘。
5、燜好的雞腿放入冰水中。可以提前用礦泉水或者白開水放冰箱凍成冰塊，再將冰塊取出來放入涼開水或者礦泉水中。千萬不要用生水！
6、花生米熱鍋冷油炒熟，涼透之後裝進保鮮袋，用擀麵杖壓碎。加了花生碎的口水雞滿口香，非常提味。
7、冷卻的雞腿剁成塊狀。如果不嫌麻煩，還可以直接將骨頭剃掉，切成塊，吃起來更方便。
8、雞塊上面馬上花生碎、薑絲、蒜末。
9、再加上一勺八寶醬。我家孩子不能吃辣，所以用了八寶醬。能吃辣的直接來一大勺油辣子。（油辣子的做法我前面的文章詳細講解過了）
10、將調味汁調勻倒在碗中。
11、鍋中適量油，放入花椒炸出香味。將花椒油連同花椒粒直接潑在雞肉上面。
12、撒上香菜就可以了。自己家裡做非常簡單！
【小貼士】1、雞肉選用仔雞或者三黃雞或者雞腿肉。
2、雞肉煮至不出血水就可以了，煮完燜一會兒。
3、煮好的雞肉入冰水激一下。
4、調味汁本身就很鹹了，所以我沒有再放鹽。
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